一个打不死的杭州人跑来宁波，花了10年时间来测宁波人的胃口
潘永健迄今为止48年的人生之路，比一部构思精巧的励志电影还令人难以置信。
打工——创业——亏光——创业——又亏光——（这里创业和亏光循环N次）——第N次创业——成功——第N次亏光——打工——第N+1次创业——成功！
这简直就是一只打不死的小强！
潘永健第N+1次创业开的是江南家常餐馆，现在在宁波地区有15家左右门店，你可能也去吃过。
1984年，杭州人潘永健14岁。
他去读了烹饪班，想着以后当厨师，好赖不会没饭吃。
1986年，潘永健毕业，顺利进入中国第一批三星级酒店——杭州新侨饭店当厨师。一个月有200—400元的工资收入。
那个年月，一斤米0.14元、一斤肉0.95元，压岁钱一般就包个一毛钱、两毛钱。
旁人眼里的潘永健，简直富得流油。
1988年，他却辞了职。
他想开家烧烤店，做烤鸡、烧鹅。
当饭店厨师期间，他曾被派往广东实习，学精了粤菜中的烧烤。
“因为年轻，想出去看看这世界，甚至还想改变世界。”这是潘永健辞职的原因。
他东拼西凑借钱。
还“坑”了老爸买有奖贴花（早年银行储户粘贴在存单上的一种缴款凭证，可开奖）中到的一万块奖金。
开店，投进去两三万。
置办一个烤箱，就花了他12000多元。
那个年月的“万元户”，可了不得。
现在潘永健的老父亲还屡屡跟他说，要是那时没拿这钱去买烤箱，而是买房，早就是千万富翁了。
这一“豪举”，真的改变了潘永健的世界——不过半年时间，他就把烧烤店全败光了。
烧烤店倒闭后，潘永健把那个烤箱2折转卖给了一位卖牛肉的河南人。
然后，他跟着河南人去了河南闯荡。
在河南的一个镇上晃荡着的潘永健，看到街上酒店的生意红火得让人眼馋。
他和那个买了他烤箱的河南人一合计，于是合伙就地开了家饭店。
卖烤箱的2500块钱还没到手就投进了饭店，潘永健又回杭州借了几千块钱砸进去。
潘永健没想到的是，河南人吃饭习惯签单。
饭店开了一年左右，他手里就攒了厚厚一大叠白条……
熬不下去的潘永健，潇洒地选择一分钱不要，背个背包，回了杭州。
还背着的，是一身的债。
回杭州后，他七七八八开了很多店——摆过夜宵摊，也开过文体用品店……
结局无一例外：失败！
1993年，狼狈的潘永健不得不拾起老本行，进了一个招待所做厨师，一个月工资400元，比他刚入行时候一点长进都没有。
这日子他怎能过呢？很快，便又一次折腾了。
在女友的介绍下，潘永健花两万块钱承包下了一家酒店的厨房。
万万没想到，那年大年三十，就出了大事。
潘永健说，那是他至今难忘的最崩溃的一晚。
过年嘛，潘永健以为大家都会在家吃年夜饭，酒店生意不会很忙，就让许多员工都放假回家了。
不料，当晚酒店一下子爆满——那时候的人不像现在，过年会提前预订年夜饭。
而厨房里，只有五六个人。
单子像山一样埋过来。
厨师们慌慌张张，手忙脚乱，晕头转向，菜却怎么也做不过来。
客人在骂，服务员在催，
潘永健不知所措，一下子就崩溃了……
那年过年前后，这般潘永健崩溃的场景，多次上演。
事后，他灰溜溜地从酒店辞了职。
转机出现在1995年。
“贼心不死”的潘永健，又前往绍兴嵊州承包酒店的厨房。
吸取了之前的教训，他慢慢做出了成绩。
在嵊州安安稳稳做了10年，他总共赚到了五六百万！
但不安分的潘永健，非要找事儿折腾——他跟着酒店老板投资起了香辣馆。
第一家店，200平方，生意红火；
