品鉴‖趣话“蟹八件”

秋风起，蟹脚痒，

菊花开，闻蟹来。

肥美的螃蟹

成为许多食客桌上的佳肴

作为蟹文化的一部分

小巧玲珑的“蟹八件”

也开始吸引众多藏家的目光

　　中国人吃蟹的历史，最早有文字记载的可追溯到《周礼》。从《世说新语》“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的记录中，可知晋代已把食蟹当做一件风雅之事，而且那时吃蟹全靠手和牙齿。在明朝时期，苏州的文人雅士就将品蟹作为一种文化享受。相传苏州最初发明食蟹餐具的人名叫漕书，他为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，光泽闪亮，小巧玲珑，使用方便。在晚清时期，“蟹八件”又演变成了苏州女孩的嫁妆之一。

　　食蟹工具被发明出来之后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有精彩而生动的描写，读之回味无穷，令人遐思。《红楼梦》第38回，史湘云在藕香榭大摆螃蟹宴，众人热热闹闹地吃酒啖蟹赏菊作诗。林黛玉提笔写道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”足见螃蟹之美味，有口皆碑，得到了不少青睐。

　　明清时期的“蟹八件”，从早期的单纯食蟹工具转变为一种时尚饮食文化收藏品，成为当下收藏家寻觅追捧的珍品。笔者曾在苏州、扬州旅游时购买几套老字号的“蟹八件”，不仅是为了赏玩老字号的精巧工艺，更是为了体验一下食蟹的别样情趣。每当热腾腾的大闸蟹端上桌，全家人围坐在一起，每个人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白的蟹膏，再剔取雪白鲜嫩的蟹肉细细品味。看着一家人其乐融融地慢慢享受螃蟹带来的美味，心头不禁泛起幸福和喜悦。

编辑∶安之│ 审核：方觉晓

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来源/西安日报  出品/日报总编室

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