安海：到蔚州吃糕去

到蔚州吃糕去

文/安海

---

我的家乡蔚州是古燕云十六州之一，东距北京仅二百公里，是京西一个充满独特魅力的地方。近年来有许多专家学者及游人纷纷到蔚州考察采风，带走的是一种满足，留下的是一片惊叹。但人们关注的却常常是那些民清古村堡，是蔚州剪纸，是打树花和拜灯山，是金河峡谷和空中草原，是众多的文物古迹及人文景观，却往往忽略了另一种在蔚州至今鲜活生长着的独特文化——蔚州黄糕。

熟悉禅门公案的人大都知道到赵州“吃茶去”的故事。我以为到蔚州“吃糕去”也具有异曲同工之妙。蔚州文化底蕴极其深厚，文物古迹比比皆是。要寻访蔚州的古村古堡古迹，要考察蔚州门类众多的文化遗存，要领略蔚州美丽的自然景观，你必须到蔚州“吃糕去”。

蔚州黄糕是黍子做的，黍子是一种极其古老的农作物，它的历史完全可以与人类文明史同步。诗经中有不少关于古黍的诗句：“自昔何为，我艺黍稷”（《小雅·楚茨》）；“彼黍离离，彼稷之苗”（《王风·答离》）……在夏商的甲骨文卜辞和《诗经》中，“黍”作为一种粮食其出现次数居于首位。这说明在远古时期，黍子做的糕就是一种常见的食物。而这种古人就曾食用的糕，几千年后的今天还依然是蔚州人餐桌上的主食。因此蔚州黄糕作为一种极其古老的饮食文化，相比于其它蔚州文化遗存而言，它是唯一一种始终鲜活地生长着的文化。几千年来，蔚州先民正是在糕的充实下才创造了灿烂的文化。要考察解读异彩纷呈的蔚州文化，你自然要先“吃糕去”。

到蔚州去，一路上你都可以看到一片片年轻而古老的黍子茁壮地成长在高远的蓝天下。芒种过后夏至之前，种下黍籽，黍子便见雨萌芽，迎风生长，三个月后的中秋节前后，人们的饭桌上便可以摆上金灿灿的新黄糕了。在耕种时节，如果你到蔚州的田野中去，还可看到一幅幅忙碌而有序的播黍图。一头或两头毛驴和骡子，驾着那具古老的播种工具——耧，缓慢地行进在土地上。耧尖划开土地的皮肤，将混合着粪肥的黍籽播撒在大地的怀抱里。这幅图景似乎亘古未变，所以面对它时，你会觉得恍然身在从前和远古。近些年来，随着农业机械化的推进，像玉米、小麦、水稻等许多作物的播种和收割都已改由机械了，然而黍子的种植却还停留在这样一种古意中。到秋天碾场时，虽然动力有些改为三轮车或拖拉机了，但它们后边拉着的，依然是从古代一路滚来的石头碌碡。

在蔚州，中午无论你推开谁家的家门，在餐桌上你大都会看到一盆金灿灿的黄糕。虽然现在白面大米已很普通，但蔚州人的午餐还是以黄糕为主食，许多人更是一日无糕腹不能饱。“三十里的莜面四十里的糕，二十里的馒头饿断腰”，乡间的民谚这样形容黄糕的耐饥。黄糕还特别筋道，据称如以黄糕拨丝，数里而不断。蔚州黄糕不仅是人们每天都吃的主食，而且还出现在各种传统的节日或场合中。像大年初一、婚礼寿庆上吃炸糕，取团圆美满之意；盖房上梁吃炸糕，取吉祥如意之意；迎亲席上故意将糕做生吃，取步步“糕（高）”升之意。如此不一而足。更为奇特的是，蔚州黄糕已不仅仅只是做为一种饮食文化存在，其文化内涵已有了更大的扩展。黄糕的耐饥、筋道、热时柔韧冷时铁硬的特点已与蔚州人的地域性格相融合，也正在被当地人和外来人所称道，蔚州因此被称为“糕国”，就连蔚州方言也被人戏称为“毛糕调”。这说明蔚州黄糕做为一种古老独特的饮食文化已经成为蔚州核心文化的一个有机组成部分。

