“满汉全席”原来是这样的？
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说起“满汉全席”，
瞬间想到的就是大餐、几百道美味!
菜品很精致，
制作工艺很科幻，
简直是“迷”一样的存在。
满族作为北方游牧民族，
清军刚进北京城那会儿，
皇上大臣贵族们只吃两顿饭。
即“早膳”和“晚膳”。
“早膳”一般早晨六七点钟以后，
“晚膳”一般在12：00-14：00之间。
并没有我们现在真正意义上的晚饭。
就此看来，皇帝都吃两顿饭？
并不是，其实从宋朝以后，
中原汉族就实行了三餐制。
哪怕寻常百姓也是每天三顿饭，
那为啥清朝皇帝只吃两餐？
答案特别简单：就是习惯。
既然，清朝皇帝一天就两顿饭，
满汉全席还是兴起于清代，
那是不是意味着——
皇帝能经常吃满汉全席呢？
不好意思，事实是，
并没有！
关东地区天寒地冻，
生存环境较为艰难，
所以清军入关前，
清朝的宫廷菜单里，
最常见的就是方便食用的
火锅话说乾隆六十年的时候，
大年三十“年会”现场，
按照习俗，
乾隆帝要在宫内举行宴会，
邀请王公贵族和朝廷重臣聚聚。
至于宴会菜单，希望看到的你别失望：
“鹿肠鹿肚热锅、燕山药酒炖鸭子热锅、
肥鸡鸡冠肉热锅、山药葱椒鸡羹热锅、
燕窝脍鸭子、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘、
烧肥狍肉攒盘、羊肚片、象眼小馒头、
白糖油糕、年年糕、小菜、咸肉、粳米饭。”
看到了嘛！！！
末代皇帝溥仪在其自传里，
也提到过“进膳”的场景：
“平日菜肴两桌，
冬天另设一桌火锅，
此外有各种点心、
粥品三桌，咸菜一小桌。”
因此，清朝的皇帝，
也不是经常能吃到“满汉全席”，
日常基本上就是火锅！
说了半天，
清皇宫到底做没做过满汉全席啊？
其实还真做过，
就是在康熙年间，
曾两次举办千人参加的
千叟宴。
千叟宴始于康熙时期，
盛于乾隆，嘉庆以后不再举行。
那为啥叫“千叟宴”？
这还得从康熙的六十大寿开始说起……
当时，在畅春园举办的盛大宴会，
分别宴请了65岁以上的
现任和休致的
满蒙汉大臣、兵丁等2000多人。
由于参加的老人数量很多，
超过了1000人，故名为千叟宴。
多年以后，
乾隆成为皇帝后，也办了两次：
第一次，正赶上隆冬季节，
导致菜一上就凉了，老人们牙口不好，
吃的不舒服，所以乾隆帝不太高兴。
有了第一次的经验教训，
第二次，乾隆干脆让和珅负责。
和珅想了一个办法：
就是改良之前使用的旧式火锅，
放到千叟宴上去。
这样一来，菜肴始终保持热气腾腾，
老人们吃得眉开眼笑。
乾隆皇帝非常满意，对和珅大加赞赏。
千叟宴上的菜品呢，
其实就是最早满汉全席的雏形了。
实际上，清代国宴分为“满席”和“汉席”。
“满”、“汉”各有分工。
满席主宫内宴，
汉席主要是宴请会试的考官与进士。
之所以称为满汉全席，
一种是文化的融合，
一种是饮食习惯的融合。
相传满汉全席的菜单由
九省疆臣、三朝阁老、一代大儒
阮元所创制，
阮元不仅官至太傅、学问倶佳，
在饮食上亦有琢磨。
他在两广总督任内曾以府菜为基础
发展出一道席面，虽不及府菜规模，
但也远远超出一般市面上的水平。
由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，
因此人们便称之为“满汉全席”。
▲ 阮元（1764-1849）历乾隆、嘉庆、道光三朝
乾隆年间，有个叫李斗的人，
著了一本《扬州画舫录》，
其中记有一份满汉全席食单，
是关于满汉全席的最早记载。
▲«扬州画舫录»中有关于“满汉全席”的最早记载
20世纪20年代，
著名相声演员万人迷编了一段“贯口词”，
名为“报菜名”，又叫《菜单子》，
朗朗上口的语句，颇受听众欢迎。
这也成为普通老百姓了解满汉全席的媒介。
万人迷（李德钖）
四干四鲜四蜜饯 四冷荤三个甜碗四点心
四干：黑瓜子 白瓜子 核桃蘸子 糖杏仁儿
四鲜：北山苹果 申州蜜桃 广东荔枝 桂林马蹄
四蜜饯：青梅 橘饼 圆肉 瓜条
四冷荤：全羊肝儿 溜蟹腿 白斩鸡 炸排骨
三甜碗：莲子粥 杏仁儿茶 糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕 喇嘛糕 油炸烩子 炸元宵
蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾儿
烧花鸭 烧雏鸡 烧子鹅
炉猪 炉鸭 酱鸡 腊肉 松花 小肚儿 晾肉 香肠儿
什锦苏盘 熏鸡 白肚儿 清蒸八宝猪 江米酿鸭子
罐儿野鸡 罐儿鹌鹑 卤什件儿 卤子鹅
山鸡 兔脯 菜蟒 银鱼 清蒸哈什蚂
烩鸭丝 烩鸭腰 烩鸭条 清拌鸭丝 黄心管儿
焖白鳝 焖黄鳝
豆豉鲇鱼 锅烧鲤鱼 锅烧鲶鱼
清蒸甲鱼 抓炒鲤鱼 抓炒对虾
软炸里脊 软炸鸡
什锦套肠儿 麻酥油卷儿 卤煮寒鸦儿
溜鲜蘑 溜鱼脯 溜鱼肚 溜鱼片儿 醋溜肉片儿
烩三鲜 烩白蘑 烩鸽子蛋
炒银丝 烩鳗鱼 炒白虾 炝青蛤 炒面鱼 炝竹笋 芙蓉燕菜
炒虾仁儿 烩虾仁儿 烩腰花儿 烩海参
锅烧海参 锅烧白菜 炸开耳 炒田鸡
桂花翅子 清蒸翅子 清蒸江瑶柱 糖熘芡仁米
拌鸡丝 拌肚丝 什锦豆腐 什锦丁儿
糟鸭 糟蟹 糟鱼 糟熘鱼片
熘蟹肉 炒蟹肉 蒸南瓜 酿倭瓜 炒丝瓜 酿冬瓜
焖鸡掌儿 焖鸭掌儿 焖笋 烩茭白 茄干晒炉肉 鸭羹 蟹肉羹 三鲜木须汤
红丸子 白丸子 溜丸子 炸丸子 南煎丸子 苜蓿丸子 三鲜丸子 四喜丸子 饹炸丸子 豆腐丸子 鲜虾丸子 鱼脯丸子 氽丸子
一品肉 樱桃肉 马牙肉 红焖肉 黄焖肉 坛子肉 烀肉 扣肉 松肉 罐儿肉 烧肉 烤肉 大肉 白肉 酱豆腐肉
红肘子 白肘子 水晶肘子 蜜蜡肘子 酱豆腐肘子
煨羊肉 酱羊肉 烧羊肉 烤羊肉 五香羊肉 爆羊肉
氽三样儿 爆三样儿 烩银丝 烩散丹 油焖杂碎 三鲜鱼翅 栗子鸡
尖氽活鲤鱼 板鸭 筒子鸡
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