七 款 冬 补 羊 肉 菜 谱
豆豉香爆京葱羊肉
羊肉不但软嫩，而且豉香浓郁，味辣刺激，回味无穷。
＝食材＝
大葱 1根 豆豉 30g 羊腿肉 500g
干辣椒 15g 蒜碎 5g 香菜 30g 白芝麻 5g
油 20ml 料酒 15ml 盐 5g 白砂糖 15g 水淀粉 30ml
＝步骤＝
1.羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦净水分，然后切成2cm见方的丁，再放入水淀粉中搅拌均匀。大葱洗净切成斜丝。
2.中火加锅中的油，待烧至七成热时将羊肉丁放入迅速用油过熟，然后取出沥干油分待用。
3.锅中留底油，烧热后将李豆豉、大葱丝和蒜碎放入爆香，随后放入羊肉丁，调入干辣椒碎、料酒、白砂糖和盐大火爆炒片刻。
4.最后撒入香菜和白芝麻，拌炒至匀即可。
食材：羊后腿肉300g、羊腩200g、辣椒粉3-5g、盐3g、孜然粒3g、孜然粉3g、植物油1汤匙
1.准备食材。
3.将炒锅或平底锅烧热，放入植物油，待油热后将切好的肉块放入。
板栗焖羊腱
板栗是秋季上市的果实，适合秋冬食用。此菜有补中益气，健脾消食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂。
=食材＝
少许板栗 10粒 羊腱肉 500g 大葱 4段
老姜 3片 料酒 15ml 绵白糖 5g 油 30ml 盐 5g
＝步骤＝
1.腱洗净后切成2cm见方的小块，在沸水中汆烫3分钟去除膻腥味。
2.大火烧热锅中的油，放入羊肉块翻炒，随后烹入料酒，加入绵白糖，继续翻炒到羊肉收缩时，加入适量清水，放入板栗、大葱、老姜，待汤汁收干即可。
食材：带皮羊肉600g、青蒜 （蒜苗）2棵、白萝卜1根、宽粉条 （泡软）1小把、冻豆腐1小块、姜3片、台湾米酒1杯、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖2汤匙、胡麻油2汤匙、香料包（红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g，咸橄榄1枚、陈皮1小块，取纱布包紧）
1.准备食材。羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。
2.锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
3.锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
4.青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。
孜然羊肉
孜然羊肉这道菜突出了异域的风味，洋葱、孜然、辣椒，这些原料时时出现在新疆菜当中。孜然羊肉怎么做呢？炒出的羊肉会不会很干呢？这个菜谱告诉大家孜然羊肉怎么做回更好吃。
＝食材＝
羊里脊肉 500g 白洋葱 1/2个 辣椒粉 10g
盐 5g 油 20ml 孜然粒 20g 孜然粉 10g
＝步骤＝
1.香葱切碎。将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝,备用。
2.中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌制10分钟。
4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。（这个是孜然羊肉怎么做的小窍门哦）
清炖萝卜羊羔
这道汤给人感觉熟悉而又特别，鲜嫩的小羊排炖得酥烂，搭配爽口的白萝卜。上桌前撒上一大把青蒜末，顿时香气四溢。
＝食材＝
白萝卜 200g 小羊肋排 500g 青蒜 20g
枸杞 5颗 大葱 2段 姜 1块 花椒 20粒
白芷 10g 草豆蔻 5颗 小茴香 10g 陈皮 5g 盐 5g
＝步骤＝
1.小羊肋排洗净，切成5cm见方的大块。大火烧开煮锅中的水，放入小羊肋排块汆烫出血水，捞出洗净备用。
2.所有香料装入调料包中，扎紧袋口。老姜拍破。青蒜洗净，去掉根须，切成小片。枸杞清洗干净备用。
3.白萝卜洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入煮锅中，加入足量的冷水煮至沸腾，继续煮2分钟，捞出备用。
4.汤锅中放入小羊肋排、大葱段、老姜和香料包，注入足量冷水，大火煮开后调小火加盖煲煮1.5小时。
5.加入白萝卜片和枸杞煮10分钟，上桌前撒入青蒜片。
红火羊排
2.小番茄、西葫芦厚片放入烤盘，淋上橄榄油，撒少许盐和黑胡椒碎放入已经预热至200℃的烤箱烤15分钟，直至番茄表皮裂开并渗出汤汁，如果汤汁不够丰富，也可以把小番茄挤破。
3.羊排和茄子片蘸牛至碎和蒜碎备用。不粘平底锅中加少许橄榄油，用中火加热至五成热，放入羊排和茄子煎3~4分钟，然后翻面再煎3~4分钟，出锅前撒上盐和黑胡椒碎。
4.把煎好的羊排和茄子在盘子中摆好，然后把烤好的蔬菜撒在羊排和茄子上即可。
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