蔚州的糕有多种做法。过去的困苦年代粮食匮乏，人们将黍子直接磨面做成糕，称为黍子糕，也叫毛糕，这种糕粗糙而发涩，如今已少有人吃了。现在人们说的糕其实专指蔚州黄糕，即将黍子去皮磨成黄米面做的糕，黄糕颜色金黄，味道香甜，面性筋道，是蔚州人中午的主食。还有油炸糕，即将蒸熟搋好的黄糕包上红糖及各种馅，放入滚开的麻油中炸到外皮焦脆。

现在你到蔚州去，无论是在星级宾馆，中档饭馆，还是路边小店，主食中都有糕。那些来蔚州的外地人，都会要上一盘油炸糕，或者要上一盘黄糕和一份泡糕菜，吃的尽兴而愉快。如果你到了蔚州没吃过糕，算你没有真正来过蔚州。因为这不只意味着你没有吃过一种食物，而是你没有得到一种五千年饮食文化的浸润。吃了蔚州黄糕后，你再到蔚州看那些古堡古庙古戏楼，看那火树金花拜灯山，看那金河涧水雪绒花，你一定会有一种不一样的感悟。

到蔚州吃糕去！

---

作者简介：

        安海，现为中国散文学会会员，中国煤矿作家协会会员，河北省作家协会会员，张家口市作家协会常务理事、副秘书长，张家口文学院散文部主任、签约作家。迄今已在《散文》、《散文百家》、《散文选刊》等报刊发表文学作品七十余万字。有散文作品曾获得各种奖项，入选多种文学选本及多地初高中语文试卷。著有散文集《季节河》

---

雪绒花原创文学同题诗会：

---

雪绒花原创文学作家推荐：

---

雪绒花原创文学月度感言：

---

        由蔚县文化旅游体育广电新闻出版局、蔚县古州文化旅游有限公司主办，雪绒花原创文学微信公众号承办，从即日起，发起“蔚州古城杯”《蔚萝川之恋》同题诗会！

        本期诗会，突出重点，主要描写蔚萝川丰富的历史文化底蕴，多姿多彩的旅游资源，以及全域旅游给这片古老的土地，带来的深刻变化和丰硕的成果！要具体描写蔚萝川丰富多彩的年俗文化、古堡文化、人文历史、精典典故！为推动我县旅游事业的进一步发展助威助力！

        本期诗会现代诗，古体诗词均可！投稿邮箱[e-mail]凡不会使用邮箱的，可发马占瑜和邵燕云转投。

        为确保稿件质量，力争多出精品，佳作，诗会将持续一个月。使大家有比较充裕的时间构思写作！同时，成立编辑小组，对所投稿件进行筛选把关！稿件入选后，除在本平台分期推出外，并将在《蔚县文化》报发表！对所有入选稿件，都将付给薄酬！

---

        雪绒花原创文学，以独特的文字表达个体独到的发现，尽现汉语言文字之美、思想之明，提倡自然、朴实、本真、唯美。小说、散文要求在5000字内，优秀稿件可以适当放宽；诗歌要求一次投稿3-5首（或50行）以上；同时，请发120字以内的作者简介及个人清晰生活照片一张。投稿请一律按要求格式发到指定邮箱，同时请加主编微信号（验证时须加注实名并注明“投稿者”字样），微信仅用于发送文章链接及稿费，不闲聊，不接受投稿（稿件要求原创首发，未在其它微信公众号上发表过，杜绝抄袭，文责自负。能提供与诗文内容相契合的图片者优先选用，文章请用word或wps文档，以正文+附件的形式发送；图片或照片请用JPG的格式单独以附件的形式发送）。

        微信公众号：xrhycwx

           主编微信号：hlys2016

        投稿邮箱：[e-mail]

---