慢食视野 | 女子的香气来自大地

我们称“大地”为“母亲”，因为人类诞生于此，由“大地”哺育成长。人与“大地”有着不可分离的羁绊。而在人类漫长的农耕历史中，不止是土地，女性也占据了极其重要的地位。时至今日，她们愈发在这片土壤上大放异彩。

Arianna Occhipinti成长于美丽而又神秘的西西里Vittoia。在她无忧无虑的少女时代，一次偶然的机会令她初尝红酒的醇美便立刻沉醉于其中。

Arianna的叔叔是一位酿酒师，从1980年以来，他一直在与葡萄酒打交道。Arianna十六岁那天陪同叔叔参加VinItaly（一年一度在维罗纳举办的葡萄酒博览会）。展会上玲琅满目的葡萄酒，四溢的酒香让Arianna兴奋不已。她穿梭其中，看人们或细细品尝，或认真地探讨，在场的人谈论起美酒仿佛就像是在品论诗歌著作般陶醉。

从这一天起，Arianna便下定决心要走进这座令人迷醉的葡萄酒王国。于是，两年后，她来到了米兰的酿酒学校，跟着世界闻名的葡萄栽培专家Attilo Scienza潜心学习酿酒与葡萄种植的所有技术问题。

但越是深入了解，她愈发觉得所谓的“酿酒技术”与她心目中的“酿酒”相悖。

2003年，23岁的Arianna给哲学家兼记者Gino Veronelli写了一封信：

“我在米兰学习酿酒学和葡萄栽培，但是每一天我都经历着‘伪酿酒学’，被工业力量带来的压力压得喘不过气来。我不希望我的同学们学习错误的方式…我不知道是否会有足够的时间来改变他们的想法，让他们明白酒并不是冰冷的机器制造出来的工业品，它需要耐心和陪伴。”

Arianna主张更加传统的酿酒方式，在现代酿造工业非常成熟的今天，她的思想可谓“叛逆”，因此引发了众多讨论。但是她没有过多理会，而是回到了西西里岛，开始耕耘一块占地2英亩的土地。

2004年她尝试在临近的酒厂生产属于自己的第一款葡萄酒。为了能够完全自主掌握葡萄酒的酿造，她不惜贷款15万欧元购买更多的土地用来建立自己的酒厂。那时的她心中有着隐隐的不安，但她也从未像此刻一样如此坚定。

正是这份坚持，让如今的Arianna在她的故乡拥有了9公顷的葡萄园。

西西里唯一的DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，代表意大利品质最高的葡萄酒）葡萄酒维多利亚瑟拉索罗（Cerasuolo di Vittoria）的核心便在Vittoria小镇方圆五公里内。这里曾是海洋，土壤深处富含古代海贝壳等矿物质。独特的自然条件，使得维多利亚瑟拉索罗的特点鲜明。Arianna的酒庄就在这里，被大片生机盎然的葡萄藤与古老的橄榄树环绕。

她迷恋自然给予的一切变化，她坚持不应该用肥料来操纵葡萄的生长。如果这一年收获的葡萄因为气候等原因产生了某种特征，她会选择尊重。

比如2008年比2009年更加温暖，所以2009年的Frappato和Nero d'Avola相比之下更加清新而又富含矿物质。同时，她用水泥替代了金属制的发酵罐，以便葡萄酒在发酵过程中“呼吸”。

Arianna重视葡萄园的生物多样性，这才是她的兴趣之源。她期待每一年新酿造的酒，因为它们都是独一无二的，是自然随性吟唱的赞美诗。

曾有传统意义上的业内人士质疑过Arianna的能力，甚至给她阻力。但是Arianna用自己的能力告诉所有人，“女酿酒师”同样能酿出美酒。

意大利有一个名为“Le Donne del Vino（葡萄酒之女）”的协会，有人曾问过Arianna为何不加入。她认为酿酒这件事并不需要用性别去划分什么，如果可以，她更希望人们叫她“酿酒师Arianna”。

不仅是在酿酒这件事上。世界各地都有无数女性在各行各业释放自己的能量，农业世界中，女性的身影也从不缺席。

在塞内加尔的Fadiouth岛上，妇女们每天早起筛洗谷粒做盐渍蒸粗麦粉，这种手工技法被代代相传，并由慢食Fadiouth岛主席团保护着；在塔吉克斯坦帕米尔山脉苛刻的环境中，妇女们种植收获了60多种桑葚，这些果实被用来制成果酱和甜茶；而在马其顿，一种野生的无花果是这里传统食谱中最重要的一味食材，这种无花果的保存方式至今仍掌握在当地女性的手中……

长久以来，妇女们为社会与家庭饮食方面发挥着重要作用。她们同男农户一样培育土壤，照顾传统植物的种子，并且保护当地的美食。

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今天，在国际妇女节之际，慢食致敬世界各地的女性，你们的工作对于社会、家庭和农业的未来至关重要，感谢你们的勤劳与智慧！

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