第二家店，800平方，投入300多万，勉强支撑；
第三家店，3800平方……
然后，就没有然后了。
激进的潘永健赔得精光，10年间辛苦积攒下的几百万，转眼归零。
2005年，一无所有的潘永健，跑到上海打工。
在上海，潘永健结识了当年在宁波鼎鼎有名的汉通的总厨。
两人一拍即合，决定一起干。
不过，是离开压力大的上海，转战汉通起家的宁波开餐馆。
找开餐馆的铺面，他们找了毛两年……
终于，在琴桥东的镇安街上，店开始装修了。
不料，还没装修完，竟有人来砸玻璃！法院也来贴封条！
潘永健后来才知道，这个店面的前老板身上背了5个没处理干净的官司，还欠了很多高利贷。
处理完这乱七八糟的事，餐厅总算是开起来了，没做宁波人喜的海鲜——因为海鲜太贵，潘永健做不起。
这家店，定位为市面上还是空白的家常江南菜馆。
潘永健相信这是全新的市场机遇。
开业之初的三个月，生意惨淡。
很多宁波人进店后看到菜单里鲜有海鲜，便没了兴致。
潘永健那段时间没事就蹲在马路牙子边，苦苦思考出路。
他坚持每天晚上做一桌菜，请员工、朋友们一起吃，不断调整餐厅的口味。
2009年，潘永健将店名更为“涌上外婆桥”。
潘永健这样解释店名——
“涌”——甬，是宁波的简称，取水字旁，意为“上善若水，水利万物而不争”。
“上”与“尚”谐音，寓意在继承传统菜肴的同时推陈出新，力争做到时尚与经典结合。
“外婆”令人想起家乡、亲人，代表温情与亲情。
“桥”是传递江浙美食的桥梁，是快乐成长、与顾客沟通的桥梁。
或许是这个名字真的不错，也或许是潘永健的努力终于有了质变，到当年10月份，涌上外婆桥的生意突然就好了起来，每天饭点，都有大量顾客在店外排队。
潘永健松了一口气。
生意，越来越好。
到2012年，潘永健已经开出了6家店。员工好几百人。
这样的规模，已经让他管不过来了。
管理一失控，意想不到的情况分分钟就冒出来了——员工罢工、员工受伤、客人投诉，甚至还有吊灯坠落砸伤客人……
每天，潘永健都不知道下一秒还会出什么事。
2012年至2013年间，是涌上外婆桥混乱不堪的一段时间，也是潘永健压力最大的一段时间。
好在这一次，他没有像以往那般又习惯性“崩盘”。
曾冲上云端，也曾跌入谷底，历经九九八十一难的潘永健，今天已经在浙江、江苏、上海等地开出了30多家“涌上外婆桥”。
同时，还正在往北京、深圳、安徽等地发展。
开在宁波的15家左右“涌上外婆桥”，现在一年有200万左右人次消费。
除了“涌上外婆桥”，“宁波味道”、“鱼当家”、“小粮口”等品牌，也是潘永健公司做的。
看起来，曾经屡战屡败的潘永健，这一次是赢定了。
这一次，他怎么就赢了呢？
本周日（4月1日），下午2点，潘永健准备登上东南商报创业分享会的舞台，亲口讲述这10年来做“涌上外婆桥”的经验心得、种种秘技。
欢迎有志在餐饮行业打天下的、给餐饮店供料配送的、好好学习天天向上的……现场来听听。
【东南商报第十一期创业分享会】
本期分享者：潘永健
年龄：70后
职业：宁波涌上外婆桥餐饮管理有限公司创始人
活动时间：4月1日（周日）下午2点
活动地点：鄞州区春园路165号（宁波涌上外婆桥餐饮管理有限公司）
报名方式：扫描下方东南商报客服微信号“东南风”的二维码，加为好友，留言“分享会+姓名+电话”即可。（客服工作时间：9:00-17:00）
文字/朱一诺
编辑/一刀