有一种“三月三”，叫北海人的鸡屎藤籺

每逢“三月三”，北海人都会吃上一碗当地特色小吃——鸡屎藤籺糖水。但如今鸡屎藤在城市里已难觅踪影，可市场上的鸡屎藤籺仍如雨后春笋般冒出来。

鸡屎藤为何这么多？

它们从何而来？

鸡屎藤籺，顾名思义，就是用鸡屎藤的叶子打汁混合米粉做出来的籺。每年农历三月初三，北海人都喜欢吃上一碗浓浓的鸡屎藤籺糖水，相传具有辟邪和杀虫的作用。

许多中草药书都有记载，鸡屎藤有祛风活血、止痛解毒、消食导滞、除湿消肿的功效。

鸡屎藤，一种十分乡土的植物，以前北海人做鸡屎藤籺从来不为原材料发愁。

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城市扩张难觅鸡屎藤踪影

以前，鸡屎藤随处可见，但近十年来，随着北海城区急速扩张，鸡屎藤已越来越难找。

以前有部分市民在高德一带摘过鸡屎藤，但现在在高德也少见了，在北海市区更难找到鸡屎藤。据市民说，可能在北背岭一带还有一些。

鸡屎藤。

记者曾尝试寻找鸡屎藤，跟随着市民指示只在中山公园发现了几根细小的鸡屎藤，藤上大都是刚刚发芽的细叶。在园区西面的围墙上，每年开春都会有一些鸡屎藤冒出来，一些来晨练的市民，或者是卖鸡屎藤的摊贩看到就会摘回去，但是量非常少。

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北海市场上的鸡屎藤大部分来自合浦

自己做的鸡屎藤籺虽然别有一番滋味，但更多的市民会选择在市场购买鸡屎藤籺。目前北海市场上销售的鸡屎藤籺原料，基本来源于合浦。大都来自合浦县城附近的乡村，如乾江、总江口等地。

据记者了解，由于鸡屎藤出身“草根”，在乡下随处可见。因此在市场上所售的鸡屎藤小吃都是货真价实的，并没有商贩在这上面动心思造假。

    正在买鸡屎藤籺的客人。

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“三月三”乡间鸡屎藤成“宠儿”

北海市区鸡屎藤的“紧缺”，让合浦乡下、郊间的鸡屎藤在“三月三”期间成了“宠儿”。

据了解，鸡屎藤一般生于溪边、河边、路边、树林旁及灌木林中，或者攀援于其他植物或岩石上。在乡下，村民的房前屋后和池塘边特别多。平常，鸡屎藤并没有多少人关注，只有到了“三月三”，才会出现成群结队采摘鸡屎藤叶的人。

正在买鸡屎藤籺的客人。

每年“三月三”自己动手做鸡屎藤籺，是乡下的习惯。往年，乡亲们也只是在房前屋后，或者篱笆边上摘上一些叶子就可满足自家需要。但近几年来，不知道为什么鸡屎藤特别火，乡里突然多了很多摘鸡屎藤的人。

在合浦农村，因为鸡屎藤野生，且极易存活，就算把叶子全部掐掉，过几天又会冒出了一批新叶，并没有谁特意去栽培这种植物。每年开春后，路边、田埂上的杂草丛里就会爬满了鸡屎藤，在春风里肆意生长，村民们从田间地头做活回家时，只要停留几分钟，就能摘下一小袋鸡屎藤叶，如果不怕杂草，再往里钻钻，还能掐到更肥美的叶子。回家捣腾一番，一碗风味独特的鸡屎藤籺糖水就出锅了。

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亲爱的小伙伴们，

你们知道鸡屎藤籺是怎么做的吗？

往年“三月三”一到，北海各市场附近已如雨后春笋般冒出了大大小小卖鸡屎藤籺的摊位。他们是怎么做鸡屎藤籺的呢？

01

首先把鸡屎藤叶子剁碎后，掺入等量的大米搅匀。然后和水一点点放进打浆机里，从头到尾就只加入三分之一桶的水，水要不断加入叶和米的混合浆。

将鸡屎藤碎叶与大米按照一比一的比例混合。

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当混合浆达到浓稠程度时，要把浆全部倒入等量的面粉中去，让和面机工作一会儿后，混合了面与浆的鸡屎藤面粉就出来了。

