冬日营养美食十款做法

2016-11-19 水手美食

啫啫鸡

食材
童子鸡 550 克
蒜肉 150 克
干葱头 150 克
大姜片 60克去皮
青椒 100克切片
红椒 40克切片
柱候酱 50克
排骨酱 50克
糖 1 茶匙
蚝油 1 茶匙
生粉 1 茶匙
油 15克
广东米酒 20克
盐 1 茶匙
香菜 25克
做法
1、将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀，然后备用。
2、将鸡洗净后剁块（可以从鸡的背部，沿龙骨剁开），去掉鸡尖。
3、将盐和调匀的酱料，还有切好的鸡块搅拌均匀，再加入生粉搅拌，淋一点油，腌制1小时左右。
4、将锅以小火烧热后加入油，倒入蒜头煸炒至浅金黄色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色，再加入干葱头，煸炒至稍稍有点焦。
5、将火转成中小火，将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上（鸡肉尽量不要堆在一起），淋上10克的广东米酒，加上盖子焖7~8分钟，开盖加入拌过油和盐的青椒和红椒（平铺在鸡肉上）。
6、将火转成大火，抓一把香菜放置在青红椒上，将之前剩下的10克广东米酒淋在上方，盖上盖子焖1分钟，听到滋滋声后离火即可。

锡排焖鲜鲍

食材
270 克    肋排    　
5 只    小鲍鱼    　
10 克    姜    　
10 克    葱    　
15 克    黄酒    　
25 克    生抽    　
5 克    老抽    　
50 克    冰糖    　
适量    红曲粉    　
10 克    海鲜酱    　
800 克    水    　
做法
1）将肋排切成长约7公分左右的长块备用。
2）鲍鱼洗净后，小刀贴底部将鲍鱼肉割下，在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。
3）在锅内加入水，加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉，待排骨在平底锅内煎至两面金黄后加入锅内加盖焖煮，烧开后加入冰糖，以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。
4）鲍鱼焯水（在水中放少许酒去腥）水开后关火取出，加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色，酱汁冒泡后关火即可。

慢炖牛尾

食材
600 克    牛尾    　
60 克    洋葱    切块
60 克    西芹    切块
60 克    胡萝卜    切块
60 克    大葱    切块
250 克    去皮番茄酱
2 汤匙    橄榄油    　
½ 茶匙    盐    腌牛尾用
½ 茶匙    黑胡椒    腌牛尾用
500 毫升    红高汤
½ 茶匙    盐    　
150 毫升    红酒    　
香料
2 瓣    大蒜    压扁
4 枝    百里香    　
1 片    香叶    　
配菜
80 克    西芹    切小丁
80 克    胡萝卜    切小丁
80 克    洋葱    切小丁
1 茶匙    欧芹叶    切碎
黄油面粉颗粒
1 汤匙    面粉    　
10 克    黄油    　
做法
黄油面粉糊
1）先用厨房纸将牛尾表面水分彻底吸干，撒1/2茶匙的海盐、黑胡椒让牛尾，各面都均匀涂抹上盐和黑胡椒。
2）锅中倒入橄榄油，煎至牛尾各面金黄。
3）锅留煎牛尾的底油，翻炒洋葱，西芹，胡萝卜，大葱至焦糖色，加入大蒜翻炒出香味，放入百里香，香叶继续翻炒，加入去皮番茄，煮沸后，继续炖煮1分钟。
4）煎香的牛尾和炒过的蔬菜放入汤锅中，加入红酒煮至沸腾，煮至水分蒸发待尽加入红高汤和盐，上盖炖煮1小时。
5）把炖好的牛尾取出，过滤网在汤碗之上，过滤高汤，待高汤静置一会儿，让高汤自然的沥干无需翻动，可以保持汤的清澈。
6）用勺撇去高汤上表面的油脂，把高汤倒入锅中，煮至沸腾后，放入蔬菜煮3分钟，盛出撒上欧芹碎。
7）将汤煮沸逐渐加入黄油面粉颗粒不停的搅拌至合适的粘稠度。
8）牛尾放入盘中，淋上酱汁即可。

