靓菜配尚饮 〈352〉

御品酱香烤肉

樟茶鸭

招牌手撕鸡

招牌卤肉饭

主厨炒蘑菇

主厨杏仁冻

综合蔬菜色拉

英舍牛肉派

野菌焗豆腐

养生鸡肉菌菇锅

养生海藻

蟹子酱炒秋葵

香烤鲈鱼

咸香紫米石锅饭

鲜虾带子咖喱炒饭

鲜柠檬蒸桂鱼

虾皮卷

虾酱空心菜

西西里海鲜锅

土豆泥色拉

天仙配

天外飞仙

台塑红酒牛排

台式皮蛋豆腐

酸萝卜老鸭汤

松露鲜虾炒饭

松露菌菇煲

蔬果色拉

石锅肥牛乌冬面

三文鱼唐风卷

三杯鸡煲

肉酱娃娃菜

圣尊皇后

鲜芒果冰沙

香蕉巧克力蜜糖吐司

玄米薏仁冰茶

杨枝甘露

油切西柚冰茶

珍珠奶茶

紫舒夫人

三杯汁怎样制作
　　台湾菜的三杯鸡，味道诱人，让人越吃越想吃，其调味核心在于三杯汁的调制，有许多读者问三杯鸡，三杯鸭的制作，我们公布三杯汁的制作，可以替换原料一款汁带出多款菜品。
　　调制 选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料（任意选三杯，按照1︰1︰1的比例）混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。
新版制作 远航米酒2500克，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。

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