凉菜新食尚 〈351〉

招财手

烟熏排骨

鮮椒鲫鱼

跳水鹅肠

泰椒芥末浸花螺

酸辣蕨根粉

烧椒蛏子王

三文鱼刺身

如意上上签

清酒鹅肝

巧拌木耳

农家土鸡爪

麻酱油麦菜

老醋蜇头

捞汁冰草

蓝莓山药

辣卤蛇段

口水鸡

锦绣刺身拼

桂花莲藕

高汤鸭

盖浇牛肉

丰收大拌菜

搓椒南瓜丝

川北凉粉

海味三碟

香干马兰头

温州酱鸭舌

老上海熏鱼

老陈醋泡凤爪

杭式卤三样

棒棒味汁

【配方】（配制15份菜） 　　

芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　

【制法】 　　将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 　　

【配制说明】 　　棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。 

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