从今天到高考，这样吃，保证你考上大学！

（张老师亲自辅导）

（提前预约，6月安排）高一、二化学一对一提分，800元/2小时，小班150元/2小时。

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高考临近，无论考生还是家长都绷足了劲儿！这一日三餐也更要精细，既要有营养，又得好吃开胃。于是，学习哥专门请教了营养专家，求来了这份考前食谱，助力各位考生、家长！撸起袖子，为孩子做起来吧！

炸方形云吞

材料：肉碎，魚胶，红萝卜，苏打饼碎，马铃薯(切碎)，盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油

做法：

1、将肉碎，魚胶，红萝卜，苏打饼碎，马铃薯(切碎)与盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油搅拌均匀;

2、用春卷匹把肉料包成正方形;

3、热油炸至金黄。

脆皮鸡翅

材料：燕麦，鸡翅，橄榄油，啤酒，蚝油

做法：

1、鸡翅两面打几刀，焯烫一下捞出洗净;

2、用半易拉罐啤酒，加葱姜，盐，糖，蚝油，胡椒粉，橄榄油抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制10分钟左右;

3、把燕麦用擀面杖压碎。加入适量盐;

4、腌好的鸡翅均匀裹上一层燕麦，压实;

5、微波炉高火，3分钟，出来翻面，继续3分钟。一共12分钟。

红糖糕

材料：红糖160g，温水80g，低粉100g，粘米粉100g，玉米粉1小匙，苏打粉1/4小匙，泡打粉2小匙，香草粉2小匙，牛奶20ML，鸡蛋2个，色拉油30g，炒香的芝麻若干

做法：

1、将温水倒入红糖中，搅拌均匀做成红糖水，放至凉透;

2、所有粉类过筛混合，将红糖水边倒入边搅拌至无颗粒;

3、缓慢倒入蛋液，搅拌均匀;

4、加入牛奶，搅拌均匀;

5、最后加入色拉油，搅拌均匀;

6、将面糊倒入模具，撒上炒香的芝麻，放入冒着蒸气的蒸笼里，大火蒸20-25分钟左右。

都爱的自制苹果酱

做法：

1、苹果(去皮或不去皮)去核切片，与柠檬汁一起入锅，大火煮10分钟左右。

2、用棍式搅拌机将煮软的苹果打烂。传统的做法是一直把苹果煮到非常烂，一般要至少45分钟，然后再人工捣捣。这种只煮10分钟的方法缩短了烹饪时间，在方便机器打烂苹果的同时最大限度地减少营养流失;

3、装瓶、放冰箱储存。要问我能放多久，1个月没问题，不过像这样2大瓶一般2礼拜内就消灭光了;

4、进入开吃模式。撒点坚果直接吃，香得不要不要的!坚果里有不同的健康脂肪，也有维生素E和锌。

口感润泽的奥利奥磅蛋糕

材料：黄油120克，糖粉90克，低粉125克，鸡蛋液105克，泡打粉1克，奥利奥饼干碎(无夹心)85克，糖水，水55克，糖10克

做法：

1、将黄油切小块充分软化，用手指轻轻一戳就一个小洞的那种程度;

2、软化的黄油加入糖粉打发5分钟;

3、打发完毕后，将蛋液分三次加入黄油中，每加入一次蛋液都要打发2分钟，黄油和蛋液充分融合后再加入下一次的蛋液，这样就不会水油分离。这里一共打发6分钟;

4、筛入低粉和泡打粉。 用刮刀切拌均匀，切拌大约80-90下，面糊会出现光泽，这个时候就差不多好啦;

5、倒入奥利奥碎继续切拌均匀。 这就是最后的面糊;

6、把面糊倒入模具，中间凹两边高，这样可以让蛋糕长得更高，也会自然裂开;

7、烤箱预热后180度烤45分钟，上色后及时加盖锡纸，最后可以用牙签戳一下，拔出来的时候如果牙签上很干净就代表蛋糕熟啦(烤到25分钟左右的时候可以看看你的蛋糕有没有自然开裂，如果没有的话这个时候可以拿小刀在表面划上一刀);

