杜军：粉坨，小镇的亮丽风景

粉坨，小镇的亮丽风景

文/杜军

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小镇不大，名气却不小。不仅有着中国历史文化名镇的头衔，还拥有着美丽中国十佳旅游镇的桂冠。走进小镇，小镇有着很多亮丽的风景。小吃便是其中的一道。小镇的小吃有饸饹、麻叶、粽子、豆腐干、粉坨等几十种。其中棕子、粉坨、豆腐干被誉为小镇小吃中的三宝。

粉坨是小镇小吃中的三宝之一。它柔而不粘，滑而不腻，味美适口，清凉解暑，既是夏日最佳的冷食小吃，又是其他季节的一种美味。粉坨其实是一个总称，它因食材不同而细分为豆面粉、苦荞粉、绿豆粉、旋粉、凉粉等不同种类，例如旋粉用的是土豆粉，绿豆粉用的是绿豆面，荞面粉用的是荞面，豆面粉用的是豌豆面。其中最被认可的还是被外地人称作为水晶粉坨的豆面粉。

其实水晶粉坨不只是当地的一种小吃，它还是一种理疗食品。豆类含有丰富的维生素A、B、C，有降血压的作用；丰富的脂肪有补中益气利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品；长期食用既经济，又实惠，还没有副作用。

豆类经过精挑细选，脱皮，磨面后选用家庭普通的大锅以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中加热到似开非开的程度停火。将0.5公斤面粉放入盆中用凉水调至适中，把调好的粉浆直线倒入锅中，迅速搅动并加火。此时应注意两个条件哟，①不能温水中倒入，因为面浆沉淀快易糊锅。②不能在沸腾的水中倒入面浆这样容易圪塔。待搅拌成昌泡后停止搅动盖锅让其大熟3一4分钟后熄火。将成熟的粉浆盛入碗中阴冷后一碗色泽鲜明，小家碧玉，晶莹剔透，老而不硬，滑而不腻端起颤颤巍巍如花枝振动的精美水晶粉坨就做成了。为使水晶粉坨香味浓郁不是单纯放一点盐水而已。而要放诸如香油，陈醋，味精等调料。而最为锦上添花的一味调味品却是当地最具特色的辣椒油。辣椒油以其精湛的工艺和秘制汤料而为食客所称道。辣椒去蒂去籽洗净沥干后按一定比例用胡麻油炝炸过筛去渣后还要经过温火熬制，最后用醋一点而成为浓香鲜亮，甘辣适度，色香味俱全的调味品。

无论春夏秋冬，一张桌子，几条长凳，人们围座在一起看着老板把碗一托“吧"的一声将粉坨翻过，一手托碗一手用长刀飞速顺着边缘划过，浇上汤水滴上辣椒油食客顺着碗沿一拔拉，一吸溜，再配上一块用花椒大料茴香肉桂食盐等调料煮出的又劲道，又鲜味十足的豆腐干那才叫一个爽。若再配上二两小酒那才叫一个惬意呢。随着食客的增多小镇粉坨名声的传递，使这一小吃却享誉东方，宇寰乾坤。

每当夏日炎炎一句“走到小镇吃粉坨豆腐干了"，镇外人便相约而至，一呼百应，驱车来到小镇从不计较路程，不计较车费，而是为了那一口。那些因事忙或孝敬老人的或送亲朋好友的急忙喊上一声“回来给我带点"。

因为生活我不得不常年在外奔迫，那次在北京地界遇到交警执法车子被拦了下来。我说要回故乡小镇，那位交警灰谐地说:哟，那个地方粉坨豆腐干可好吃了，出名了，回来时给我带点。交警查验完证件后向我们敬了一个礼说道:一路走好，我与你开玩笑呢，的确你们小镇挺好的。我不知是激动，还是感动，再一次为小镇自豪。小镇那一溜长凳，一张桌子，几个调料罐罐，与那整齐划一的水晶粉坨，和老板拖拉带长的吆喝声“豆面粉来苦荞粉"。构成了一幅完美亮丽的小镇风景。引得很多游客纷纷拿起相机拍下了那欢乐，喜庆，质朴城市中沒有的那种返璞归真的农村小镇的纯朴生活。他们纷纷将照片晒在朋友圈內，发在网络内引得小镇的游子纷纷点赞。或激动，或宣耀，或流泪。思乡的情感瞬然而生，乡情，乡味，乡愁再一次涌上心头，梦中的游子吃着家乡的粉坨围着欢愉的篝火跳呀，唱呀，唱呀，跳呀……

小镇，小镇的粉坨家乡的亮丽风景。

小镇，小镇的粉坨家乡的乡音乡愁。

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作者简介：

杜军，河北蔚县人，蔚县作协会员，张家口作协会员，燕赵文学签约作家，报社通讯员，特约记者，作品在河北农民报，河北科技报，张家口日报，张家口晚报，张家口电视报，参花杂志，河南日报，黄河文学网，等媒体内刊发表。作品在多次大赛中获奖。

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