2020FHC中西餐烹饪大赛金奖作品有何秘诀？还不快来康康！

这几天上海天气持续降温，但刚结束的2020FHC中国国际烹饪比赛似乎在赛事筹备小组圈内仍然温度不减。小伙伴们精心整理了本届赛事的部分金奖烹饪作品，希望在本届赛事中有待改进或是对2021赛事参赛感兴趣的烹饪爱好者，都可以有所获益。那就跟着小编一起康康金奖作品吧！

青年厨师组现场烹饪（共两位)

Apprentice Team Challenge

青年厨师组-现场烹饪金奖

徐振、万文聪作品

香烤羊排、羊肉香肠配土豆胡萝卜千层及时令蔬菜和羊肉西柚汁

Roast Lamb Rack Provence,Lamb Sauusegewith Gratin Potato and Carrot，Vegetables and PomeloLamb Sauce

羊排表皮铺垫上一层菠菜，让羊排显得层次分明，土豆胡萝卜塔色泽金黄，搭配上自制的羊肉香肠，鲜嫩多汁，西柚酱汁带有淡淡的香甜味，使整盘菜肴更加的美味。

配方

羊排220g、蒜15g、黄油30g、面包糠50g、迷迭香3g、百里香3g、意大利芹10g、盐10g、胡椒10g、菲达芝士10g、菠菜50g、杂果5g、松子20g、洋葱10g、橄榄油20g、黄芥末5g、土豆20g、胡萝卜20g、帕玛森芝士10g、水萝卜5g、节瓜5g、孢子甘蓝5g、豌豆5g、牛肉高汤50g、西柚10g、小甘葱10g、奶油芝士10g。

青年厨师组-现场烹饪金奖

于桐、钟家程作品

主菜：煎羊里脊配红酒可可酱

前菜：鳌虾塔塔，半熟酸橘汁鳌虾

Second dish：Friedlamb fillet with red and cocoa sauce

First dish：Langoustine and Tata

羊肉搭配浓醇的巧克力红酒酱汁，同时使用新鲜栗子和玉米笋做搭配，色泽艳明，羊肉的味道和巧克力酱汁的口感相辅相成，带来不一样的美妙口感。前菜为自制的酸橘子汁、干半熟鳌虾和虾肉塔塔，在品尝主菜前品尝橘子汁能够很好地激发味蕾，激发大家的食欲。

配方

主菜：羊里脊200-300g；

红酒300ml、巧克力10g、薄荷、玉米笋1根、百里香2根、前菜：鳌虾6只、自制海藻黄油20g、自制乳清干酪 20g、自制酸橘汁 30g、自制桂花啫喱 20g。

西式手工意面主菜烹饪 - 青年组

Apprentice Western Fresh Pasta Main Course Free Style

西式手工意面主菜烹饪

青年组金奖-陈凯作品

意大利龙虾饺配迷你蔬菜龙虾汁

Warm LobsterRavioli with Mini Vegetables In Lobster sauce

龙虾为波士顿龙虾，更加的鲜嫩，同时在制作工程中已经去壳，更加方便馅料入味，加入蔬菜，胡萝卜爆炒，不同色系之间配合，色侧鲜明，更好的展现菜品的精致。

配方

波士顿龙虾100g、帕玛森芝士30g、奶油15g、大蒜3g、柠檬1g、黄/绿节瓜5g、迷你胡萝卜3g；

面团：粗麦粉100g、鸡蛋45g、橄榄油、盐3g、藏红花0.5g、墨鱼汁15g；

龙虾汁：龙虾壳500g、蛤蜊100g、西芹30g、胡萝卜30g、洋葱30g、白葡萄酒37g、茴香60g。

西式牛肉主菜烹饪 - 青年组

Apprentice Western Beef Main Course

西式牛肉主菜烹饪

青年组金奖-赵东亚作品

慢煮牛柳配波尔多汁，土豆泥及牛肉饺子

Sous-vide BeefTenderloin & Bordelaise Sauce，Mashedpotatoes & Beef Pansotti

传统的口味，创新的演绎。传统的食材通过新式的手法制作，酱汁和饺子配料更加的突出传统食材的味道。

配方

500g牛柳、100g红葱头、500g蒜、800g黄油、50g菌菇、70g芝士、50g菠菜、50g牛奶、200g面包糠、50g百里香、100g甜椒、100g黑橄榄、20g盐和胡椒、50g迷迭香、15g味盐、30g杂菌、2朵西兰花笋、2根手指萝卜、1块吐司、50g淡奶油。

