慢食视野 · 意大利 | 超市如何影响我们的选择与环境？
天刚蒙蒙亮，超市门口便排起了队伍，大多是希望买到新鲜菜的叔叔阿姨、爷爷奶奶们，一年四季都是如此。即便是外卖业如此发达的今天，超市的地位仍然无可取代，不仅是长辈，年轻人也爱。整齐排放的开放货架，摆满琳琅的商品、果蔬，你可以自主选择新鲜的日期和品相好的瓜果。逛超市的乐趣还在于“自在”，你可以直奔主题，也可以慢慢闲逛，总能有所收获，轻易不会有他人来叨扰。相对于高端的商场和“封闭式”的外卖生活，在超市里，似乎更能感受到生活的“烟火气”。
但是，试想一下，如果有一天这份“烟火气”消失殆尽，你会有怎样的感受？
被掏空的货架
前段时间，德国最大超市品牌的一家店铺就发生了这样的“惨案”。当人们满怀期待地走到食品货架时，却发现商品被扫荡一空。没有西班牙的西红柿，没有希腊橄榄也没有法国的奶酪，一切变得索然无味。
货架旁写着“没有‘外国人’就是空架子”的标语在提醒着当地的人们资源的匮乏和对进口产品的依赖。许多大型超市都会以昂贵的进口产品作为噱头，在物质生活越来越好的今天，这些货品并不少见，但是我们对于它们背后的故事却知之甚少。在智利某产业化的鳄梨种植园中的一颗鳄梨，和它的伙伴们一样需要喝大量的水，看似正常的生长需求，实则为佩托卡的干旱带来的蝴蝶效应。而这颗小小的鳄梨来到欧洲超市的货架需跨越15000公里的距离，经过抛光，在5摄氏度的冷藏室中保存运送。这中间的成本令它成为“奢侈品”。
不仅是德国，在世界许多地方，消费者与生产者之间有着难以逾越的鸿沟。展现在眼前的是一件件华丽包装中的商品，繁复的中间环节令我们忘却和忽视我们的食物有着不同的农业起源。依赖进口食品将会带来本地食材生产的萎靡，追捧过分加工食品则会让我们离赖以生存的食物越来越远。
现代超市将商品带到我们面前的同时，是否能让我们知道这些商品来自何处？抑或是为我们带来更多环境友好、健康的商品呢？Eataly给了我们一个充满光明的答案。
不止是“逛吃”
2007年1月27日，奥斯卡·法里内蒂（Oscar Farinetti）在意大利都灵开设了第一家Eataly。这不仅仅是一家商店，更是一个学校、一个市集、一个开放式的厨房和一张餐桌，在这里人们可以真正认识食物，通过食物升华对生活和自然的认知。
Eataly这个名字将“eat”和“Italy”完美结合，寓意品尝意大利。走进Eataly，到处弥漫着食物的香气。每个陈列区旁都设立有餐饮区，你可以在市集里买一杯葡萄酒，一边喝一边挑选几个西红柿、几块面包和奶酪，有专人将他们烹制成餐。
如果只是简单的边吃边逛，Eataly难免沦为单纯的场景式的消费场所。“逛吃”模式仅仅是一个形式，一个拉近人与食材距离的通道，Eataly的内核，对于消费者来说在于“饮食教育”，对于供应者来说在于“尊重与信赖”。
传递“慢食”理念
Eataly的构想一经提出，便得到了奥斯卡的好友，同时也是国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼的赞同。所谓“慢食”，并不只是慢慢烹煮、细细品味这样的“慢生活”，而是将整个食物生产链条回归自然，同时保护中小规模的农户；提倡人人都有权享用“优质、洁净、公平”的食物。这样的理念融入进Eataly的方方面面，并不断地向大众传递。
就像那些你从小吃到大的老字号一旦变为连锁，味道总是不如当初，Eataly认为快速的规模扩张是以质量为代价的。因此Eataly青睐的从来不是那些常见品牌，而是和慢食一样，将目光聚焦在当地的、应季的或是个性化小农户的产品。直接从生产者、农户处采购，即便他们的生产规模真的很小。
在大多数人的认知里，这样纯天然、无过多加工的食物会因为增加了人力物力的成本或是过于稀少而变得昂贵。Eataly的存在就是希望打破这样的偏见——将高品质、绿色环保以及一些难以获取的食品呈现在大众的视野中。因为直接与生产者合作，省下了中间成本，并且和生产者共同制定售价，Eataly便以对农户和消费者都公平合理的价格，为城市里的人带来最佳的食材。
寓教于食
不仅如此，Eataly还会安排产地参观，让消费者身临其境，近距离了解所食之物从何而来。Eataly在全球各地的分店都会定期组织面向不同年龄层的体验课程。烹饪、烘培、咖啡、品酒……在三小时的课程中，授课的大厨会带领你亲身感受传统美食的烹饪方法，在食物的香气中领略当地文化。Eataly认为，让大众了解他们售卖的物品和服务并不是最重要的，Eataly愿与受众们分享货架上每一件货品背后的故事，受众在Eataly中对他们所衷爱的事物有了更加深入的认知，这才是最重要的。当你了解越多，你就会越热爱，也会进行更快乐的选择。
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Eataly展现的视野和使命感，已超越商业的狭小格局，扮演着从产地到餐桌过程里，不可或缺的通路角色：支援当地小型生产者，同时满足、创造顾客需求，共创产销的良性循环。
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——《环球》杂志
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当你开始要求“优质、洁净、公平”的食物时，也是在支持当地的农民、渔夫、面包师…不仅是食用与享受美食，更是在潜移默化中创造一个友好的环境——这是更多如Eataly一样的慢食理念践行者，一直在努力的事业。
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