秋风起，栗子黄，跟营养师学做时令菜丨营养安全

丹青妙厨

多道营养专家，国家一级公共营养师，美食书《早餐time》、《你好毒》作者，湖北经济电视台《悦读》、《经视欢乐送》栏目嘉宾，武汉电视台《天天家常菜》、《宝宝私房菜》栏目特约嘉宾，搜狐美食博客、好豆网、摇篮网美食达人。

《落叶》

孔绍安（隋朝）

早秋惊落叶，

飘零似客心。

翻飞未肯下，

犹言惜故林。

明天，我们将迎来今年第十六个节气——秋分。“一场秋雨一场寒，十场秋雨好穿棉。”秋分到了，意味着正式进入秋季。

“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分当天日夜时间均等，而后夜愈长日愈短。全国大部分地方气温下降快速而明显。凉风习习、碧空澄澈、丹桂飘香、蟹肥菊黄，是秋分的标志性景色。

秋分三候

雷始收声：秋分之日“雷始收声”，雷二月阳中发声，阳光开始明媚。八月阴中入地收声，阳光随之衰微。前半秋，秋云逶迤，秋霞烂漫已成告别。后半秋，阴风四起，秋雨缠绵，该秋虫残鸣、红叶伤心了。

蛰虫坯户：后五日“蛰虫坯户”，王安石诗：“忽忽远枝空，寒虫欲坯户。”“坯”在这里是“培”的意思，虫类受寒气驱逐，入地封塞巢穴，提前告别残秋，准备冬眠了。

水始涸：再五日“水始涸”，涸是干竭，水气的影响，春夏水长，到秋冬就会干涸。

秋分习俗

秋祭月

古有“春祭日，秋祭月”之说，秋分曾是传统的“祭月节”。现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。由于月宫中的嫦娥是位女子，因此有了“惟供月时，男子多不叩拜”，即民谚所说“男不拜月”的传统。

竖鸡蛋

 “秋分到，蛋儿俏”。在每年的春分或秋分这一天，我国很多地方都会有不少人在做“立蛋”试验。

吃秋菜

岭南地区，昔日逢秋分那天，全村人都去采摘秋菜——一种野苋菜。采回的秋菜一般与鱼片“滚汤”，名曰“秋汤”。在南京，则流行吃“桂花鸭”，用普通的盐水鸭，以桂花卤入味。“桂花鸭”于桂子飘香之时上市，肥而不腻，味美可口。

粘雀嘴

秋分这一天，农民按习俗每家都要吃汤圆，而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名曰粘雀子嘴，意思是希望避免雀子来破坏庄稼。

送秋牛

秋分时分便会出现挨家送秋牛图的人。“秋牛图”是把二开红纸或黄纸印上全年节气，还要印上农夫耕田图样。送图者都是些民间善言唱者，主要说些秋耕和吉祥不违农时的话，言词虽随口而出，却句句有韵动听。俗称“说秋”，说秋人便叫“秋官”。

品秋蟹

秋分时节，蟹肉肥美。螃蟹具有极高的营养价值，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。但螃蟹性寒，切勿大量食用。

那么在这个美丽的季节里，我们该吃什么呢？今天，丹青姐为大家推荐一道超级简单又好吃的栗子鸡，也就是板栗烧仔鸡。

板栗烧仔鸡

板栗烧仔鸡制作方法

主料

仔鸡｜834克

板栗｜625克

配料

生姜｜15克

调味料

料酒｜20克

生抽｜20克

老抽｜15克

蒸鱼豉油｜20克

 1

准备好所需食材

 2

将仔鸡洗净斩段

 3

将生姜去皮切片备用

 

 4

另备一锅加适量油煎洗净后的板栗

 5

锅中留少量油，加入生姜片炝锅

 6

将仔鸡放入锅中翻炒

 7

加料酒炒至水收干后

再加入生抽、老抽和蒸鱼豉油

 8

加适量水盖上锅盖炖煮

 9

约煮20分钟后用筷子戳鸡肉试试肉是否烂熟

 10

加入板栗继续炖煮20—30分钟至板栗熟烂

 11

起锅装盘撒上葱花即可

小叮咛：

1.此菜已加生抽、老抽和蒸鱼豉油，所以无需另外再加盐。

2.也可以将板栗和鸡一起烧，更省时。

营养花园：

1.板栗属于坚果，但它不像核桃、杏仁、松子那样富含油脂，而是含有较多淀粉，有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、消肿和强心的功用，是秋冬季节的滋补佳品。

2.鸡肉温补，四季皆宜。

还有一丢丢噢，那就是，爸爸妈妈们赶紧把美食做起来吧，一起大饱口福，共度开心周末~

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