慢食视野·埃及| 尼罗河畔的舌尖探索

若你去旅行，映入眼帘的美景往往大同小异，当你用味蕾去拥抱这个地方，它才会显露出与众不同的灵魂。

传统的食物，不仅是美味，更承载了一个城市乃至一个国家的历史与文化。

我们对埃及的认识是金字塔、法老的传说与神秘的尼罗河，对这里的美食却知之甚少。其实，埃及悠久的历史造就了丰富的饮食文化，有些食谱甚至可以追溯到5000年前。在这里，每一个地区都有自己极具代表性的食品：从西奈贝都因部落人民与他们的本土草药，西部绿洲的贝都因人和他们种植的稻米，从锡瓦的柏柏尔部落与他们的橄榄、红枣……简而言之，埃及充满了美食。

在上埃及地区，它们的饮食影响了许多国家。或许你没听说过karkadé，但你应该尝过洛神花茶，在埃及，洛神花常用于泡酒或煮茶。

你或许在叙利亚、黎巴嫩等非洲或中东地区尝到过Molokhia，但可能不知道它起源于古埃及。虽然样貌不好看，但馥郁的香气、奇特的口感和极为丰富的营养价值，使它至今仍是埃及最受欢迎的佳肴。

Koshary是一种由米饭、扁豆、鹰嘴豆配上特制酱料的菜肴。要用当地产的原料烹制，才能得其精髓。这道菜流传至周边国家，有的会再配上一些意面和番茄酱。

Photo by Noha

赛德港的人们喜食海鲜，但是随着生态环境污染，鱼类数量减少，给人类健康也带来隐患。同时随着外来饮食文化的兴起与对本地饮食文化的忽视，埃及传统饮食文化正面临挑战。

值得庆幸的是，有一群埃及本地的年轻人正在为这里的美食遗产努力。他们集结在一起，组成Nawaya。在阿拉伯语中，Nawaya是“意识、核心、种子”的意思，这三个词囊括了Nawaya的工作哲学：意在发展埃及小农户生产，以共同创造、生产为核心，将本土的种子视为希望。这与倡导保护生物多样性、可持续性及本土饮食文化的慢食协会不谋而合。国际慢食协会与Nawaya一同深入这个国家，鼓励农户进行可持续生产，建立交流平台，与学者和科学家合作。希望终有一天，埃及人能够重新认识这个令人着迷的国度的美食瑰宝，让各种各样的本土食物重回餐桌。

在你的家乡，一定也有鲜为人知的传统美食，欢迎大家在评论里分享，获赞最高的朋友，将会得到我们送出的国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼的新书——《慢食，慢生活》（中信出版社）。

卡洛·佩特里尼在《慢食，慢生活》中提出“新美食家”的概念——“新美食家绝对不是只耽溺于眼前美味的老饕，而必须知道食物的历史、来源、知识。”

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