西式尖嘴鲈主菜烹饪 - 青年组

Apprentice Western Barramundi Main Course

西式尖嘴鲈主菜烹饪

青年组金奖-陈凯作品

低温尖吻鲈鱼卷配法式白黄油汁和田园蔬菜，香煎尖吻鲈排配红酒汁和安娜土豆

Sous VideBarramundi Roll Beurre Blanc Sauce and  GardenVegetables,Pan Fried Barramundi Fillet with Red Wine Sauce and Anna Potato

味道浓郁，鲜嫩多汁。鱼肉选取的胃鲜嫩鱼肉，配料咸鲜适中。

配方

1. 尖吻鲈鱼：尖吻鲈鱼120g、虾蓉50g、盐1g、松茸10g、黄油5g、罗勒3g、奶油10ml、色拉油20ml、胡椒1g、培根10g；

2. 安娜土豆：土豆30g、黄油5g、百里香1g、盐1g、胡椒1g、色拉油10ml；

3. 蔬菜：小胡萝卜，芦笋节瓜各10g、蟹味菇2g、百里香1g、盐1g、黄油5g、鸡汤5g、干葱3g；

4. 白黄油汁：黄油30g、奶油10ml、百里香1g、香叶0.5g、胡椒0.5g、醋3ml、柠檬2g、干白5ml、鱼汤5ml；

5. 红酒汁：鱼骨50g、洋葱50g、京葱10g、西芹2g、茄糕28g、黄油5g、红酒2ml、百里香1g、盐1g、鸡汤5ml。

西式尖嘴鲈主菜烹饪

青年组金奖-王笑寒作品

煎尖吻鲈鱼柳配法式白黄油汁

Friedfillet of sea bass French white and yellow oil sauce

在制作过程中使用油煎的方式，使得鱼肉收缩收紧，从而完美的保存其中的汁水，鲜嫩多汁，鱼皮更加松脆，增强口感。同时搭配上鱼子酱，通过独特的摆盘手法体现出食物的色彩。

配方

尖吻鲈鱼柳250g、黄油250g、干白葡萄酒一瓶、面粉100g、小干葱4个，芦笋2根，盐10g、胡椒10g、淡奶油250g、土豆2个、色拉油100g、鱼子酱10g、甜豆2个、手指萝卜1根、小番茄1个、柠檬1个。

西式牛肉主菜烹饪 - 专业组

Professional Western Beef Main Course

西式牛肉主菜烹饪

专业组金奖-宋昕作品

土豆片卷帕尔马火腿松露酱牛柳，牛肉派，炸芝士配菠菜土豆泥和波特酒汁

Beef Filletwith Parma Ham and Truffle sauce Wrapped in Potato chips，Beef Pie，FriedCheese Ball with Spinach Mashed Potato Puree and Port sauce

美味诱人，健康选择，丰富多样，口味适口，掌握恰到好处的烹饪温度。

配方

牛柳120g、松露菌菇泥10g、帕尔马火腿5g、挞皮30g、洋葱10g、百里香3g、手指胡萝卜30g、菠菜土豆泥20g、土豆20g、黄油20g、牛肉汁120g。

西式尖嘴鲈主菜烹饪 - 专业组

Professional Western Barramundi Main Course

西式尖嘴鲈主菜烹饪

专业组金奖-宋昕作品

尖嘴鲈鱼肉卷，香煎海鲈鱼，芝士土豆丸子，红菜头泥配醋渍时蔬和茴香汁

Sea Bassroll,Pan Fried Sea Bass Fillet,Deep Fried Cheese Potato Ball,Red Beet RootPotato Puree with Pickled Vegetables and Fennel Sauce

通过最恰当的烹饪温度，将鲈鱼的鲜美完美的保存，菜品美味诱人，芝士和茴香汁的搭配相辅相成。时蔬和土豆丸子的搭配提供更加丰富的选择。

配方

尖嘴海鲈鱼180g、罗勒100g、土豆泥20g、红菜头土豆泥30g、手指胡萝卜20g、芦笋10g、小干葱10g、茴香汁40g。

西式尖嘴鲈主菜烹饪

专业组金奖-孙贺作品

香煎鲈鱼配黄油坚果.慕斯.脆炸鱼肉奶酪.配蔬菜.柠檬黄油汁

Fried perchwith butter nuts.Mousse,Crispy fried fish cheese,With vegetables,Lemon buttersauce

