【人文】“东坡味道”的合浦月饼
The following article is from 狐眼碌碌 Author 狐眼碌碌
“东坡味道”的
合浦月饼
◎梁思奇
合浦大月饼远近闻名。合浦近年建了一个月饼小镇，门口有个东坡雕塑，里头有个饼模博物馆，博物馆里充满东坡气息：东坡的诗、东坡的字，东坡在廉州轶事的“情景再现”，月饼小镇华丽丽穿上了一件“苏东坡牌”文化衫。
物产丰饶的地方，一般都人物风流。合浦却属例外，此地虽盛产珍珠，但历史上人才寥落，流寓当地的苏东坡成了最耀眼的“廉州之光”。他从海南获赦回到大陆，在廉州呆了近两个月，过了一个中秋，留下若干诗文。其中《留别廉守》记录了中秋节与廉州一班官员士绅饮酒吟诗的情景：编萑以苴猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。
诗中有几个字不常见。萑念“欢”，是芦苇一类的植物。编萑，用萑编织。古文中常见一个词：萑泽。芦苇密布的湖泽，借指盗贼出没。
苴念“居”，也是一种草，引申为包裹。成语“苞苴公行”指贿赂成风，字面意思就是用草袋包着礼物四处行贿。
“瑾”是通假字，原字为同音的“墐”，动词，用泥涂塞。
诗直译过来就是：将小猪装在编好的笼子里，在外面涂上泥巴，制作烤乳猪；吃着像月亮一样的圆饼，它中间有香甜的馅料。料想合浦人都在朗诵着老夫的“明月几时有”，好在有真一酒，让我能开怀一醉。
很多人把开头四句，解释为至今仍流行的猪笼饼，并由此得出结论：苏东坡吃的饼，跟现在的合浦大月饼风马牛不相及，是文化人自作多情，硬拿苏东坡为合浦大月饼贴金。
我虽然喜欢读史，但一向厚今薄古，但苏东坡那年中秋节吃的，如假包换就是现在常见的圆月饼，当然它没有合浦大月饼这么大。
合浦大月饼。
这诗开头两句，并非苏东坡原创，而是出自汉代《礼记》的“内则”，说的是一种名为“炮”的厨艺：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以墐涂，炮之。汉代郑玄说“将”是“牂”，也就是公羊。把小公羊一样的猪开膛破肚，掏空后塞满枣子，再装在萑草编织的笼子里，用涂巴糊在外面用火烤。
这不就是洪七公的烧鸡做法吗？只不过烧鸡不是用萑，而是用荷叶包裹罢了。
顺便一说，《礼记》是古代关于各种规矩礼仪的集子。男主外，女主内，“内则”就是关于家庭内部的礼仪，所谓“以闺门之内，轨仪可则，故曰《内则》”，除了介绍厨艺，它还有比如男人女人不能互相递送东西、不能混穿衣服、不能一起洗澡、男人进内室要点蜡烛、女的出到外头要用东西遮脸、走路男右女左……等等“清规戒律”。
很显然，东坡诗中引用“礼记”，属于那一晚过中秋节的“实况转播”：他们烤了香喷喷的乳猪，吃了有馅料（饴与酥）的月饼，还喝了真一酒（史载东坡在海南儋州酿酒，自命名“真一”，应该是他随身携至合浦），轮番朗诵着东坡的诗词，一派其乐融融、今夕何夕的气氛。
这么明白的文字，不晓得从哪里扯出个猪笼饼来。猪笼饼是两广地区特产，记录最早不过300来年。虽然历史悠久，难寻传承轨迹，但并无宋代有猪笼饼的文字记载，更无考古的实证。
顺便说说“饼”。历史学家许倬云说，将颗粒状的粮食磨成粉制作面食，中国在汉代已经十分普遍。作为面食的一种，易于携带和保存的“烤（烧）饼”——现代术语叫“烘焙饼”——应运而生，行军打仗、书生赶考、农夫下地、商人远足……由于饼的出现，生产力得到了极大提高。随着社会发展，“吃得饱”向“吃得好”转变，烘焙馅饼随之出现。
世界上的烤馅饼起源于公元前的古埃及，以奶酪、蜂蜜、芝麻等为原料。作为稻米之国，烘焙馅饼在中国出现较晚。作为烘焙烤饼最有特色的月饼，在宋代逐渐成为风俗，进入了中国人过中秋节的食谱。
月饼制作模具。
苏东坡的这首诗，是迄今为止发现最早记录有馅烤饼的诗作，也是记录中秋节吃月饼的第一首诗。
苏东坡是个“吃货”，留下了无数以他命名的美食。他在合浦写下这样一首流传千古的诗，与合浦结了一个善缘。“月饼小镇”可以说是这位人见人爱的伟大诗人的余绪。要是能进一步把他诗中的“刲之刳之，实枣于其腹中”的烤乳猪以及东坡发明的“真一酒”也挖掘出来，我以为同样是值得额手加庆的好事。
（文中图片均为北海日报资料图，版权归原作者所有）
往期精彩荐读