杭帮迷踪菜 〈399〉

板栗红烧肉

蛋黄焗脆饼

板栗花菇仔

东坡肉

豉椒多宝鱼

脆爽宝塔菜

灌汤流沙球

黑椒马蹄虾球

红卤牛筋冻

黄酒三门蟹

黄雪菜蒸黄鱼

家烧青蟹.

家乡笃黄鳝

江南醉蟹

浇汁南瓜花

椒盐虾蛄

金牌蟹酿橙

金秋小炒

蕨菜手撕鸡

龙井虾仁

芦笋酥排骨

萝卜干双脆

蜜柚大虾

蜜汁火方

荠菜马蹄

炝腰花

秋叶包

三丝炒水芹

山楂大虾

时蔬拌北极贝

蒜香鳗筒

西湖醋鱼

虾皮黄瓜

雄黄酒醉花螺

椰丝山药

油焖春笋

桐桥烧饼.

圆子油䭔

枣糕

杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。 起源于一千多年的南宋。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等。杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

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