8、烤蛋糕的时候可以制作糖水：55克水加10克糖煮至糖溶化后冷却，蛋糕烤好后，将糖水全部刷在蛋糕四周。

好吃的蛋挞

材料：5个鸡蛋、蛋挞皮15个，蛋挞托盘15个，适量食用油，淡牛奶160g，牛奶160g，炼乳16g，吉士粉16g，白砂糖48g

做法：

1、先把适量食用油倒入容器内。

2、把5个鸡蛋都打碎，并搅拌至均匀。

3、将吉士粉、白砂糖放入蛋黄液进行搅拌，搅拌至浓稠状态。

4、将淡牛奶和牛奶按1：1混合倒入蛋黄液中，并加入炼乳，炼乳的份量只需牛奶的十分之一即可。

5、把准备好的蛋挞皮从冰箱里拿出来进行解冻，并等到蛋挞皮软化用手可戳得动即可。

6、把制作好的蛋挞水倒入蛋挞皮内，注意不要倒太多，要不烤制时候会溢出。参考图片上即可。

7、把蛋挞放入烤炉，进行烤制，烤炉温度可以设置在200度左右，温度太高容易把蛋挞烤焦!烤制时间大概25分钟，烤制时间主要看蛋挞的外观来决定。

8、把精心做好的蛋挞从烤炉里拿出来，美味又好看的蛋挞就做成喽！

清蒸麻辣香肠

材料:麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜适量，香葱适量

做法:

1、准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量;

2、将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉;

3、调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用;

4、将黄瓜去皮，然后切成片;

5、将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。

孜然鸡肉球

材料:孜然粉、鸡肉，面包糠，黄酒，生粉，鸡蛋一个，盐少许，油

做法:

1、鸡肉切成小小块，加入盐，黄酒，孜然粉腌半小时;。

2、把鸡肉捏成小球分别放到生粉、鸡蛋液、最后再放到面包糠里滚一下，记住滚三滚;

3、锅里倒油，五成热时开中小火炸鸡球，捞上来垫上吸油纸控油并在适量撒上点孜然粉。也可以沾其他调料吃。

清真红烧牛肉

材料:主料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法:

1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

鸡蛋羹

材料:鸡蛋1个，盐1/3茶匙，温水150毫升，香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。

做法:

1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。

2、蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。

3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。

辣子鸡丁

材料:鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙

做法:

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

材料:羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙(15g)，生抽3汤匙(45ml)，淀粉3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，盐1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，油300ml(实耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

做法:

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小诀窍

1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。

2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。

4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。

5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。

玫瑰花苹果派

材料:主料：低筋面粉(150g)，黄油(60g)，细砂糖(15g)，水(45g)；辅料：红苹果(1粒)，蜂蜜(2汤匙)，白糖(3汤匙)

做法:

1、黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手揉搓直到搓匀，混合好的面粉像粗玉米粉的样子;

2、倒入水，揉成面团，静置松驰15分钟;

3、将苹果切成薄片备用;

4、蜂蜜2汤匙白糖3汤匙用小火煮成糖浆，然后将苹果片放入烫煮一会儿变软;苹果片太硬无法卷起来;

5、派皮擀成薄片，切长条;

6、将苹果片如图排列整齐;

7、折叠起另一半派皮;

8、从一侧卷成卷，成玫瑰花形状;;

9、依次做好，烤箱预热烤箱160度，中层，约30分钟左右即可。

咖喱炒饭

材料:米饭1碗，鸡胸肉1块，胡萝卜半个，豌豆适量，葱2根，黄金咖喱1块，食用油1匙

做法:

1、鸡胸肉洗净后切小丁、胡萝卜也切小丁，葱切成葱花;

2、炒锅中烧热油，爆香葱花，放入胡萝卜、豌豆，煸炒至断生;

3、放入鸡胸肉，翻炒均匀至变色;

