烧烤和烤箱用的锡纸，安全吗？需要了解这些

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Q 

烧烤和烤箱用的锡纸

安全吗？

可能增加人体铝摄入

但偶尔正常使用，不用太担心安全问题。

锡纸，也叫铝箔纸（Aluminium foil）、铝箔等，是金属铝亚平到0.2毫米以下制成。

用锡纸烧烤等食物加工过程，可导致铝进入食物，因此可能增加人体铝摄入。从锡纸迁移到食物的铝的量，跟很多因素有关，比如温度高、烘烤时间长、酸性食物、含盐等因素，可能导致迁移量相对高一些。曾经有实验发现，用锡纸烤肉，在不同的时长和温度条件下（60分钟150度；40分钟200度；20分钟250度），红肉用锡纸烘烤后，铝含量增高89-378% ；禽肉用锡纸烘烤后，铝含量增高75-215%。其中，铝浓度升高最少的是150度烤60分钟，升高最多的是250度烤20分钟。瑞典有一项研究发现，经常使 用铝制炊具及铝箔的女性比不使用者每天多摄入 2mg 的铝。其实，我们每天都会从各种途径摄入铝元素。因为铝元素天然存在于各类食物、水，不过含量都较低。另外，食品添加剂中会有铝元素，比如固化剂、膨胀剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。2011年6月，世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO／FAO）将铝的可容许摄取量，暂时设定为每人2mg/公斤体重/周。因为大量的铝摄入可能带来健康风险。比如，根据 2016年的一项系统回顾信息，大量铝摄入可能是老年痴呆的风险因素。当然，对于健康人群，从正常饮食途径摄入的铝并不会很大量，而且绝大部分会通过粪便和尿液排出体外，因此不用太担心。这里需要提一下的是，根据过往研究发现，谷类和谷类制品一般是人体从食物摄入铝的主要来源，这可能是是谷类制品加入含铝食物添加剂，比如膨胀剂。因此，为了减少铝摄入，要注意控制用含铝食品添加剂的食品，比如油条、油饼、麻花、类膨化食品等。下表是根据之前提到的世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO／FAO）标准，结合食品含铝量的一个大致安全量推算：

（截图来源：中国居民膳食铝暴露风险评估报告2012）

总结一下，偶尔用锡纸正常烘烤食物，不用太担心安全问题。至于铝摄入问题，需要要重视生活中那些通过含铝食品添加剂制作出来的、经常吃的食品。

- 部分参考来源 -

1.Soni MG, White SM, Flamm WG, Burdock GA. Safety evaluation of dietary aluminum. Regul Toxicol Pharmacol. 2001 Feb;33(1):66-79. doi: 10.1006/rtph.2000.1441. PMID: 11259180.

2.Turhan S. Aluminium contents in baked meats wrapped in aluminium foil. Meat Sci. 2006 Dec;74(4):644-7. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.03.031. Epub 2006 Jul 11. PMID: 22063217.

3.http://www.fao.org/3/at873e/at873e.pdf

4. Killin LO, Starr JM, Shiue IJ, Russ TC. Environmental risk factors for dementia: a systematic review. BMC Geriatr. 2016 Oct 12;16(1):175. doi: 10.1186/s12877-016-0342-y. PMID: 27729011; PMCID: PMC5059894.

5. Jorhem, L.,G. Haegglund. Aluminium in foodstuffs and diets in Sweden. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A, 1992. 194(1): 38-42.

-END-

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