    加水制成鸡屎藤糊。

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紧接着，将鸡屎藤面粉倒入压面机中，就会不断有被压成一块块的面皮从机器中滑了出来。过程要反复20来次，这样出来的籺才是最漂亮的。当一整块籺出来后，将一些面粉轻轻撒在面上抹匀，就可以切成条状出售了。

 将混合物经过压面机的几十次辗压，

就做成了鸡屎藤面。

切割鸡屎藤面。

 一条条的鸡屎藤面用来煮糖水最合适不过了。

做10公斤混合浆的鸡屎藤籺，大约需耗时近一个小时。

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记者采访了解到，鸡屎藤、水君子、三叉苦，是鸡屎藤籺旧时的标配，也是北海地区鸡屎藤籺最初的样子。但如今，随着原材料难以寻找，以及人们怕不懂配方错放三叉苦导致性寒伤身，鸡屎藤籺已经被简化。目前北海市场上的鸡屎藤籺基本只掺入了鸡屎藤叶打出的汁。

而最古老、最传统的鸡屎藤籺制作方法，只存在合浦乡村一带。记者从合浦乡镇某村老人口中得知，鸡屎藤、水君子和米粉，以1：1:2的比例加上几张三叉苦的叶子一起碾磨，成粉状后再加入些许面粉一起搓。这样做出的鸡屎藤籺味微甘、粗糙清香，十分可口。

民间传闻，这样做出的鸡屎藤籺不仅能辟邪，还能杀虫，是北海人每年三月初三必吃之物。

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告诉了小伙伴们怎么做鸡屎藤籺

现在就和大家分享一下美味！

北海人好甜，鸡屎藤籺在糖水界稳占一席之地。

鸡屎藤虽然芳名不雅，但北海人却对它的味道难以抗拒。每逢三月三，鸡屎藤便会勾起北海人味蕾的瘾，似乎不吃一碗鸡屎藤籺糖水，便愧为北海人。

鸡屎藤籺糖水。

而如今，更多的鸡屎藤籺糖水出现在糖水铺或者流动摊点上，作为“三月三”的主打风味出现在街头巷尾。只有尝过的人，才能消除在字面上对鸡屎藤的误会。

鸡屎藤籺糖水。

如果小伙伴自己家里不做鸡屎藤籺，

那可以考虑到市场里买一份回去煮，

但最方便的就是——

叫美团啦！

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【当地风俗】

除了三月三吃鸡屎藤籺，老北海人还讲究在农历三月初一当天，往门檐下挂上一把鸡屎藤和三叉苦。用根小木棍插着塞在木门缝里，以前每家每户都挂。鸡屎藤的气味可以驱逐蚊虫，而按老一辈人的说法，两物并挂在门上，还能避免污浊之物进入家门。

市民买了鸡屎藤，还买了籺。

古时候有一人吃了碗鸡屎藤籺糖水后到井边去挑水，遇上水鬼要拉他，水鬼凑上前时却闻到一股鸡屎味，“哎呀，好臭的鸡屎味。”水鬼念叨着，甩手悻悻离去。门口挂着这些，意味着这些鬼怪也就自然不敢靠近了。

不同于鸡屎藤有独特气味，三叉苦这种植物除了特别苦外，并无特殊气味，那为何也要挂上它呢？

有人说，门口挂了三叉苦，以后就不用那么辛苦啦（取本地方言谐音），就好像八月十五剥柚子皮有‘剥下这层苦皮’的意思一样。

挂在门口的鸡屎藤和三叉苦一般是不能摘除的，必须要让它们自然枯萎掉落，据说这样可让屋里的人身体健康，无病无灾。

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执行总编 | 蒋伟全

审核 | 李维维

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校对 | 詹燕萍

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