4、加入咖喱块，用小火翻炒至咖喱块融化;

5、倒入米饭，翻炒至米饭均匀裹上咖喱即可。

小诀窍

1、咖喱块也可以用咖喱粉代替，炒米饭的时候加入即可。

2、咖喱块有咸味，所以不需要再加其他的调味料。

3、搭配炒饭的食材可根据个人喜好来选择。

农家小炒肉

材料:优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量

做法:

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;

2、用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;

3、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;

4、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

5、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;

6、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

腊味芋头糕

材料:芋头400g，粘米粉200g，广式腊肠100g，油、盐、红葱头、五香粉、胡椒粉各适量，水250ml

做法:

1、芋头去皮刨成丝，红葱头和腊肠洗净切碎;

2、烧热油锅放入葱头爆香，再放腊肠煸炒;

3、把芋头丝放入锅中翻炒，撒入适量五香粉、胡椒粉以及食盐，翻炒均匀后关火;

4、200克粘米粉兑入250毫升清水，再加入少许食盐充分搅拌;

5、把炒好的材料放入粉浆中，用筷子搅匀;

6、取一个大盆，抹一层油，倒入拌好的芋头米糊，戴上一次性手套，用手压平;

7、冷水上锅，蒸30分钟，取出冷却后切块;

8、电饼铛抹油，放入腊味芋头糕煎至两面金黄即可。

小诀窍

1、蒸好的腊味芋头糕不煎也是很香的，怕麻烦或者怕上火的话，就可以省去煎的步骤。

2、制作腊味芋头糕，芋头要选个头比较大的才香。

3、蒸腊味芋头糕的盆上一定要先抹油，蒸好后才好脱模。

燕麦蔓越莓脆饼

材料:黄油60克，细砂糖48克，蛋清84克(3个蛋清)，低粉60克，小苏打粉1/4匙，燕麦片85克，蔓越莓干30克

做法:

1、蔓越莓干切成碎，蛋清与燕麦片混合均匀;

2、黄油、细砂糖、盐用蛋抽搅拌均匀，无需打发，筛入低粉与小苏打粉，用刮刀稍微搅拌;

3、加入切碎的蔓越莓干和燕麦蛋清的，用刮刀将材料拌匀;

4、取大约12克左右的面团揉圆，在烤盘上压扁，越薄越好;

5、入预热160度的烤箱，20分钟左右，取出，放烤架晾凉;凉后装入密封盒中保存，越薄越脆。

鸭血粉丝汤

材料:鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗，葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量

做法:

1、鸭血切成1.5厘米厚的小块，再放入盐水中浸泡片刻;

2、鸭胗洗净切花刀，用清水浸泡粉丝;

3、鸭肠刮去油脂，加适量盐揉洗干净，放入开水中汆烫后捞出备用;

4、锅中加入油，爆香葱段、姜丝，倒入高汤后煮沸;

5、先放入鸭胗，然后再放入泡好的粉丝、油豆腐;

6、煮开之后，放入汆烫好的鸭肠;

7、最后放入鸭血，煮2分钟后即刻关火盛入碗里;

8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

小诀窍

1、配料煮的时候需按照顺序放入，鸭胗、油豆腐、粉丝先放入，容易熟的最后放。

2、煮鸭血一定要讲究火候，鸭血煮太久会变老，最后放入煮2分钟即可。

红豆燕麦小米糊

做法:

1、准备材料，红豆可以提前浸泡，也可以不泡;

2、红枣需提前浸泡，要去核;

3、小米红豆淘洗干净，倒入豆浆机中;

4、红枣去核倒入豆浆机中;

5、放入即食的燕麦片，大汤匙三汤匙，大约有50克;

6、加水至最高刻度1300ml;

7、选择营养米糊功能，到时鸣叫;