黑椒牛柳炒意粉

食材
150 克    牛肉条    　
180 克    彩椒    切丝
80 克    洋葱    切丝
2 个    蘑菇    切片
1 茶匙    油    腌制牛肉用
2 汤匙    油    炒牛肉用
1/2 杯    面汁
1/4 茶匙    黑胡椒碎
2 汤匙    黑椒酱    腌制牛肉用
意面部分
160 克    意大利面
6 升    水
2 汤匙    盐
2 汤匙    油
2 汤匙    黑椒酱
黑椒酱
4 汤匙    油    　
100 克    洋葱    切碎
15 克    黄油    　
3 瓣    大蒜    擦泥
2 汤匙    黑胡椒    切碎
4 汤匙    生抽
1 茶匙    老抽
30 克    黄冰糖
2 汤匙    金兰油膏
2 汤匙    番茄酱
做法
1）火力调至中高火，倒入油，加入洋葱末，大蒜炒至洋葱变成金黄色，加入黑胡椒翻炒30秒，转小火，加入黄油、生抽、番茄酱、老抽、黄冰糖、金兰油膏，炖煮5分钟。（炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1个月。
牛肉的腌制
2）牛肉腌制：牛肉条加入黑椒汁2汤匙，搅拌均匀，加入1茶匙油再次搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
煮意面
3）向煮面的锅内加入橄榄油和海盐，沸腾后倒入意面，搅动以免粘底，保持较高火力使水沸腾，煮8分钟（根据意面包装所示烹煮时间下限）。沥干，加入橄榄油搅拌均匀备用。（煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天内食用完）
组合
4）火力调至中高火，倒入油，加热至微微起烟，加入腌制好的牛肉，翻炒1分钟盛出备用。
5）火力调至中高火，锅留底油。将洋葱，蘑菇，彩椒一同放入锅内，翻炒一分半，加入意面，加入黑椒酱2汤匙，面汁一起翻炒均匀。关火，加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均匀即可。

象形核桃酥

食材
水油皮
70 克    低筋粉    　
25 克    猪油    　
38-40 克    温水    　
3 克    可可粉    　
油酥
50克    低筋粉    　
25 克    猪油    　
3 克    可可粉    　
馅料
80 克    核桃    　
40 克    糖粉    　
22 克    猪板油    　
做法
1）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，擦透成团，备用。
油面
2）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，分两次加入温水拌成团，揉光洁后盖保鲜膜醒15分钟。
馅心
3）核桃焯水后以100℃烘烤15~20分钟，冷却后将其压碎，倒入糖粉和猪板油拌匀成团，分成6份，冷藏备用。
组合
4）油面拍成圆大饼状，包入油酥，擀成长方薄片，将薄片一折三，再擀成长方薄片，卷成圆柱状。
5）将面团分成6等份，擀成圆胚皮状，包入馅心后，呈圆球状。
6）用花钳整成核桃状，以200℃烘烤15~20分钟，出炉后即刷糖水。

瓜姜桂鱼丝

食材
70 克    崇明包酱瓜    切细丝
50 克    姜    切细丝
650 克    桂鱼    去骨去皮切片
3 个    菜心    　
5 克    盐    　
3/4 茶匙    糖    　
5 克    生粉    　
10 克    小葱    切段
30 克    植物油    　
1 只    鸡蛋    　
15 克    料酒    　
15 克    清鸡汤    　
做法
1）将桂鱼洗净后，去骨去皮切丝，然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。
2）酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味，菜心切开备用。
3）将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。
4）在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
5）在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒，加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡，装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。

红酒炖牛尾

食材
主料
800 克    牛尾    　
1/4 茶匙    盐    　
1/4 茶匙    黑胡椒
1 汤匙    橄榄油    　
烤蔬菜
100 克    孢子甘蓝    对半切开
100 克    胡萝卜    不规则块
3 汤匙    橄榄油    　
1/2 茶匙    盐    　
1/2 茶匙    黑胡椒    　
配料
150 克    黄洋葱    切小粒
150 克    西芹    切小粒
150 克    胡萝卜    切小粒
4 杯    鸡高汤    　
2 杯    红酒    　
3 瓣    大蒜    　
3 片    香叶    　
1 茶匙    百里香    　
1 茶匙    欧芹    　
1/2 茶匙    盐    　
1 茶匙    罗勒叶    切碎
做法
烤蔬菜
1）烤箱预热175℃，将胡萝卜块，孢子甘蓝淋上橄榄油，加入盐和黑胡椒拌匀烤1个小时，至蔬菜表面呈金黄色。
炖牛尾
2）用厨房纸吸干牛尾表面的多余水分，每面表面用盐和黑胡椒涂抹均匀。
3）火力调至中高火，放入橄榄油，待油微微起烟，放入牛尾，煎至四周呈金黄色取出。
4）锅留底油，放入洋葱粒，胡萝卜粒，西芹粒，煸炒至洋葱变软。
5）锅中加入牛尾、大蒜、百里香、香叶、盐1/2茶匙、高汤、红酒和欧芹煮开后转小火，盖上盖炖煮3小时，直到肉酥烂。
6）将牛尾取出，用筛网过滤出牛肉汤，用锅中再煮收汁，煮到剩余2/3的牛肉汤即可。
组合
7）最后加入牛尾，烤好的蔬菜，用小火煮20分钟，最后撒上罗勒叶。

