海 味 菜 品 六 款 做 法

海味菜品六款做法

2016-12-07 水手美食

海苔凤尾虾

食材
6 只  大草虾
6 片  海苔片
1 只  鸡蛋  打匀
50 克  面包糠
2 克  盐
30 克  蛋黄酱
2 克  生粉

做法

1）将虾去壳留尾，从虾的背部中间开一刀不能切断，去除虾线，然后用刀背轻轻的将虾仁拍松。

2）将拍好的虾用厨房纸吸干水份，与盐和生粉拌匀。

3）取拌好的虾浸入打匀的蛋液后包上海苔片，第二次浸入蛋液后再放入面包糠中，轻轻按压至面包糠均匀包裹在虾上。

4）再锅里加入油并加入至七成热，将裹好面包糠的虾放入油内煎10秒钟左右翻面再煎10秒至表面金黄取出。

5）在盘上放入苦菊做装饰再放入煎好的虾即可，蛋黄酱做蘸酱。

蒜蓉粉丝烤扇贝

食材
扇贝 6只
水发粉丝 30克
金银蒜 60克
葱花 10克
酱油 10克

做法

1、扇贝对半破开，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗净，再十字划刀，扇贝壳洗净，将肉放回扇贝壳中。

2、摆在预热好的烤盘上，均匀铺上金银蒜，粉丝，放入烤箱200度烤7分钟。撒上葱花，淋上酱油即可食用。

TIPS

挑选扇贝：鲜活的扇贝封口紧实，用手较难掰开。

瑶柱冬茸羹

食材
400 克  冬瓜
10 克  瑶柱
5 克  盐
40 克  草菇
3 克  葱花
600 毫升  上汤

适量  胡萝卜末
10 克  生粉

做法

1）将冬瓜切片焯水至5分熟出水，放入料理机加少许水打成泥。

2）瑶柱浸泡5小时后取出，放入葱姜水蒸1小时后撕成丝，草菇切末。

3）将上汤倒入锅中加热，放入瑶柱丝、冬瓜茸、草菇末拌匀，加入生粉勾芡。

4）出锅后撒上少许胡萝卜末和葱花即完成。

芥蓝拌海蜇

食材
80 克  海蜇  切丝
500 克  芥蓝
1/4 茶匙  盐
1/4 茶匙  糖
1/4 茶匙  又伊鲜酱油
5 克  葱花
20 克  油

做法

1）海蜇用水隔夜浸泡，去其盐味。一切四后，切成粗细为2公分左右备用。

2）芥蓝去叶子，去根去皮，切丝备用。

3）水烧开，把芥蓝丝放入，煮2~3分钟断生，捞出放入冰水，让其更脆爽。再用力挤干水分放入容器。

4）海蜇沥干水后一起放入容器，加盐，糖，又伊鲜酱油拌匀后撒上葱花。

5）把色拉油加热后，淋在葱花上拌匀即可装盘。

味噌比目鱼

食材
主料
350 克    比目鱼    　
100 克    孢子甘蓝    一切为二
1 茶匙    橄榄油    　
1/8 茶匙    盐    　

腌料
4 汤匙    西京味噌
1 汤匙    味淋    　
1 茶匙    砂糖    　
1汤匙    日式清酒    　

做法

1）腌料。碗里放入味噌、味淋、清酒和糖调匀即可。

2）先用厨房纸将比目鱼表面水分彻底吸干，将腌料覆盖在鱼肉，用手抓匀，放入密封袋入冰箱冷藏腌制隔夜。

3）将比目鱼表面的腌料用厨房纸擦干净。烤箱预热230度，烤架放入烤箱中层鱼皮朝下，烤4分钟，转方向再烤4分钟即可。

4）锅烧热，倒入油，放入孢子甘蓝，翻炒几下，加入盐调味即可。

5）炒好的孢子甘蓝铺在盘底，再放上烤熟的比目鱼，点缀柠檬片即可。

酱爆鱿鱼

食材
鱿鱼 250 克
海鲜酱 1 汤匙
甜面酱 1 汤匙
辣椒酱 3 汤匙
老抽 1 茶匙
糖 2 茶匙
油 1 汤匙
水 3 汤匙
味精 1/4 茶匙

做法

1、在鱿鱼的内侧切花刀。先等距离直刀切，注意力度不要切断，然后换个角度，刀倾斜45度等距离切，所切的刀纹深浅一致距离相等。

2、水开后，放入鱿鱼，焯水，使鱿鱼变卷，呈现鱿鱼花。

3、锅里烧热转至小火，放入油，放入海鲜酱，甜面酱，辣椒酱炒香，加入水，老抽，糖，味精调整口味再次加入鱿鱼，转大火翻炒收汁即可。

TIPS

炒酱类的调料一定要转为小火，防止酱炒焦发苦味。

除了酱爆以外，新鲜的头足纲动物无论是白灼还是炙烤，都非常美味哦！

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