植物基饮食离年夜饭的餐桌还有多远？
今年你们家的年夜饭餐桌上出现了植物基饮食了吗？
这个问题若是放在一两年前提出，恐怕会问得绝大多数人满头黑线，不过在经历了这几年全球植物基食品饮料革命，尤其是在中国2020年的爆发增长后，并不显得违和。很有可能，植物基饮食已经作为“时髦单品”出现在不少人今年的年货清单上（如果还没有赶上这趟时髦的话，不妨跟着文末推荐清单一试！）
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植物基饮食为何如此风靡
所谓“植物基”（Plant-based）饮食，其核心是使用植物蛋白取代动物蛋白，也就是以植物为主打造出来的新型食品和饮料。对于中国消费者而言，早就非常熟悉的一个分支是植物蛋白饮品，比如豆浆、杏仁露、核桃露等。
然而最近几年，“植物基”已经成了当仁不让的食品饮料行业内新宠。雀巢、达能、联合利华、百事可乐等食品巨头悉数加入赛道、“人造肉”登上星巴克、肯德基、麦当劳等餐饮巨头常规菜单、瑞典品牌 Oatly 成功把燕麦植物奶变成了生活方式，连百草味也推出了人造肉零食系列……植物基饮食真正从小众、实验概念变成了日常生活的一部分，并呈现出势不可挡之势。
植物基饮食餐厅已经在国外成为颇火的潮流
图源：Unsplash
植物基饮食这一新晋爆发势头，与全球消费者对健康、环保意识的提高息息相关，而2020年的疫情更是进一步促进了这些反思。相比于动物蛋白，植物蛋白既具有零胆固醇、低脂肪、不含乳糖等健康优势，能节省大量耕地和水资源、降低碳排放，满足环保需求，还能解决动物关怀和消费差异化等诉求。
燕麦奶品牌 Oatly 将自己的产品与牛奶就环保表现进行比较
除此以外，蛋白供应缺口也让众多投资者和创业者看到了重要机会。全球四大粮商之一、正在积极投入植物蛋白研发的美国嘉吉公司就表示，预计到2050年人类对于蛋白产品的需求和现在相比会增加70%，而传统农业的发展潜力，“我们觉得可能只剩下10%。”在这一缺口下，植物蛋白有着相当空间可以发挥作用。
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全球共同迎接植物基风口
根据全球市场研究机构 MarketsandMarkets 数据显示，2019年全球植物蛋白市场价值已达185亿美元。预计2020-2024年将以14%的复合年增长率增长，到2024年市值将超过350亿美元。
在率先起航的美国，植物基商业模式已经逐步成熟，其中的两家佼佼者是 Beyond Meat 和 Impossible Foods，皆备受资本瞩目。2019年，Beyond Meat 以首日股价收涨163%的战绩，打破纳斯达克首日最佳 IPO 记录。2020年9月在中国嘉兴建厂。2021年1月底又宣布将与百事可乐组建合资企业，共同开发、生产销售植物基零食和饮料产品。Impossible Foods 同样在2020年完成了5亿美元F轮融资和2亿美元G轮融资，当前估值达到40亿美元。
中国亦在2020年迎来了植物基饮食“元年”。据天猫创新中心发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年我国植物蛋白饮料市场增长率达965%，销售额增长率达1810%，远超其它饮料品类。其中销量最高的前三位分别是中国核桃植物饮料品牌“六个核桃”、瑞典燕麦植物蛋白品牌 Oatly 和主打儿童坚果乳的中国品牌“荷乐士”。
在“植物肉”范畴里，除老牌企业齐善外，新兴的初创企业星期零 STARFIELD、Hey Maet、Green Common、珍肉、株肉等公司都有不俗表现。相比欧美品牌而言，中国的植物肉企业更强调自己“懂中国胃”，开发了一系列中式口味和亚洲风味产品。
它们也各自得到了强大支持。比如，星期零在2020年7个月时间内完成了三轮融资，最后一轮为过亿元的人民币A+轮，成为目前国内融资最高的植物肉品牌。与此同时，2020年12月，Hey Maet 也宣布获得数千万元Pre-A轮融资，这是他们在4个月内完成的第二次融资。
不过还有个重要的问题：资本市场已经如此热情，但是消费市场是否已经做好了准备？
不如乘着这个牛年新春，去亲自尝试这些植物基饮食！
连锁选
方便食
创意煮
*以上产品皆不含商业合作
** 文中图片除另有说明，皆来自各品牌官网平台
参考资料：
天猫新品创新中心《2020植物蛋白饮料创新趋势》
小饭桌《从概念到被资本追捧的网红，“人造肉”是“真香”还是伪风口？》
品牌几何《植物肉！植物奶！全球植物基品牌扎堆初心》
星图数据《植物基趋势洞察报告》