8、趁热倒出食用，有红枣加入，本身带有甜味。

小诀窍

含有丰富的膳食纤维，可用在晚餐，红豆可根据自己的时间确定是否浸泡，我用的未浸泡的红豆。

核桃燕麦松饼

材料:原味无添加燕麦片120g ，熟核桃30g，鲜奶200g，鸡蛋1颗，蜂蜜30-40g，夹馅适量 (豆沙，果酱，果泥~ 随自己喜欢)

做法:

1、核桃入以预热好的155度C烤箱中烤焙约6-7分钟，后取出放凉;

2、搅拌机中加入所有A部份材料，搅打混合约2分钟 (有些许颗粒，但非常碎);

3、燕麦核桃面糊加盖室温静置至少约60分钟;

4、准备一个平底不沾锅，小火加热约2分钟，舀取约25CC面糊至锅中;

5、持续小火，煎饼周围开始有小气泡产生后，翻面续煎约30秒，取出;

6、夹入喜欢的馅料，热食凉食均可!

香菇烧豆腐

材料:卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。

做法:

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。

第二步：将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。

第五步：煎至双面金黄时盛出。

第六步：锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将香菇放入锅中煸炒匀均。

第八步：将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水，然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。

第九步：将青豆放入锅中煸炒匀均。

第十步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋少许香油即可出锅。

燕麦鲜果酱酸奶

材料:高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麦适量，核桃果仁适量，果酱适量，新鲜水果适量

做法:

1、冷冻保存的酵母菌粉放置室温约1小时后备用;

2、准备可以高温消毒的容器，用沸腾的水消毒后晾干备用，搅拌棒一起消毒晾干备用;

3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干约3~5分，后取出待回温备用;

3、将鲜奶+淡奶油倒入锅中，后加入砂糖，用消毒后的搅拌棒混合液体;

4、将菌粉洒入做法3中，继续轻轻搅拌均匀;

5、将酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用发酵功能45度C，发酵十小时(烤箱需设定共3次，四小时+四小时+二小时);

6、完成后的酸奶取出，用干净无水无油的勺子可舀入小碗容器中，加上果酱，烤香燕麦+果仁等食材即完成;

7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天内食用完毕。

小诀窍

如不加淡奶油，发酵8小时可完成!

东北小炒蕨菜炒肉

材料:蕨菜罐头，肉，盐，葱

做法:

1.蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜投洗干净。

2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒锅内底油烧热，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。

农家小炒肉

材料:五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法:

1.木耳泡开洗净，沥干水备用

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。

鸡粒青菜绿豆粥

材料:鸡腿肉，姜片，绿豆，大米，青菜，盐少许

做法:

1、去皮去骨鸡腿肉适量切小粒、姜片、泡好的绿豆、大米一起下锅煮。

2、快好时放入青菜碎，然后加少许盐调味。

青椒肉丝

材料:后腿精肉丝100g，大青椒条 200g，小炒料包 30g

做法:

1、锅中加入30克油(约两汤匙)烧热，放入肉丝炒制9成熟倒出备用;

2、锅内加入油30克(约两汤匙)烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝;

3、根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可。

蒜香手撕茄子

材料:长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

做法:

1、准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

2、将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)

3、趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

4、将大蒜杵成蒜泥备用。

5、将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量)

6、将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

7、吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

海藻绿豆粥

材料:大米200g，糯米100g，绿豆100g，海藻芽30g

做法:

1、大米、糯米和绿豆一起放入锅中，用清水淘净

2、加水入锅，水面高于米6cm左右，大火煮开，转小火

3、海藻芽用清水浸泡15分钟左右

4、泡发后的海藻芽，洗去表面浮盐

5、将海藻芽切碎

6、煮至米和绿豆熟软，加入海藻芽，再煮5分钟即可出锅

鱼香茄子

材料:茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量

做法:

1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;

2、起锅热油炸茄子片刻盛出;

3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

4、放青红椒和炸好的茄子同炒;

5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。

三鲜汤

材料:鸡蛋二个、黄花菜20g、香菇20g、青豆25g、玉米粒25g、适量葱花、姜片。

做法:

