滴！沙蟹汁已加入北海特产群聊

提到北海特产，大家会想到什么？

沙虫、鱿鱼、海鸭蛋？

近年来北海特产名单上又多了一个成员

沙 蟹 汁

故乡总有一种味道，让你魂牵梦萦、难以割舍

对北海人来说，沙蟹汁就是这其中一款味道

沙蟹汁，顾名思义就是用沙蟹做成的汁。在北部湾沿海的北海市，海边的沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。海边人就捕捉沙蟹，腌制成一种蘸酱、调味料——沙蟹汁。它已有几百年的历史，是北海特有的风味，是北海饮食文化代表性符号。

近年来，因《舌尖上的中国2》节目的播出，让沙蟹汁这一北海独有的美食声名大噪，从本地人饭桌走进了游客视野，一跃成为北海特产新宠。

北海沙蟹汁制作技艺于2015年列入北海市非物质文化遗产代表性项目名录，2018年列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

制图：周方舟

2019年12月，第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单公布，39岁的周君翠成为“北海沙蟹汁制作技艺”传承人。

以前，周君翠一家在北海市铁山港区营盘镇青山头村开渔家乐，主打沙蟹汁风味美食。本来只想做北海生意，她看到渔家乐食客对沙蟹汁的热爱。2013年，周君翠萌生了做企业把北海沙蟹汁推广出去的想法，“更重要的是，流传几百年的沙蟹汁，这是其他地方没有的东西，是我们北海独有的一种饮食文化，无人做无人弘扬太可惜了。”周君翠认为。

2014年，随着《舌尖上的中国2》在中央电视台播出

北海沙蟹汁开始声名远扬

周家祖传的沙蟹汁制作技艺由此走进了大众视野

来源：腾讯视频

      借此契机，周君翠建立了北海第一家以企业化标准规范生产沙蟹汁的企业——北海市君梦食品有限公司，这同时也是北海沙蟹汁制作技艺这一非遗项目的保护单位。

     虽然北海沙蟹汁在外地游客中渐渐打响了名气，但是在继续推广过程中也面临着一些问题，如沙蟹汁的食用方法比较少，外地人不知如何食用。为此，周君翠不断研究新菜式，开拓沙蟹汁的食用价值，不断完善沙蟹汁产品的食用说明书，另外她还在游客集聚区北海老街设立了体验店，让更多的游客了解北海沙蟹汁，品味沙蟹汁、品味北海。

在北海沙蟹汁推广的道路上

周君翠认为最重要的一点是生产者要完善制作技艺

保证产品质量

“不管其他方面做得多么好，质量才是根本之道。”

照片来源：何美、周君翠 、苏远志

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网络编辑 |周方舟

校对 | 赵锦妙

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