鲈鱼排低温烤制保留鱼肉的最佳口感，淡淡的黄油坚果使得鱼排鲜嫩多汁。奶酪、甜薯泥和荷兰汁的搭配增添淡淡的香草味，使菜品更加美味诱人。

配方

鲈鱼500g、大虾20g、春卷1个、西兰苔60g、胡萝卜65g、甜薯50g、茴香草3g、杏仁片30g、黑醋15g、香草2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黄油20g、芦笋15g、盐5g、鸡蛋1个、羊肚菌2g。

西式尖嘴鲈主菜烹饪

专业组金奖-陈胖作品

香煎鲈鱼配坚果脆皮，鲈鱼鲜虾慕斯卷，脆炸鲈鱼奶酪，配甜薯泥及荷兰汁

PanSeared Sea bass with Nuts Crumbs, Sea bass & Shrimp Roll,Deep Fried Seabass with Cheese Served with Sweet Potatoes & Hollander Sauce

香煎鱼排鲜嫩多汁有淡淡的黄油坚果味，慕斯细腻Q弹，带有淡淡的香草味。炸鱼肉奶酪球外酥里嫩芝士流心。

配方

鲈鱼500g、大虾100g、鸡枞菌30g、西兰苔50g、迷你胡萝卜20g、土豆泥30g、蛋黄酱20g、黑芝麻5g、松子5g、香草2g、面包糠3g、法香5g、炸粉20g、黄油20g、黑醋5g、紫胡萝卜50g、盐5g、鸡蛋1个、海带5g。

西式禽类主菜烹饪 - 专业组

Professional Western Poultry Main Course

西式禽类主菜烹饪

专业组金奖-李鹏超作品

鸡肉卷配火鸡腿香草，意大利饺子，青豆泥，黄油蔬菜，浓缩鸡酱汁

Chickenrolls with turkey drumstick sausage,tortellini,green beans,buttervegetables,concentrated chicken sauce

精选火鸡腿肉质鲜嫩，黄油、干葱和手指萝卜的搭配，色彩搭配鲜明，带来视觉上的美感。通过鸡蛋和淡奶油制成的慕斯带有淡淡的香味，视觉和味觉的双重冲击，给整盘菜品增添双重美感。

配方

1. 鸡肉卷：琵琶腿150g、白蘑菇100g、干葱15g、黄油40g、盐2g、胡椒2g；

2. 火鸡香肠：火鸡腿200g、意大利芹5g、百里香2g、鸡蛋50g、盐2g、胡椒2g；

3. 意大利饺子：00粉200g、鸡蛋黄10g、橄榄油1g、盐1g、鸡胸肉20g、淡奶油50g、意大利芹10g、白蘑菇30g；

4. 青豆泥:青豆200g、洋葱20g、黄油20g、鸡汤100g；

5. 黄油蔬菜：芦笋4g、手指胡萝卜10g、抱子甘蓝10g、黄油10g、盐和胡椒1g；

6. 浓缩鸡肉酱汁：鸡汤300g、鸡骨头500g、胡萝卜25g、洋葱50g、西芹25g、盐1g。

西式禽类主菜烹饪

专业组金奖-李洋作品

油封火鸡腿配鸡肉少司

Turkey LegCon fit with Chicken Sauce

通过油封方式制作，增加菜肴的香味，更加美味诱人。胡萝卜卖土豆的搭配，增添菜肴的丰富程度。制作出的火鸡腿外脆里嫩，口感极佳。

西式禽类主菜烹饪

专业组金奖-陈胖作品

脆炸芝士火腿火鸡卷，松露鸡肉慕斯，香草鸡肉肠，鸡肉羊肚菌，蔬菜，佐蘑菇汁

CrispyFried Cheese Ham Turkey Roll. Truffle Chicken Mousse.Herb Chickensausage.Chicken Morels. Vegetables with Mushroom Sauce

火鸡腿低温慢煮保留肉的最佳口感，香嫩多汁，口感细腻。火鸡卷咸香酥脆，菌菇汁味道浓郁。

配方

火鸡腿肉80g、火腿15g、肠衣10g、塔花菜60g、胡萝卜50g、松露80g、土豆泥100g、黑醋15g、香菜2g、面包糠3g、法香10g、炸粉20g、黄油20g、芦笋15g、胡萝卜15g、盐5g、鸡蛋1个、羊肚菌2g。

西式禽类主菜烹饪

专业组金奖-计秀俊作品

香煎火鸡卷和芝士肉派配腌蔬菜和火鸡汁

Pan-fried Turkey with Mushroom Nuts Roll and TurkeyLeg Cheese Pie Sever With Pickled Vegetables，Turkey Jus