1、鸡蛋去壳装碗打散，加入玉米粒、青豆拌匀。

2、锅内放入适量的食用油，锅加热倒入蛋液，将蛋煎熟取出，凉透后切成块备用。

3、将泡发好的黄花菜、香菇在锅内加水烧熟。

4、将熟蛋片倒入锅内继续煮10分钟左右。

5、放入少许盐、胡椒粉、葱花、少许酱油拌匀即可。

花卷馒头

材料：中筋面粉250g，温水125g，酵母1.5-2g，白糖5g，火腿肠1根，小葱两棵，盐少许，黑椒粉少许

做法：

1、把酵母放入温水里进行酵化(就是活化酵母，静置5分钟左右可看见水面有丰富的泡沫);

2、称好面粉放入面包机里(没有面包机就直接把面粉放入大碗里);

3、把白糖倒入酵化好的酵母里，搅拌后倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌面粉成絮状;

4、启动面包机和面程序15分钟，成为光滑的面团(没有面包机就直接用双手和面);

5、把火腿肠和小葱切粒;

6、和好面团后，选择发酵模式，发酵至2倍大(没有面包机的，直接盖保鲜膜室温发酵到2倍大，夏天大约需要1小时到1.5小时。);

7、发酵好的面团，取出分在两份(因为我要做两种造型);

8、一份面团擀成矩形，表面抹油，撒上火腿粒、葱花、盐和黑椒粉，卷成长条，分割成双数份，每两个上下叠起，用筷子在中间往下压即成形，间隔摆在抹了油的蒸架上，醒发15分钟;

9、另一份面团搓成长条，分成18个小剂子，擀成圆片，每6个为一组错位叠起(这一步不晓得如何描述)，用筷子或刮刀在中间划一分界线，然后从上往下卷起，一切为二，切口朝下，把花瓣捏薄点儿造好形，间隔摆在抹了油的蒸架上，醒发15分钟;

10、冷水下锅蒸20分钟，关火后焖10分钟再吃。

鸿运当头喜庆菜之剁椒鱼头

做法：

第一步：准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好)，剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的)，然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

糖醋排骨

材料：猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)，陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

做法：

1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。

2.将排骨放入炒锅内，加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)

5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。

6.加锅盖，用小火焖约2分钟(要注意看火，醋很快会焖干)

7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。

8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。

9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。

10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。

营养专家推荐高考食谱套餐

套餐一：早餐：杂粮粥、炒时蔬(色彩搭配丰富)、一个鸡蛋、菠菜伴腐皮;午餐：鲫鱼炖豆腐汤、炒苋菜、三河小炒、一碗杂粮米饭;晚餐：紫菜虾仁鸡蛋汤、丝瓜烧豆米、炒胡萝卜、一碗米饭或者西红柿鸡蛋面等。

套餐二：早餐：虾皮馄饨(或青菜肉丝面)、牛奶(酸奶或豆奶)、煮鸡蛋1个、水果适量;午餐：番茄炒包菜、西兰花胡萝卜鸡片、白萝卜海带排骨汤、一碗米饭;晚餐：蒸五谷杂粮、木耳拌黄瓜、鸡蛋虾仁汤、青椒豆干炒肉丝、一碗杂粮米饭。

套餐三：早餐：酱肉包子、豆浆、素炒三丝、鹌鹑蛋若干、水果适量;午餐：黑木耳笋子烧鸡、炒西兰花、鱼头豆腐汤、杂粮米饭;晚餐：白灼大虾、洋葱烧木耳、蒸玉米紫薯、一碗米饭或者白菜鸡蛋面等。

东北锅包肉

材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量，盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)，炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)，调料：油(半锅)

