过去10年，你吃的都是“假火锅”
你是否记儿时吃火锅的感觉？
那时的火锅吃了不会上火，
身上也不会有难闻的气味。
可惜这十多年来，
那种传统的火锅已难觅踪影。
不过最近杨家坪新开了家新店，
它保持了重庆火锅原始的本色，
而且是传说中健康的无渣火锅，
它，真的有宣称的那么神奇吗？
今天圈爷就带你去看一看：
九米哥老火锅
无
渣
火
锅
在三月底，勤奋的圈爷就在保利时代广场旁边，遇到了还在加紧做开业准备的九米哥老火锅。
火锅店的位置也是非常当道，离万象城和杨家坪步行街都不远，两个拐弯就到了！
无渣火锅，玄机何在？
圈爷去的时候，正巧遇到工作人员在做锅底。底料非常传统而简单：三味调料，三包佐料。
传承地道的无渣工艺，不靠乱七八糟的添加剂来堆，而是真材实料文火慢熬。
辣椒，主要起到“提辣、增香、显色”的作用，花椒也气味浓郁而不刺鼻，开口大小均匀。
花椒和辣椒这两样，都不过是锦上添花。真正关键的是这两包东西：底料！
老火锅最核心的味道，都已通过几十道复杂的工艺，融化在在这两包底料里面了。
加入筒子骨高汤，红锅肆意翻滚。零杂质的汤汁越煮越红亮，浓稠的汤汁让人口舌生津。
除辣椒、花椒，没有其他杂质，完美保留麻辣鲜香的特色，闻起来一点也不呛鼻，舒服惨了！
这种“无渣”火锅，不会越吃越淡，而是越吃越有味道。不管煮多久，锅壁绝对不会出现劣质火锅那样的一圈深色的锅巴！
店里专门定制生产了拉罐装的芝麻调和油，跟一般的芝麻油相比，香味更浓，口感更纯粹。
搭配十几种不同的调料，你可以按照自己的喜好制作自己的油碟。想更好地品尝九米哥，老板推荐以下三种油碟。
如果要选一道菜，试出九米哥无渣的威力，那非这道麻辣牛肉莫属了！店里人气第一菜！
厚薄适宜，下过不超一分钟即捞，肉质鲜嫩无比，丝丝肉质滑嫩，还没咀嚼几下，就能顺着口腔滑进肚子！
搭配重口味版的油碟，既刺激又能饱腹！香润的肉质、扎实的口感，忍不住再多吃几口！
不怕辣的朋友，圈爷强烈推荐用肝油碟。细腻肉质与粗糙的辣椒碰撞到一起，我包你爽出天际！
如果要选一个字形容九米哥菜品的特色，那就是一个字，脆！搭配无渣纯粹的锅底，着火锅着实带劲儿！
嫩+脆：腰花
又长又嫩的腰片，根本不需要拌鸡蛋液，光是它天然的色泽就已经足够诱人了。
在锅里搅拌几下，待整个腰片变色，此时的腰片娇嫩的像刚出生的婴儿~肉质自然是清香味美！
鲜+脆：鲜毛肚
一块好毛肚必须颜色自然且颗粒明显，刺根直立。不愧是精选水牛毛肚，片片毛肚都是心意！
等不及了！把脆毛肚放进沸腾的红油锅里，涮涮涮！简直无与伦比！毛肚在红油的浸润下，简直又脆又鲜！
韧+脆：鲜毛肚
微微的粉色，从外表看就很鲜嫩、粘液充足！完美的颜值真真正正的地道鲜鸭肠！
这道鸭肠烫时间不能太长，8-12秒就可以了，只有这样才能保证在韧和脆之间，最完美的口感。
辣+脆：千层肚
爱好辣味足的还有千层肚可以点，它是火锅的好伴侣，吃起来口感清脆、入口生香、脆而不绵！
挂汁能力能强！一筷子下去，底料全部起来了，专治不怕辣的！一口吃下去……慢慢体会吧。
麻+脆：郡花
竞选正宗上好的郡花，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，在火锅里面，也是一道经典菜了！
郡花最大的特色是很容易带起一颗一颗的花椒，喜欢吃麻的同学，必点！
还不够：70+菜品花式开吃！
除了圈粉无数的“无渣”锅底，极脆草品，在重庆火锅界，九米哥有许多号称四海八荒最地道的招牌菜，不怕你吃得多，就怕你吃不完！
70+菜品，我担心你根本翻不完啊！
包含：鲜鸭肠1份26元、绿色毛肚1份16元、麻辣牛肉1份28元、井水豆芽1份5元、土豆片1份5元、南瓜饼一份12元，鸳鸯锅一份48元或红汤锅一份38元（鸳鸯锅、红汤锅2选一）
原价140元，限量100份
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编辑：圈爷
拍摄：七零