黑蒜子牛肉粒

食材
200 克    牛里脊粒
1/2 茶匙    黑胡椒碎
1/4 茶匙    盐
1 茶匙    生抽
1 茶匙    料酒
1 个    蛋清
5 克    香菜梗    切末
20 克    胡萝卜    切末
75 克    洋葱    切丝
1/4 个    西红柿    切末
1 汤匙    淀粉    　
1 茶匙    油    　
蒜油
3 汤匙    油    　
2 头    蒜    切粒
黑椒汁
10 克    黄油
1 茶匙    生抽
1 茶匙    料酒
2 茶匙    糖
2 茶匙    蚝油
1 茶匙    黑胡椒碎

做法
1）牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、蛋清，香菜梗、胡萝卜、洋葱和西红柿用手抓均匀，加入淀粉继续抓均匀，表面淋上油，盖上保鲜膜腌制30分钟。
2）把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出来，挑出来的菜有牛肉的腥味，建议不要吃了。
3）蒜油：火力调至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黄色后捞出，蒜油留在锅底备用。
4）把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面断生且牛肉粒四面微黄捞出备用。
5）火力调至中小火，锅中放入黄油，倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽、料酒、糖、蚝油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分钟，即可享用。

海鲜砂锅粥

食材
150 克    泰国香米
1 只    梭子蟹    　
2 只    小鲍鱼    　
6 尾    基围虾    　
20 克    瑶柱    　
40 克    水发香菇    　
20 克    姜丝    　
10 克    油    　
1/2 茶匙    盐    　
1/8 茶匙    白胡椒粉
10 克    香芹末    　
3 克    麻油    　
1500 克    水    　
15 克    黄酒    　
做法
1）泰国香米放水里浸泡3个小时。（隔夜浸泡一晚更好）
2）梭子蟹剪去蟹钳,剪掉肚脐,蟹盖掰开,去腮,去沙包,把蟹脚与蟹身剪成小段。
3）小鲍鱼去肠洗净,切成薄片备用.基围虾剪去须,背上划刀备用.水发香菇切丝备用。
4）把水放入锅内烧开,放入泰国香米,淋上色拉油,烧30分钟后,放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒,待米开花后转小火，放入梭子蟹及蟹盖,烧至蟹煮熟。
5）加入基围虾,最后放鲍鱼片,略烧开后,放盐,胡椒粉,香芹末调味后,淋上麻油即可。

萝卜丝酥饼

食材
水油酥
200 克    高筋粉
100 克    低筋粉
80克~100克    色拉油
20克    麦芽糖
30克    砂糖
100克    开水
干油酥
200克    低筋粉
100克    猪油
装饰用
10克    蛋液
20克    黑芝麻
馅心
500~600克   白萝卜丝
1茶匙    盐    腌制用
100克    板油丁    切末
30克    猪油    　
50克    葱花    　
50克    火腿末    蒸熟，切末
调味料
2~3克   盐    　
7克    鸡粉    　
10克    糖    　
1小撮    花椒粉    炒熟，擀碎
5克    麻油
做法
1）萝卜芯切丝后放入容器中，加盐腌制5分钟。待出水后，铺在纱布上，卷起，挤干水分后，约250g。
2）加入猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，冷却。
3）干油酥：低筋粉中间开个口，放猪油，用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。
4）水油酥：低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油，揉匀成团后，盖上湿布醒发。
5）在水油酥上包入干油酥，用手在压平，用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。
6）用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。均匀分割20等分。馅心25g/个。
7）把面皮擀大，包入馅心。整理形状后，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。
8）烤箱预热200度，放入烤制时调185~190度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）。