火鸡肉卷鲜嫩多汁，火鸡肉派风味浓郁。

配方

南瓜泥50g、土豆泥50g、火鸡腿肉400g、苹果30g、洋葱10g、白蘑菇20g、火鸡培根50g、胡萝卜20g、蛋清10g、奶油10g、盐2g、栗子泥50g、菠菜5g、手指胡萝卜5g、芦笋5g、酥皮10g、黄金菜头5g、小红萝卜3g、条纹菜头5g、火鸡培根10g、帕玛森芝士10g、斯卡莫扎芝士10g、腌制汁10g。

西式意面主菜烹饪 - 专业组

Professional Western Pasta Main Course

西式意面主菜烹饪

专业组金奖-张辰予作品

意大利混沌配菌菇芝士馅料佐松露汁

Tortellini withmushroom cheese stuffing and truffle sauce

面团压面过程中加入细叶芹，增添了面团的风味和颜色。馅料选用鹅肝搭配菌菇和芝士，肥美香甜的馅料和清爽的香料面皮相辅相成。黑菌和蟹味菇提升了菜品的颜色和口味。

配方

1. 主料：00粉360g、盐5g、蛋黄90g、橄榄油6g、墨鱼汁6g、全蛋100g；

2. 馅料：白胡椒、盐适量，小干葱1个、蟹味菇70g、松茸30g、鹅肝15g、荷兰芹10g、马斯卡彭芝士20g、帕玛森芝士10g；

3. 酱汁:牛骨汁70g、松露水30g、干葱15g、无盐黄油20g、波特酒15g、奶油20g；

4. 配菜;松茸2片、蟹味菇2个、黑松露适量。

西式意面主菜烹饪

专业组金奖-江凯渊作品

海鲜双色饺子配时蔬佐番茄伏特加奶油酱汁

Seafood two-colordumpling with seasonal vegetables and tomato vodka cream Sauce

饺子皮为双色，让原本单一口感的意式饺子皮增添了鲜味，丰富了颜色。饺子内馅丰富多样，味道鲜美，再加上奶油奶酪和帕玛森芝士使口感层次多元化，让内饺和饺子皮互相衬托，搭配上粉红色的番茄伏特加奶油酱汁，是的菜肴在鲜明色彩上点缀一些绿色的时蔬和菌菇。

配方

1. 饺子皮：高筋粉117g、小面粉50g、鸡蛋6个、盐2g、橄榄油2g；

2. 内馅：鱼肉40g、非鱼子10g、雪蟹肉20g、目鱼20g、小番茄10g、马斯卡彭奶酪20g、帕玛森10g；

3. 番茄伏特加奶油酱汁：伏特加30g、去皮番茄100g、大蒜4个、罗勒5g、黄油10g、奶油30g；

4. 配料：蟹味菇20g、食用花草、豌豆荚10g、罗勒油5g。

西式意面主菜烹饪

专业组金奖-阎晗作品

意大利龙虾面，香橙奶油，龙虾沙司，蛤蜊泡沫

Lobster Pasta withorange cream，lobstersauce, clam foam

菜肴味道鲜美，龙虾底汤汁搭配橄榄油炒干使菜肴带有淡淡的鲜味。摆盘手法的巧妙运用带来视觉上的美感。食用花和食用植物苗的搭配增添色彩上的美感。

配方

1. 橄榄油1ml、盐0.3g、黑菌5g、细叶芹3g、清黄油30ml、香草3g；

2. 蛤蜊泡沫：蛤蜊150g、水200ml、大豆卵磷脂2g；

3. 龙虾沙司:干葱35g、西芹50g、胡萝卜50g、荷兰芹10g、柠檬叶2g、茄膏28g、橄榄油30ml、白兰地8ml、干白210ml、冰680g；

4. 橙汁奶油：干白450ml、奶油125ml、橙汁375ml、荷兰芹5g、柠檬叶3g；

5. 蔬菜：小胡萝卜10g、孢子甘蓝10g、芦笋10g、乳清奶酪3g、有机食用花卉2g。

现代中式牛肉主菜烹饪 - 专业组

Modern Chinese Beef Main Course

现代中式牛肉主菜烹饪

专业组金奖-陈勇作品

怪味牛肉拼芝士蜂巢酥配火龙果汁枫叶脆片

Beef & cheeseBeehive souffle,Maple leaf chips with pita ya juice

集于川菜味型的咸甜酸麻辣鲜香七味型融合一体组成的一款怪味牛肉，搭配香酥脆口感的蜂巢酥形成口感上的盛宴。

配方

牛肉150g、葱姜水20g、盐2g、白糖30g、鸡粉8g、保宁醋25g、辣椒粉10g、花椒粉10g、白芝麻5g、酱油10g、芝麻酱10g、美极鲜5g、自制油酥面30g、芝士碎15g、火龙果汁20g、面粉25g、蛋清25g、黄油25g。

