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老乡老乡，去省城要带小凤饼！
在广州悠久的饮茶历史里
曾有着这样的流传
老乡老乡，几时出省城？
省城最有名，还属小凤饼！
什么是小凤饼？
↓↓↓历史悠久 回味绵长
小凤饼又称鸡仔饼
是广州特有的一种点心
色泽黄褐通透，气味芳香
口感香、松、脆
是广州人饮早茶时最钟意的点心之一关于小凤饼的来历
一种说法是，小凤饼是由一位富户的婢女
用平日宴客剩下的菜肴
加上梅菜压成饼块
再请点心师傅代为烘干制成的另一种说法认为小凤饼是梁氏祖传
因外形酷似小鸡
故取名“小凤”
小凤饼的“灵魂”：冰肉
广东小凤饼的灵魂
源自冰肉的腌制
将脊膘切成小粒
这个部位的肉肥香味美
加入酒，使肉中的蛋白质分解
再加入白糖，使肉更加晶莹剔透将小麦粉、白糖、糖浆、花生油
按照一定的比例拌匀
揉成松软的饼皮
再将前一天晚上腌制好的冰肉取出
加入一定比例的
盐、白糖、白芝麻、瓜子仁、水拌匀
之后再加入榄仁与花生油
馅料中的果香与油香
瞬间被激发
最后，加入炒熟的糯米粉充分揉合
美味的馅料便制作完成了接下来，揉制、切割、烘烤
香酥脆甜的小凤饼就新鲜出炉了
“师傅常说，做饼要用心”
虽然时代在变迁
但制作小凤饼的用料和技艺
依旧沿用一百多年前的传统小凤饼制作技艺非遗传承人薛锐明
从21岁开始跟着酒楼的师傅
学习小凤饼的技艺
到现在已经有四十多年了回忆过去，薛师傅始终记得：
“做饼要用心，
做完和做好还有本质的区别。”薛师傅说：
“我觉得这就和生活一样，
要认真、用心、传承，
这样才能品味到不一样的甜。”
编导：孙小寒
摄像：刘志勇 高洪举
后期：马一搏
校对：万祖艳
合作单位：广东省非物质文化遗产保护中心
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