张少永：好那一口猪头肉

好那一口猪头肉

文/张少永

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七、八十年代的泥河湾很穷，大多数人家一年吃不了几次肉，平时是地里种什么就吃什么，一般不掏钱买东西吃。到了年根，再穷的人家也要买上几斤肉。我们家因为父亲是木匠，生活相对好点，除了买几斤猪肉外，还买一颗大猪头。猪头有很多的肥肉，好肉母亲也舍不得吃，每天中午母亲用菜刀割一小块，切成小肉丁，放在切碎了的酸白菜上炖着蘸糕。到年三十这天，几乎每家都煮些下水，而煮猪头的庄户人家最多。

父亲煮的猪头肉非常好吃。每年的这一天，母亲整理家，父亲则蹲在火炉旁，用几根烧红了通条烫猪头。烫好的猪头分成两半，放在水里浸泡，吃过中午饭，父亲就开始煮猪头。把猪头平放到锅里，加桂皮、花椒、大料和葱须，小火慢炖，炖到肉皮软烂后，再焖几个小时，等晚上开饭。这一天是孩子们玩的最不安心的一天，大街小巷，处处飘着肉香，平时见不到肉的孩子们一会儿一会儿的往家里跑。我也样，等不到肉熟。也许是父亲厌烦了、也也许是父亲想让我解解馋，用小刀割下有半斤的猪头脸给了我。端着小碗，满嘴流油，也顾不上烫了，把猪脸吃了个净光。从这一天起，看着肥肉就想吐。

几年后我上了初中，当时正流行电影少林寺，好动的年龄模仿着电影练功夫。一天中午，做了一个空翻就摔在地上，肚子一阵比一阵疼，晚上父亲见没有好转就送到了医院。医院折腾了一夜，天亮后转到了沙岭子医院，查出是肠梗阻。三天后，基本好了。同病房的一个陪床的从街上买回了三块肉，问我吃吧，因为我住院这几天一直没有吃饭，也不敢吃，看着那位病友一口一块，三口就吃完了，心里真有点馋。陪床的母亲回来后，我说：“妈，我想响肉”，其实至那顿吃腻以后，我一直没有大口大口地吃过肉了。晚饭时母亲买回了一小块猪头肉，我也没顾得问母亲吃不吃，两口就吃完了，真的很香。出院后，父亲特意买回了一颗猪头，虽然吃了两天，却是顿顿很香。

参加工作后，食堂的伙食一般，没成家，也没有什么负担，总爱买块猪头肉。门口的小店一送来新鲜的猪头肉就送过来斤二八两的，喝上一杯小酒，特别惬意。有次单位分来两个新人，吃饭时见我吃了一斤多猪头肉，看的也香，两个人也买了些吃，结果连一两也没吃完，全送给了我，说：“老张，我们没这福气，好了你吧”。后来年纪大了，血压、血糖都高，也就不再象年轻时那么吃了。每次想吃了，买上一小块，切成小片码在盘里，加一点味精、酱汁、葱花，凉拌着当菜吃，回味无穷。

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作者简介：

张少永，河北阳原人，大专学历，原农业银行宣化支行下岗职工，现为自由职业，爱好文学。

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