沈阳，又闻工厂饭菜香！
某一天，
在网上看到范伟搞笑图片，
他又化身“范厨师”
出现在沈阳的工厂食堂，
老范影帝一回头
笑倒路边一座楼
由此
想到了二三十年前
沈阳工厂食堂
那些的火热场景
今天
咱们一起来闻闻饭菜香
个人
简介
在中国工业博物馆的”工人大食堂“，挂满了一些工厂食堂的特色招牌——“玻璃厂的黑面馒头”、“纺织机械厂的大包子”、“重型厂的红烧肉”……上世纪50至90年代，沈阳的工厂饭让人记忆深刻。
特别是20世纪70年代，是一个以国有企业为主导的时代。那时候的国有企业职工待遇都很好，几乎每一家工厂都为自己的员工配备了职工食堂。主食按工种定量分配，粗细搭配，凭粮票、粮本供应。如今，这些特色菜品都将在工人大食堂内“原汁原味”地再现。
50年代菜谱：
猪肉炖粉条、机床一厂红烧肉、3301厂葱拌猪耳朵、锅炉厂葱炒鸡蛋……
60年代菜谱：
3301厂华子鱼、重型厂锅包肉、鼓风机厂溜肉段、冶炼厂酥白肉……
一直以来，吃饭都是沈阳工人兄弟的头等大事，上世纪的六七十年代也不例外。“为革命而做饭”，不仅博了眼球，站位上去了，高度也升华了！
90年代以前，沈阳的工人们都自备饭盒，一到中午大家就会蜂拥而至到食堂排队打饭，高峰时近千人同时涌入，打饭的窗口前排长龙，熙熙攘攘像个菜市场。打完饭后，食堂里总是充满欢声笑语，累了一上午大伙儿坐在木质桌椅上边吃边聊。
那个年代，物价比较低，食堂的饭菜更是划算到不行，2角5分钱就可以买5个馒头，家里孩子都特别喜欢食堂饭菜的味道儿，就多买几个，晚上带回家给孩子吃。
沈鼓的食堂
这是五十年代的沈鼓食堂，非常古朴，连餐桌都是方方正正的，凳子也都是木质的。
这是1985年，沈鼓食堂职工为员工做的面包，相当于今天沈鼓大食堂的“御膳坊”。
与沈鼓食堂匹配的，是为员工热饭盒，大蒸汽箱一关，员工自带的生菜、生饭，一会儿香喷喷的味道，很快飘满厂区。上图是位于总装车间东北角热饭盒地点。
用手垫着布迅速从屉中抽出，然后各找各的地方，带着肉菜的常常夹片肉扔进没肉菜的同事饭盒中，嘻嘻哈哈聊天，最后将暖水瓶中热水倒入，冲汤饮入同时也算是刷碗了……现在，好多人怀念那个“铝饭盒时代”！
来自“共青团中央”上的回忆
当时，饭盒是工人上班的“标配”，也是铁西所有大工厂的一道风景。在我的记忆中，父亲的饭盒是放在一个深棕色的皮革拎包里，包的表面印着“沈阳低压开关厂五号车间先进生产者”的字样。每天他早出晚归，包就挂在自行车的车把上。
那时铁西的工厂几乎都有内外相连的铁路运输线，父亲从家到工厂至少要经过20余个铁路道口，自行车过道口或是经过坑洼不平的路面，饭盒里的菜汤就会洒出来。
母亲给父亲刷包时，常形容父亲的包是“油渍麻花”，堪比炸油条人的围裙，得多加两勺洗衣粉才能出泡沫。
当时有句话，家庭好不好，饭盒都知道。短暂而惬意的午休时光，工人师傅们打开各自饭盒凑在一起，互相“攀比”着饭盒里爱人的手艺，伴着车间的轰鸣声，飘着各家的味道，品着不同的生活。
相对于父亲的饭盒，母亲的饭盒只能给个“差评”。饭盒装在她自己用棉纱拧成线编织的网兜里，里面多以粗粮和剩菜为主，但她粗粮细作，绝不浪费。
东药大食堂
原来的东药大食堂与俱乐部合体，始建于1953年。当年的二层建筑——上层为俱乐部，下层为职工食堂，大食堂的面积为1960平方米。