做法：

1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

金针菇鲫鱼汤

材料：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜。

做法：

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

牛奶总匯三明治

材料：白吐司4片，牛奶100g，全蛋2个，面包粉150g，起司片3片，火腿片3片，萝曼3片

做法：

1.将白吐司四边切掉，先沾牛奶，再沾蛋液，最后沾上面包粉，稍微压一下防止面包粉掉落。

2.以平底锅用中火，将作法1的吐司两面煎至金黄色备用。

3.四片吐司中间各夹入一片起司片、火腿片、萝曼，再切对半即可。

粉蒸肉

材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

红烧鸡块

主料：鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法：

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

健康早餐美味土豆饼

材料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法：

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

油焖大虾

材料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法：

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

疙瘩汤

材料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

做法：

1、将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2、虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

3、将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。

小诀窍

面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。

百合莲子绿豆粥

材料：稻米200克，百合(干)25克，莲子50克，绿豆50克，冰糖20克

做法：

1.将大米用清水洗净，百合洗净切小块;

2.莲子去心洗净;

3.锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开;

4.转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。小诀窍健康提示：

润肺止咳,清心安神,滋阴,延缓衰老,健脾止泻,益肾固精,解毒,利尿。

小诀窍-食物相克

稻米：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

干煸牛肉丝

材料：牛腱子300g，柿子椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，食用油适量，食盐适量，料酒10g，生抽10g，剁椒酱2茶勺、姜适量，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣酱25g，朝天椒3个

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米，宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段;

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

3、放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味;

4、再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油，炒匀，起锅装盘即可。

蒜苔炒肉丝

材料:后腿精肉丝100g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，小炒料包30g

做法:

1、锅中放入50g油(约三汤匙)，烧热下蒜苔，炒至表皮皱起;

2、下大红椒丝和肉丝，肉丝快速炒散至熟;

3、根据个人口味调入小炒料包即可。

奶香南瓜派

材料:(派皮)：低筋面粉125g　糖粉30g　黄油50g　蛋黄2个；(馅料)：南瓜 250g　玉米淀粉 10g　奶粉 10g　白砂糖 20g　鸡蛋 2个　淡奶油125g

做法:

1.室温软化的黄油切小块，加入糖粉、低筋面粉，用手搓成屑状的粗粒。

2.加入两个蛋黄和成面团。

3.面团揉至光滑，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

4.南瓜切成小块上锅蒸熟，压成南瓜泥，用面粉筛过筛一次。

5.加入细砂糖、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

6.加入两个鸡蛋搅均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀，即成南瓜陷。

8.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片，放在派盘中，边缘和底部用手压实，用去除边缘多余的部分。

9.用叉子在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起。

10.将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。

11.烤箱预热180度，中层，180度烤10分钟，转150度再烤30分钟即可。

麻辣鸡肉

材料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法:

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

小诀窍-食物相克

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

乌鸡栗子滋补汤

材料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量

做法：

1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。

2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。

3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿。

4、乌鸡炖半小时后，加入板栗。

5、再炖半小时后，加入红枣和枸杞再炖半小时左右。

6、最后加入盐即可。小诀窍1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

2、炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好

香芋糕

材料：香芋1个约500g、粘米粉300g、半肥瘦腊肉1条、腊肠2根、香菇4朵、油盐适量

做法：

1、香芋去皮洗净切成条状。

2、腊肉、腊肠和香菇切粒。

3、步骤1和2中的所有材料炒一下，混在一起，放适量的食盐。

4、粘米粉加水开成浆，倒到炒好的材料里，搅拌均匀。

5、蒸盘里边倒少量油，以免糕点粘锅。

6、把步骤4的东西倒入蒸盘，放锅里用大火蒸约半小时，取出。

7、放凉之后，切成方块，下锅煎香两面，很美味(蒸熟之后就可以吃的了，不过我觉得煎香的更加好吃!)

剁椒鱼头

材料：鱼头(大头鱼)、姜、葱、李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒

做法：

第一步：腌鱼头

买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟;

PS：大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一!

第二步：　摆盘

1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上;

PS：不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦!

2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;

PS：这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈!

