想领略东北的热情与豪放，先尝一尝咱东北名菜八大炖......
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到了冬天
东北就变成了“冬北”
气温骤降
稍不注意就会
感冒发烧流鼻涕
这个时候
按照我们东北话说
那你得好好补一补
那必须得是东北的炖菜啦！
今天小编就给大家介绍一下
炖菜的好处
让你在寒冬之余感受温存
炖菜的秘密
炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外，研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。
做法介绍
东北八大炖菜
猪肉炖粉条
材料
猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。
做法
1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。
6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7、粉条提前用温水浸泡至软。
8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。
羊肉炖酸菜
材料
羊肉300克，酸菜半棵，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，葱花，姜片，香菜末少许。
做法
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜。
4、加入酸菜翻炒 。
5、然后加入足量水，煮开。
6、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
土豆炖牛肉
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法
1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
排骨炖豆腐
材料
排骨适量，豆腐一盒，白菜可选，姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，盐适量。
做法
1、排骨洗净，斩大块；把配料都准备好。
2、烧一锅开水，把排骨放入，焯到变色，捞出备用。
3、提前烧上一壶开水，一会儿要用。起油锅，倒入油，把配料倒进去，爆香。
4、倒入焯好的排骨，翻炒一会儿，调入适量酱油，翻炒均匀。
5、加入刚烧好的开水，没过排骨即可，调入盐，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，炖至少30分钟。一般都会炖将近1小时左右，期间水少了可以再加。
6、豆腐切大块备用。白菜切好备用。
7、排骨炖好后把豆腐倒入，稍微翻炒一下，继续炖20到30分钟。
8、最后加上白菜，继续炖10分钟左右至白菜软烂即可。
小鸡炖蘑菇
材料
鸡800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
做法
1、准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9、炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
排骨炖豆角
材料
排骨500克，豆角几根，葱段，葱末，蒜，姜，八角4个，干辣椒1-2个，花椒几粒，料酒，酱油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小苏打4分之一勺，盐适量，鸡精适量。
做法
1、排骨焯水，放几粒花椒，葱段3个，姜片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。
2、豆角放洗菜盆里，放少许盐，放水没过豆角，可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。
3、去除血沫后，放一勺老抽，一勺酱油，半勺盐炖20分钟。
4、豆角掰成3段，沥干备用。
5、排骨煮好捞出来，锅刷干净。
6、锅热放油，放入葱丝，姜丝，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至变色，变色后放一点点小苏打。（小苏打使豆角爱烂）
7、放排骨，放蒜瓣，酱油一勺，老抽半勺，料酒少许，耗油半勺，糖半勺，盐少放一点。
8、加水没过豆角，炖熟即可，出锅前放点鸡精，放葱花会更有味道，如果淡在加盐。
9、留一点点汤汁或者收干都可以，味道不错哦。
鲶鱼炖茄子
材料
鲇鱼400克，嫩茄子400克。猪五花肉50克，香菜10克。碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
做法
1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油 撒上香菜即好。
得莫利炖鱼
材料
草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个，青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。
做法
1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
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