现代中式禽类主菜烹饪 - 专业组

Modern Chinese Poultry Main Course

现代中式禽类主菜烹饪

专业组金奖-周敏作品

椒麻蜂窝脆皮鸡

Crispy chickenwith pepper,sesame and honeycomb

脆皮鸡在制作过程中油温保持在90℃，做出来的脆皮鸡外表酥脆，生粉和姜沫均匀及深入到鸡肉中增添了鸡肉的鲜味。

配方

1. 主料：鸡肉250g、鸡爪200g；

2. 辅料：葱10g、姜10g、柠檬汁10g、牛油果50g、小青瓜50g；

3. 调料：盐5g、鸡粉10g、糖5g、耗油5g、春卷皮3张、面粉250g、生粉10g、泡打粉5g、油250g、沙拉酱50g、蜂蜜5g。

现代中式禽类主菜烹饪

专业组金奖-周观荣作品

客家盐焗鸡伴手工糍团

Hakka saltedchicken & Handmade leaf Fruit

中国客家迁徙文化带给世界武术的盐焗美食，盐焗鸡运用大自然的盐保持食物最鲜的味道，鸡肉鲜香嫩滑，骨里带有浓郁的鸡香味。搭配客家鲜菇鸡汤，芳香味十足。

配方

客家腌鸡1250g、野生鲜菇100g、鲜艾叶糯米泥团200g、盐焗粉50g、鸡精50g、食盐50g、芝麻豆沙蛋黄馅100g、粗海盐500g。

现代中式尖嘴鲈主菜烹饪 - 专业组

Chinese Barramundi Main Course

现代中式尖嘴鲈主菜烹饪

专业组金奖-汪家辉作品

大理酸木瓜鱼卷配滇式五香熏鱼佐云南时蔬

Dali papaya fishroll with Yunnan style spiced fish and Yunnan seasonal vegetables

采用云南的调料将两种云南不同味道相结合，两种不同的烹饪方式的鱼在味觉上形成了碰撞，酸木瓜的酸涩与鱼的搭配相得益彰，果香四溢，熏鱼唇齿留香。

配方

1. 五香鲈鱼：尖吻鲈250g、皱皮青椒50g、葱白、姜各50g、辣椒粉10g、五香粉20g、陈醋10g、老抽5g、糖50g、盐10g、胡椒6g；

2. 大理酸木瓜鱼：尖吻鲈250g、姜、蒜各20g、辣椒粉、陈醋、糖各5g、盐2g、胡椒3g、草果5g、芫荽20g、蒜木瓜15g、糟辣椒20g、豆腐15g、鸡蛋1个；

3. 装饰：红脉酸模1个、黑色网片1个；

4. 配菜：茶树菇50g、手指胡萝卜20g、芦笋40g。

现代中式猪肉主菜烹饪 - 专业组

Modern Chinese Pork Main Course

现代中式猪肉主菜烹饪

专业组金奖-郑晓东作品

低温五味颈肉

Low temperaturefive tastes chuck

五种的味形，低温烹饪的方式很好的保留颈肉的味道，口感细腻。配菜的适当搭配增色彩，色泽鲜明。

配方

颈肉250g、沙拉酱10g、炼乳10g、脱水秋葵10g、花椒油5g、叉烧酱5g、香醋5g、白糖10g、生姜蓉5g。

现代中式猪肉主菜烹饪

专业组金奖-周观荣作品

福建大红袍酒香蜜肉

Chinesered robe tea rice wine red meat

福建大红袍配上客家陈年火灸火酒，慢火烹焖而熟，酒香四溢，茶香扑鼻，肉味鲜香，口感密丝糯滑，回味醇厚，岩韵特显，是一道传承中华饮食文化之作。

配方

主菜：精选优等带皮五花肉1000g、鲍鱼300g、薏米150g、春卷皮50、芒果肉25g、黄瓜25g；

配菜：极品大红袍100g、客家米酒150g、鸡精50g、食盐50g、生抽150g、冰糖100g、土豆泥100g。

鸣谢下列赛事赞助商

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FHC上海环球食品展

2021年11月9-11日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）

【展位预定】联系人：王小姐电话：[phone]邮箱：[e-mail]
【媒体合作与参观咨询】联系人：刘小姐电话：[phone]/2021邮箱：[e-mail]
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「2020年FHC中国国际甜品烘焙大赛」金奖作品-甜品篇