深夜食堂，有我爱吃的美食。职工食堂离职工的生活、工作最近。曾经，生活水平不那么高，可每个人都充满了乐观向上的劲头，每个人都憧憬着未来发展的美好前景。那时，东药职工实行“三班半”倒班制，有白、中、夜班，中班是下午3点半至半夜11点半，夜班是半夜11点半至次日7点半。周而复始，企业生产满负荷进行，为国家生产药品，呵护人民身体健康。
曾在东药房产、总务、环保等部门工作过的袁宝刚师傅回忆，“那个年代生活物质匮乏，各种生活品凭票券购买，粮油之类的需求品更是紧缺，按人均定量发放票券方能购买。我家在市内，上白班时自带饭盒，下中班时去食堂吃饭。我还在大俱乐部做义务服务员（收票员），每每也在食堂就餐。印象最为深刻的是食堂的夜班饭。每次下了中班，我们一行都必须去食堂小餐，因为夜班饭菜可口特别适合我们的口味，一碟小菜、一碗小米粥（或一碗小面条），再加上小馒头、玉米面饼子，这是那时侯忘不掉的美食。后来，大食堂的红烧鱼、狮子头（四喜丸子）、早餐的各种点心、各种小菜更是一绝。”
抓好质量，让职工吃得满意。“我们全力以赴抓好后勤工作，让职工无后顾之忧。在食堂管理中，自己以身作则，带领大家干，每天小检查，每周大检查。严把入口关，严格执行制度,实现了食堂天天中午有食谱，就餐人数大量增加，食堂人员也增加到70人。我还跟着解放‘嘎斯’车到沙坨子农场劳动，种白菜、黄豆、萝卜、茄子等。秋天，从农场往食堂运菜，每次都严格进行清点、过秤、入库手续。虽说是众口难调，但也是尽力去做。我们还选派了8名炊事员去市内的红光饭店去学习，增加了主副食的品种，提高了服务质量。在35周年厂庆时，大食堂承接了全厂职工会餐工作，分批有序组织，让大家吃得满意，圆满完成了内外宾客的接待任务。食堂连续多年被评为市卫生先进单位和先进职工食堂荣誉称号。”忆起七八十年代的食堂管理员经历，离休干部、今年86岁的赵桂芝老人回忆道。
排起长队，只为来一份“猪肉炖粉条”。1995年4月，厂投资250万元对大食堂进行装修改造，1995年12月正式投入使用。装修改造后的大食堂，室内宽敞明亮、大理石地面光彩照人，可同时容纳500多人就餐。
“我对大食堂记忆特深。主食上，馅饼和饺子很有特色，不仅皮薄馅大，而且香而不腻，有家的味道。副食上，记得当时有个特色菜，由13味中药秘制而成的‘猪肉炖粉条’特别香，食堂打这个菜的窗口排队员工最多，非常火爆。还有整条的红烧鲭鱼味道也不错。有很多员工将喜欢的主副食买回家去吃。”原料检验中心主任唐奎山分享道。
截至1995年底，东药全厂共有职工食堂10个，除总厂大食堂、二食堂和三食堂归总务处管理外，其它食堂由各分厂、医院、教育中心和招待所独立管理。总厂3个食堂共有职工88人，其中有管理员1人、预约员2人、保管员1人，核算员1人、安全员1人、炊事员77人、其它4人。有一级厨师1人、二级厨师7人、三级厨师7人、二级面点师1人、三级面点师 3人。总厂大食堂下设单炒、馅食、回民、小菜、主食、副食和豆腐房7个部。
当时，就餐职工每天都在1000人次以上。为方便职工就餐食堂实行预约定饭制度，分高、中、低3个档次，使职工都能吃到满意、可口的饭莱。单炒部实行单炒单卖，满足不同口味的职工要求。为保证职工身体健康，几年来，食堂大力加强食品卫生管理，坚持餐具高温消毒，炊事员每年进行1—2次身体检查，发现问题及时调离。1991年～1995年，东药大食堂在市、区卫生检查评比中连年达标。
