十二道冬季快手菜 再也不怕催
酱烧凤爪
主料：美国大凤爪600克。
配料：老姜片200克，干红整椒1100克。
调料：龙牌酱油20克，猪油30克，蚝油30克，盐、味精各10克，皇冠豆瓣酱20克。
制作方法：
1.将鸡爪粗加工一切二，煮至五成熟待用。
2.起锅烧热，加入猪油、老姜片煸炒。
3.将鸡爪倒入锅同炒至香，分别加入豆瓣酱、龙牌酱油上色。
4.加入高汤800克，加入盐、味精调味。
5.入高压锅压制5分钟后，揭盖用小火将汁收浓即可。
特点：色泽红亮，肉糯回味。
微酸双脆
主料：酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。
配料：豆豉10克，纯猪油100克。
调料：盐3克，味精2克，香油3克。
制作方法：
1.将主料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后淋香油出锅即可。
特点：酸辣下饭，鲜香脆爽。
许家生态肉
主料：带皮五花肉1100克。
配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。
调料：生抽10克，酱油6克，菜籽油70克。
制作方法：
1.将主料洗净，改刀后备用。
2.锅内放入菜籽油，下肉煸炒至两面金黄即可。
3.放入调料，煸炒入味。
4.辣椒炒至7分熟，放入煸好的肉，翻炒后出锅。
5.加入橘子叶与茴香作为点缀。
特点：肥而不腻，老少皆宜。
涮锅嫩腰花
主料：新鲜猪腰250克。
配料：韭菜100克；小米椒8克；生姜5克。
调料：辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自制酱料25克，红油20克。
制作方法：
1.将猪腰处理干净，切片冲水备用。
2.将处理好的猪腰，加姜丝、孜然粉、花椒粉抓匀，放在韭菜上面。
3.制作汤底，锅内倒入红油，加入自制酱料炒香后，加小米椒等烧开调味。
4.将调好的汤底和装好盘的猪腰一同上桌即可。
特点：鲜嫩爽口。
鸡蛋碰石头
主料：土鸡蛋5个。
配料：葱花50克，剁辣椒25克。
1.将雨花石洗净倒入砂锅内烧热。
2.将主料与配料混合后拌匀。
3.将拌匀的主配料倒入锅内。
4.加入辅料翻炒烫熟即可食用。
特点：香嫩爽口，趣味丰富。
干煎小黄鱼
食材：小黄鱼 300 克 盐 1/2 茶匙
淀粉 1 茶匙 油 1/2 杯 姜 3 片
详细做法
1、刮去小黄鱼的鱼鳞，清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。
2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。
麻辣香锅
食材基围虾 250克 藕 250克 切片 有机花菜 250克 切片
土豆片 100克 切片 青红彩椒 200克 切片 洋葱 200克 切块
杏鲍菇 250克 切块 蟹味菇 100克 切块
中芹 150克 切段 植物油 750克 用于炸至所有食材
蒜瓣 50克 盐 5克 生粉 3克 姜 30克
辣椒酱 60克 麻辣香锅酱 80克
黄酒 20克 生抽 20克
白糖 10克 熟花生米 25克
做法
1、将基围虾剪须，背部开一刀备用。
2、将藕、土豆、青红彩椒改刀成片，有机花菜、洋葱、杏鲍菇切块，中芹切断备用。
3、锅中放入油，待油温升至8层，先将蒜瓣、藕、有机花菜、土豆、杏鲍菇、蟹味菇炸至金黄捞出备用。
4、基围虾放入盐和生粉拌匀，倒入8层油锅炸熟备用。
5、锅中留少许底油，将姜片、洋葱煸香后，加入辣椒酱和香辣酱煸香后倒入所有原料，加黄酒、生抽、糖、盐翻炒均匀，撒上花生米。
年糕牛肉粒
食材：150 克牛柳 170 克 年糕
1/4 茶匙 小苏打 45 克水 半 只 鸡蛋
1 茶匙 生粉 3/4 茶匙 生抽
1 茶匙 糖 10 克 烧烤汁（BBQ原味）
10 克 蚝油 3/4 茶匙 老抽 1 茶匙 料酒
15 克 清汤 2 个 荷兰豆 100 克 植物油
做法
1）将牛柳去掉筋段丝切小丁后加小苏打、生抽和水，慢慢拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 。
2）取出牛肉粒，加鸡蛋拌匀后，加入1/2茶匙生粉，再次放入冰箱冷藏1小时备用。
3）年糕切小粒后，用沸水煮2分钟后倒出备用。
4）锅内放油，4成油温后倒入腌制好的牛肉及荷兰豆滑油后倒出备用。
5）将年糕和牛肉倒入锅中煸炒后，分别倒入烧烤汁、蚝油、糖、老抽，清汤，收汁后淋入水淀粉翻炒出锅装盘即可。
墨鱼红烧肉
食材：400 克 五花肉 130 克 墨鱼 10 克 油
20 克 葱花 2 片 姜片 50 克 黄酒
30 克 生抽 10 克 红腐汁 5 克 老抽
600 克 纯净水 40 克 冰糖 1 粒 八角 1 小块 桂皮
做法
1）五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用。
2）锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份后，倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、冰糖，桂皮，上色后倒入汤锅中加水开大火炖煮，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。
3）另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用。
4）锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的目鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。
梭子蟹年糕
食材：600 克 梭子蟹 360 克 宁波年糕
20 克 生粉 10 克 姜片 10 克 葱段
15 克 黄酒
30 克 生抽 8 克 老抽 15 克 糖
1/2 茶匙 葱花 50 克 植物油 350 克 清汤
做法
1）先将梭子蟹洗净切成小块，宁波年糕切片备用。
2）蟹沥干水份沾生粉，在锅内加入植物油，7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。
3）用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块，加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。
4)蟹上均匀加入年糕片，开中小火，加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘，撒上葱花即可。
甜杏羊肉
食材：95 克 白洋葱切丁 3 片杏干
430 克 羊肉切小块
1 个 蒜瓣 侧切压扁 1 茶匙 孜然粒压碎
半 片 姜 1/2 汤匙 茄膏 1 汤匙 植物油
1/2 茶匙茴香籽压碎 1/4 茶匙 黑胡椒
1.5 杯 水 150 克 胡萝卜
做法
1）油预热，切好的羊肉放入锅中，将羊肉煎至各面金黄色，羊肉盛出。
2）洋葱，孜然，茴香，大蒜依次放入装有羊油的锅中，不断搅拌，放入茄膏，继续炒至洋葱呈现透明色 。
3）将羊肉，水，姜片，杏干，盐，依次倒入锅中，微沸炖煮1小时。
4）将胡萝卜放入锅中，微沸炖煮半小时出锅即可。
竹荪菌菇汤
食材：20 克蟹味菇 50 克白玉菇
40 克 冰鲜牛肝菌 20 克 水发松茸菇
50 克 滑子菇 2 颗 菜心 1 支 野竹笙
10 克水发虫草菇 50 克干茶树菇
300 克 清鸡汤 800 克 水
1 茶匙 盐
做法
1）将干茶树菇剪根洗净，放入800克水中煮至水开后，以中火慢煲成300克水，用作菌菇汤的底汤，另取清鸡汤300克备用。
2）将水发的松茸菇、虫草菇，竹笙洗净备用。
3）将新鲜的蟹味菇、白玉菇、牛肝菌、滑子菇、菜心焯水备用。
4）竹笙切段，牛肝菌切厚片。
5）茶树菇底汤和清鸡汤煮开后加盐调味，倒入处理好的所有菇类烧开后调小火焖5分钟，最后放菜心装汤锅即可。
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