第三步：　蒸鱼头

大火蒸15分钟左右，即可!最后放些葱花，烧热油淋上去，香味扑鼻~~~

红烧排骨

材料：排骨400克、糖1又1/2大匙、酱油1又1/2大匙、盐1/2小匙、八角1个、花椒10粒、生姜2片、大蒜3瓣、鸡精适量

做法：

1、排骨洗净，沸水后捞出淋干水分备用。

2、锅中倒入少许油，放入糖，小火熬糖色至金黄。

3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒。

4、倒入排骨翻炒，加入酱油，将排骨炒至漂亮的红色。

5、锅中加入水(没过排骨)，调入盐后，盖上锅盖焖顿30分钟左右。

6、待肉汁剩1/4时，加入少许鸡精不断翻炒，收汁即可。

姜撞奶

材料：纯牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根据各人口味。

做法：

1、用新鲜的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

2、将牛奶放入锅中加热，加热到70-80度(不是华氏度)

3、接着就是撞的这个过程了：先将姜汁倒入放好热奶的碗中，再快速的将奶倒回先前装姜汁的碗中，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜。能够承得起一只汤匙。

水煮肉片

材料：猪里脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花、盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法：

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

麻婆海鲜豆腐

材料：虾仁40克，鲆40克，鲜贝40克，豆腐(北)100克、大蒜(白皮)5克，姜3克，辣椒(红，尖，干)10克，大葱2克，味精2克，盐2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉(豌豆)5克

做法：

1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。

2.虾仁，比目鱼，鲜贝，豆腐分别焯水至熟，捞出沥干水分。

3.锅下油烧热，放入蒜茸，姜末，干红椒末煸香，放入适量清水，加入调料，倒入豆腐海鲜料烧煮至透，用湿淀粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻匀，撒上葱花即可。

小诀窍-食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红豆糯米八宝饭

材料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的红枣

做法：

1、红豆做成红豆沙，红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖捣成泥状，备用。

2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。

4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。小诀窍百合新鲜或干的均可;红枣用小的容易摆放，花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

泰式香炒蒜辣虾

材料:1.5 LB 大虾、蒜末、4只 辣椒 (切片)、8片 泰柠檬叶(切丝)、2大勺 鱼露、2小勺 白糖、九层塔叶 1把、1/2 tsp 白胡椒

做法：

1、大虾去皮，用盐抓过，冲洗干净，擦干水份。

2、热锅放油炒香蒜末、辣椒片、泰柠檬叶丝。

3、然后放虾，翻炒变色。

4、加糖、鱼露，炒匀。

5、最后放九层塔叶、白胡椒拌匀就好了。

口水鸡肉

材料：三黄鸡、生姜、葱、料酒、油、辣椒、三萘、八角、豆豉、蒜、葱、醋、生抽、白糖、芝麻。

做法：

1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。

2、盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉。

4、剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡。

6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。

7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣。

8、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)。

9、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。

绿豆薏米百合汤

材料：绿豆200克、薏米100克、鲜百合20克、冰糖 水

做法：

1、绿豆放冷水中浸泡2小时。

2、汤锅中加水，放入绿豆煮开转小火。

3、再放入薏米煮制，大概半小时后加入冰糖调味。

4、最后飘撒上百合片即可。小诀窍绿豆不宜煮开 要和薏米分开下锅。

糖醋小排

材料：小排葱段，姜片，八角，绵白糖，老抽，生抽，香醋，盐，芝麻

做法：

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。

3、放入葱段、姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥干水分。中火烧热锅中的油，热5分钟。

4、放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。

5、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。

6、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、老抽、香醋混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。