“大馒头”引领人们转变思想观念。1997年以后，时任领导班子抓住中央“三年搞好国有企业”的政策机遇，在市委市政府的大力支持下，把“三改一加强”贯穿生产经营全过程，瞄准“三大目标”，实施“八大工程”，强力进行综合整治，企业经济形势发生明显变化。1998年全年实现利税8558万元，一举扭亏为盈。东药成为全国扭亏脱困典型，中央电视台等国家级新闻媒体悉数采访报道。但人们的观念和市场要求相差很远。
2002年6月24日，时任东药集团董事长、东药厂长陈钢在开会间隙，看到了食堂的馒头受到职工欢迎、纷纷购买的一幕，提笔写下《我看馒头》一文，并被刊发在当年7月1日的《东药》报上，引发了干部职工的深深思索，促进了市场观念的转变。
企业对住内宿的大、中专毕业独身职工，每人每天发放一元补助餐券，免费提供一顿生日晚餐。再后来，企业推出了全员免费午餐，职工的福祉进一步提高。食堂以优质低价、热情服务赢得职工群众的好评。
工厂食堂，职业生涯中密不可分的一缕馨香，让人久久难以忘怀……
（陈岩供稿）
母亲的饭盒
张瑞先生告诉橹哥： 我的母亲原先在辽宁无线电五厂上班，厂区在苏家屯，于上世纪七十年代后期退休。在母亲上班那个年月，工厂食堂的饭菜是很廉价的，但她还是从家里带饭盒，这样她会每天省出几分钱。可是每年春节工厂会餐时，她是必须要去的。于是，在她下班后，我家的饭桌上会有一饭盒有肉的菜。那盒肉菜真是解馋！
可是如今我在想，当时工友们在一起聚餐，母亲是怎么把这一饭盒菜带回家的？ 答案只有一个，她只能是打完了属于自己的那份，便离开一年只有一次春节会餐。
电视剧中相同的情节
我在重型厂上班时，虽然经常自己带饭，但清楚记得，当年重型厂食堂做的发糕，由于外型像是砂轮，被称为砂轮发糕，堪称是当时的名牌食品，是当时重型厂许多职工家庭饭桌上的美食。
网络配图
那些年，沈阳工厂就餐，一律先购买钣票，窗口服务员是不接受现金的
新的沈阳线材厂食堂是1981年6月开业的，职工就餐免收粮票，全吃细粮。早餐大米粥、花卷、馒头、小菜。午餐主食五六种、炒菜八九样。晚餐面条、馄饨和自制的各式点心。图中两位厨师正在工作。
作家刘齐离开沈阳二十多年，他在一篇《给工友拜个年》短文中提到——
“给食堂的师傅拜年！从前春节大会餐，全厂从贺书记到一线工人，每人四五片酱肉，外加粉肠五六片，炸豆几十颗，用旧报纸层层包好，那叫一个隆重！那叫一个香！没人嫌纸上有墨，没人怕血脂增高。”可见，工厂的年终聚餐，虽然简朴，却极有仪式感！
沈阳市文保志愿者协会会员李学增，从小就在“工厂家庭”氛围成长越来的，他回忆20世纪70年代。“上小学时，我们每个学期都会到附近的工厂参加劳动，做一些零活。比如拆线手套、给橡皮盖商标印章等。”那些走进工厂的课外劳作，成为李学增和伙伴们儿时的一大乐事。“小时候家里都比较困难，吃的不好，但工厂的效益好，食堂品种繁多，有许多花样。每次劳作后，我们都能得到一张工厂的饭票，可以到厂子里的食堂大快朵颐。”
李学增回忆道，“要是赶在夏天劳作，还能喝到工厂自制的解暑汽水呢。”
按着李学增的描述，在结束了一天的劳动后，我们结伴赶到食堂边上，那里装有汽水的大钢瓶，焊工师傅穿着防焊渣厚工装，一边饮食堂提供的汽水，一边休息，我们自然也跟着借光。几杯拔凉拔凉的冰镇加压的果子露汽水下肚，足以解去生活中所有的不快和忧伤……
广廷渤的油画《钢水·汗水》，收藏于中国美术馆藏，画中右边就是传说中的“沈重”钢罐汽水
信息来源：沈阳指南 盛京摆渡
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