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这圆圆的肉饼，寄托家的相思......
不仅蕴含着悠久的历史文化
还能品出一番血脉相连的独特风韵
一道色香味俱全的土生菜焗肉饼
就能带你想起那些年，家的味道
澳门土生菜诞生于土生葡人家庭
对她来说，烹饪和教授澳门土生菜已不仅仅是一份工作
更是一种情怀
烹饪中的厨师马央
马央说，她最初的烹饪老师就是自己的奶奶和叔叔从小到大，马央并不需要下厨房因为家里个个都是烹饪大师但当年龄稍大一些家人已经不在的时候对于那些老味道的怀念和依恋
驱使着她主动去学习土生菜的烹饪制作
当问到马央，哪一道菜最能代表她心目中的土生菜时她介绍到一道美食——“Capela”一种由芝士、脆面包粒、培根等食材
烤制而成的造型独特的焗肉饼
马央讲道，“Capela”原意是“教堂”因以前一般是教堂午餐享用的菜式而得名这道菜中使用的葡国肠和芝士等食材在从前是很珍贵而难得的因此这道菜在她的童年记忆中
也占据了特殊的地位......
马央说，从小到大在元旦等重大节日里全家人都会回到家里一起吃饭当圆圆的焗肉饼端上桌切开、分享、品尝......就仿佛是一种温情脉脉的家的仪式
“Capela”焗肉饼
澳门回归后文化遗产保护工作被愈加重视列于澳门非物质文化遗产名录的土生葡人美食烹饪技艺
去年更是成功入选国家级非遗代表性项目
2020年，澳门推出“土生菜数据库”并在澳门旅游学院设置专题室促进美食文化的教育、传承和推广马央在课堂上教授烹饪
马央说，最令她感到高兴的就是学生们在课上学习烹饪回家练习后对她说“我妈妈说，这是以前的味道”“这个就是为什么我继续坚持教别人煮菜
因为很难吃到以前的味道”
提到对未来的设想马央说，“我想再努力一点多去做传承和推广工作”她希望现在的小孩也知道什么是澳门土生菜最重要的是，这是家里能吃到的菜是家人们围在一起时家的味道
观览澳门
由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作，为您独家呈现澳门魅力风采。
总策划/胡翼
监制/任永蔚
策划/张蓓
编导/杨子萱 贾冉
值班编辑/杨子萱
校对/万祖艳
合作单位/澳门特区政府文化局、澳门旅游学院
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