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盘点辽宁10大名面,你吃过几种?

点击关注→ 沈阳指南 2022-04-18

辽宁省坐拥东北腹地,面朝渤海、黄海,辽河纵贯省内,土地肥沃,山河壮美,饮食文化独具特色,下面盘点一下辽宁10大名面,看看你吃过几种?

1、酸汤子

酸汤子不是汤,而是一种用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条,又称汤子、馇子,主要流行于辽宁东部、吉林南部,是很有特色的一种面食。

一般吃面,用小麦粉较多,也有用荞麦做面,或玉米做面,酸汤子就是以玉米为原料,口感顺滑爽口,还很开胃,这主要是因为玉米水磨后发酵所致,吃的时候,辅以蔬菜,或鸡蛋酱,营养丰富,独具特色。

2、冷面

冷面是著名的美食,一般是指朝鲜冷面,在辽宁沈阳有西塔大冷面,也是传统的朝鲜冷面,在当地是远近闻名,冷面是现压的,面条劲道,汤凉味美,特别适合夏季来吃,实在是消暑佳品。

3、芸豆蚬子面

芸豆蚬子面是大连的美食之一,芸豆,也叫扁豆,是一种常见的蔬菜,蚬子是一种常见的小海鲜,这两种食材搭配到一起,形成了独具特色的美食——芸豆蚬子面。

大连靠海,还是比较容易获得海鲜食材的,何况蚬子这样的小海鲜,蚬子面在沿海城市较为常见,但是芸豆和蚬子搭配到一起,可能就属大连芸豆蚬子面最有名了,算是当地家喻户晓的美食吧,当然,除了芸豆蚬子面,还可以做成小白菜蚬子面,因人而异,看个人口味吧。

4、抻面

抻面就是拉面,当然了,这里要说的抻面,肯定不是兰州拉面那种面,在面的做法上,虽然差不多,但是面的成品,完全不是一回事。

辽宁本溪抻面远近闻名,省内其它城市也有抻面,算是接地气的家常面食。

5、拨面

辽宁阜新有一种面,叫作拨面,其实在北方地区,尤其是山西、陕西等地,这类的面条,还是比较常见的。

阜新拨面与山西刀拨面大同小异,但是还是有所区别,主要区别在哪呢?

山西刀拨面一般用小麦面粉,而阜新拨面用的是荞麦面,为什么用荞麦呢?或许就是因为过去太穷了,吃不起小麦白面,所以选择了荞麦面吧,不过现在看来,却成为了一种特色的美食。

6、剥面

剥面流行于辽宁朝阳凌源一带,又称簸面、簸削面,为什么叫这么奇怪的名字呢?

原来过去就是用簸箕舌头切成的荞面条,现在可能做法上有所不同,也叫削面了。

7、铁锅焖面

焖面是北方常见的一种面食,特别是河南豆角焖面,颇有些名气,辽宁的铁锅焖面,属辽阳铁锅焖面出名,其实,东北很多地方,也有这种吃法,不仅是东北,北方大部分地区,都对铁锅焖面情有独钟。

8、打卤面

打卤面也是北方常见的一种面食,在北京、天津、河北省、山东省和东北地区较为常见,而且各地的做法、风味有所不同,但整体的要求是,除了面要好,卤更为重要,用什么卤,那就因人而异,看个人喜好了,一般情况下,西红柿鸡蛋打卤面,还是广受欢迎的。

9、黄蚬炒米叉子

黄蚬炒米叉子是辽宁丹东的美食,当地有“来丹东不看鸭绿江,算你白来了;来丹东不吃米叉子,算你白吃了”的说法,那么这个米叉子到底是什么呢?

其实,米叉子原先是满族人的食品,以玉米为原料,发酵后磨成水面,沉淀后,制成筷头粗细的光滑条状。炒时,一般先把米叉子在凉水里浸泡几分钟,接着放肉末爆锅,拌以韭菜、葱花等,其味道筋道、鲜嫩,堪称一绝。

10、烩勺面

烩面,很多人听说过,烩勺面,可能就鲜为人知了。

烩勺面是辽宁大连市金州区的特色美食,还是大连市非物质文化遗产,迄今100多年的历史了,这种面要用猪骨汤下头锅面,面条劲道,鲜香浓郁,营养丰富。

辽宁人爱吃面,而且做法多种多样,以上十大名面,不知道你去过几种?                                                                      


信息来源:沈阳指南  今日头条旅游风物志

                                                                      

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