慢食视野·阿尔巴尼亚| 回不去的童年，藏在老味道里

人能够存储的记忆是有限的。童年的故事大多已经模糊，味蕾却没有因为时光的流逝变得健忘，但“老味道”可能不再是那个滋味。

见过楼下喧闹市场变成平坦大道；见过常去的牛肉面馆，被大型超市占了地方；长辈渐渐老去，做饭味道咸了淡了，你也只是微笑说好。如果还能再食老味道，也不会再像孩子一样充满欢喜和期待，但是个中滋味，了然于心，它已被赋予了更深刻的意义。

在Bledar Kola的儿时记忆中，每天睡觉前，他都会和母亲一起准备做面包的食材，然后在第二天的清晨烘培出来，一家人围坐一桌共同享用。蹲坐在烤箱前等待面包出炉时，那股沁人心脾的香气，便是他难以忘却的老味道。

15岁时，这个阿尔巴尼亚少年独自离乡，来到伦敦的一家餐厅当起了洗碗工。那时餐厅有一位非常出色的日本主厨，是他激发了Bledar对料理的热爱。这位日本厨师对食物的尊重与热情使Bledar非常着迷。也就在这一刻，他便将料理当成毕生事业。

随后他去了烹饪学校正式学习料理，毕业后在一家米其林星级餐厅工作学习。在这期间，他烹制、品尝了许多珍馐美味，但他最爱的，还是遥远故乡的烤面包。或许在那时，他已经明白自己的使命不只是简单地成为一名主厨。

大约十年前，他回到了家乡，一手建立了Mullixhiu，希望能够重温儿时的味道，呈现地道的阿尔巴尼亚美食。同时这也是一家遵循慢食理念的餐厅，所有食材几乎都是自给自足，因此只提供季节性的食物。Bledar和他的餐厅还支持、培育着五种濒临灭绝的小麦品种。你可以在这里看到小麦经石磨变成面粉，继而被制作成新鲜的面包的全过程。

Bledar的餐厅Mullixhiu

“

我出生于贫穷的村庄，因此懂得食物的可贵。我不能允许有分毫的浪费。同时我也认为美味不是富人专属的奢侈品，人人皆可享受。

”

Mullixhiu的餐品十分精致，却有着出乎意料便宜的价格。 

曾经，家庭烹饪是阿尔巴尼亚的传统。随着时代的变化，尤其是孩子们，不再带着家里的料理，而是选择在学校里吃不健康的快餐。

Bledar认为，厨师身为生产者和消费者之间的纽带，应该利用自己的工作来改善当地的饮食文化。因此他积极投身慢食运动，加入慢食厨师长联盟，并且开始了一项名为“Buka ne Straje（书包里的面包）”的活动，鼓励孩子们带着家里做的便当上学。

现在，人们对iPhone的了解比对原生态水果的了解要多。或许只有厨师才能改变这一点，我希望我能通过自己的努力，教孩子认识到自己吃的是什么。

好的食物应该是当地的、季节性的、寄托着希望。就如慢食理念所言，我们需要为优质、洁净、公平的食物而努力。

看Bledar做美食

温馨提示：请在有wifi的环境中观看

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w05119me48g&width=500&height=375&auto=0

点击 阅读原文 ，了解全球慢食资讯