能削铁的菜刀是怎么打成的？

在海南省万宁市，提起后安刀，可谓家喻户晓。而作为这项省级非物质文化遗产的传承人，官国云俨然是个神一样的存在。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u0511q8glm8&width=500&height=375&auto=0
▲择一业终一生——记后安刀传承人官国云

官国云，一个著名的铁匠，彻底颠覆了我对打铁匠的认识——白白净净，说话慢条丝理，完全不是常见的铁匠孔武有力的硬汉形象。官国云的家，在后安旧镇的老街，也许是年青人都出门去了，老街上很安静，只有几位老汉在喝茶聊天。坐在家门口的台阶上，官国云给我讲起了后安刀的历史。

打铁的官国云

官家打铁有200多年历史，官国云的父亲官上位，打铁技艺尤为高超，当时后安镇四家铁匠铺由官氏四兄弟开设，他们以打造刀具最出名，每天大约能打出上百把刀具，后来吸引很多人拜师学艺。在官家的带动下，后安刀具产业渐成规模，销往省内外，成就了远近闻名的“后安刀”。

出生世家的官国云，十几岁起就跟随父亲打铁，如今已过耳顺之年的他，成为后安刀制作技艺的传承人。他打的刀，莫说砍树、切肉，就连铁也能削，曾经是十里八乡人买刀的首选。然而，随着机械化生产的日渐普及，手工制刀的市场被挤压得十分狭小。机械生产时间成本、人力成本都远远低于手工生产，生产出来的刀具在市场上的价格自然也就低于手工的。对于绝大多数购者刀来说，都是“后安刀”，两种刀从外观上并无大的差别，前者甚至更好看，价格又低廉，何乐而不为呢？但这并未让他放弃打刀。只不过官师傅基本不再批量生产，而是采用订制生产。因为，官国云的刀，是以高超的技艺锻造出的，其经久耐用的程度绝非机械生产刀所能及，慕名而来订制刀具者亦不少。

他说，自己打的刀讲究“金木水火土”五行俱备。金，打刀的原料；木，烧火的木炭；水，淬火用的水；火，锻烧的火候；这些我都能想得到，唯独这“土”，是什么？他却卖了个关子。正巧有人上门买刀，于是我们一同来到他的铁匠铺。

▲官国云的铁匠铺

倒上炭，点着火，趁着炉火逐渐变旺的时间，官师傅拿出块一拃长、四指宽、一指厚的熟铁。这就是打菜刀的原料了。他熟练地在熟铁的长边上开了一个槽，将一块钢板夹了进去，如同“三明治”。或许这就是官家的刀能砍铁的秘密？他用一把长柄钳夹住“三明治”放进已经火光熊熊的炉膛，待铁块全部通红，又取出来，放在铁砧上，与老伴一起敲打起来。他执小锤，老伴抡大锤。锤打的速度由最初的急如骤雨逐渐放缓，节奏由你一下我一下变为大锤一下小锤三下，最终由小锤“独奏”完成一个乐章。就在一轮又一轮叮叮当当的锤打声中，一把菜刀初见模样，只是它还很厚，只有巴掌大小；要将它变成日常所见的菜刀，还需要一次又一次地锻烧、锤打、淬火，真正是千锤百炼。

开槽夹钢片、煅烧

捶打、淬火

终于，一把日常所见的菜刀出现了，可这距官师傅所说的打刀工序还差好多道呢。他老伴拿着菜刀离开铁砧，走到远离火炉的地方。这时我才发现，地上放了一盆和好的黄色稀泥。她用刷子沾上稀泥刷在刀刃两面——原来这就是“五行”中的“土”！官师傅要用泥中的微量元素提升刀的韧性。“这可是我的看家秘诀，一般人我不告诉他！”官师傅笑着说。

▲刷黄泥

如此工作反反复复，一遍又一遍。两个小时了，我最初的新鲜好奇已经过去，只觉着单调。炉火炽热，衣衫早已汗湿，可官师傅还是那样一丝不苟，没有一点懈怠。“您少打一两遍，别人也看不出来吧。”我问。“外行当然看不出来，但我不能对不起自己的手艺。”他说。

既然选择了打刀这门手艺，就要把它做到最好，而且要持之以恒地保持水平，这才能对得起“后安刀”这个名号。官师傅的话很朴实，却道出了一位工匠“择一业终一生”的人生信念。

 推荐阅读 

光明日报文化记忆工作室

------------------------------

过去与现在

古老与时尚

从未停止对话

统筹：周华

责编：周华 李韵

文/图：李韵

制作：孙嘉靖 杨雪丹

长按识别二维码

关注文化记忆工作室