牛筋炒青椒

材料：熟牛筋(菜场老板说他花了4个小时煮好的)，青椒少许

做法：

1、锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。

2、倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。

炖豆浆

材料：原味豆浆200㏄，绵白糖40g，蜂蜜1大匙，蛋白2颗，盐少许，黑糖姜汁：20g，黑糖2大匙，水100㏄

做法：

1.用打蛋器将蛋白、绵白糖、蜂蜜一起打匀。

2.将豆浆慢慢倒入作法1的材料中拌匀，再用滤网过滤并注入容器中，用保鲜膜封起来。

3.蒸锅加水，以大火煮滚至冒出蒸气时，将作法2的容器放入锅中，盖上锅盖转中火蒸约20∼25分钟至豆浆成凝固状态。

4.将所有黑糖姜汁材料混合，以中火加热煮至黑糖融化，转小火续煮至姜汁略带稠状即可。

5.享用炖豆浆时可淋上适量作法4的黑糖姜汁一起享用，风味绝佳

川味蟹

材料：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

做法：

1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。

2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。

山药鸡肉

材料：山药200克，鸡肉200克，胡萝卜、木耳少许，油、盐、鸡精适量。

做法：

1、山药去皮切片，熟鸡肉切块。

2、起锅热油煸炒山药片刻。

3、放鸡肉和少许水焖煮3分钟。

4、放盐和鸡精调味即可

红油凉粉条

材料：凉粉300克、芹菜5克，香菜5克，红尖椒3克，白皮大蒜3克，辣椒油10克，香油5克，盐2克，味精1克

做法：

1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。

2.锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。

3.等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

小诀窍-食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

湖南酸辣凤翅

材料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵、绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油

做法：

1、将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。

2、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。

3、将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

4、烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

麻辣干锅虾

材料：鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，(黄瓜，洋葱，土豆垫底)

做法：

1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3.葱叶和香菜叶切大段

4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

7.虾身变红盛出，锅洗净

8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油

9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒

12.再次爆出香味后倒入煎好的虾

13.加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀

14.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可

土豆鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油适量。

做法：

1、准备鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油(能将材料没过)，烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

粉蒸竹筒鱼

主料：鳙鱼1250克、肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克、八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克

做法：

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

小诀窍-食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蕨粉浮丸汤

材料：鲜猪肉250g，蕨根粉50g，姜末15g，葱花15g，绿叶小菜100g，香油10g，精盐5g，胡椒粉1g，味精2g。

做法：

1.将猪肉捶成茸，剁断筋，加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用。

2.净锅加入鲜汤烧开，绿叶菜汆熟，放入汤碗中，将搅拌均匀的肉茸做成直径2cm大小的丸子，入锅中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油转入汤碗中即可。

豆腐蟹黄羹

材料：豆腐(北)500克,青蟹200克、丝瓜50克、姜5克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1.将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，丝瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用。

2.炒锅下油，爆香姜片，投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚，再加入蟹膏、蟹肉滚熟，用其他调味料加淀粉勾芡，搅匀即成。

小诀窍-食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

腰果熘虾仁

材料：虾仁1000克,腰果100克、火腿30克,鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克

做法：

1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

雪梨豆腐蛋花汤

材料：豆腐(北)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)100克,梨100克,鸡蛋150克,火腿25克、牛奶25克、花生油25克,盐5克

做法：

1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。

2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

油条

材料：牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉

做法：

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中

2、加入牛奶

3、加入25克色拉油

4、加入砂糖和盐

5、加入半个蛋液

6、揉成光滑面团

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团

9、将面团盖好再次发酵至两倍大

10、然后排气醒15分钟擀成长条

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下

12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧

13、用筷子不停翻动，炸至金黄色

14、捞出用厨房纸巾吸去多余油

15、吃的时候可以撒点糖粉

枸杞笋丝

材料：干笋、枸杞、猪肉、葱、青椒丝、盐、料酒、糖和味精

做法：

1、将干笋用淘米水反复的泡、反复的煮，直到笋变软了即可。

2、枸杞用温水浸泡备用

3、猪肉切成丝

4、油锅放葱花爆香后煸炒肉丝

5、等肉丝变色下笋丝翻炒

6、再加入青椒丝合炒

7、加入少许的盐、料酒、糖和味精翻炒均匀

8、放入枸杞，出锅前放些鸡精即可

香辣田鸡腿

材料:田鸡200克，花生仁(生)50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克，盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法:

1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;

2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;

3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出;

4.将花生米放入油内炸熟捞出;

5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

小诀窍-食物相克

花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。