圣诞中式精理菜品七款做法

盐焗龙虾仔

外科酥脆，内里香嫩，混合着面包糠和黄油的香味，一上桌便吸引众人。

＝食材＝

熟龙虾仔 4只、粗粒海盐 1Kg、黄油 200g

面包糠 1/2碗、蒜 2瓣、洋葱 1/4个、黑胡椒碎 少许

蛋黄酱 2汤匙、盐 1小撮

＝步骤＝

1、熟龙虾仔洗净擦干，从中间剖开。蒜捣成蒜泥，洋葱切碎备用。

2、把洋葱碎、蒜泥、面包糠和蛋黄酱混合均匀，加入黑胡椒碎和盐调味。

3、黄油室温软化后和蒜泥蛋黄酱混合均匀，一半涂抹在龙虾肉上，另一半留用。

4、把海盐铺在两个烤盘里，送入烤箱用 220 摄氏度烤 20 分钟，使盐充分预热，然后把龙虾壳向下放在盐上，送入烤箱烤 6 ～8 分钟，直至表面黄油变得金黄。

5、取出龙虾，抹上剩余的蒜味蛋黄酱黄油即可上桌。

Tips

盐焗利用盐导热的物理特性，可以锁住香气和汁水；也控制了温度，避免过高温度产生致癌物。

台式羊肉炉

＝食材＝

带皮羊肉 600g、青蒜（蒜苗） 2 棵、白萝卜 1 根

宽粉条（泡软） 1 小把、冻豆腐 1 小块、姜 3 片

台湾米酒 1 杯、豆瓣酱 1 汤匙、酱油 1 汤匙

冰糖 2 汤匙、胡麻油 2 汤匙

< 香料包 >

红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g

咸橄榄1枚、陈皮1小块

（所有材料取纱布包紧）

＝步骤＝

1. 羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。

2. 锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。

3. 烹入米酒并加入足量热水，投入香料包煮开，放入白萝卜块煮开大火煮10 分钟，再调成小火焖煮1 小时。

4. 青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。

鲜奶炖青口

寒冬需要炖煮菜，奶香扑鼻的汤汁裹住软嫩鲜美的贝肉，一个人就可以干掉一大锅。

＝食材＝

青口贝 1Kg、红薯 1个、培根 5片、西芹 1根

红葱头 2个、蒜 2瓣、苹果酒 1杯、淡奶油 1/2杯

海盐和黑胡椒碎 少许、油 适量

豌豆芽 少许（装饰用）、橄榄油 2汤匙

＝步骤＝

1、红薯去皮切成细丝。用一口小深锅加热足够多的油，中火加热至七成热，放入红薯丝炸至金黄酥脆捞出滤油，撒少许盐拌匀。

2、青口贝洗净备用。培根切成小片。红葱头切片，蒜切碎，西芹切成小片备用。

3、中火加热一口厚底锅，注入橄榄油，加热至五成热，放入培根片煎至金黄，加入红葱头、蒜和西芹翻炒至蔬菜变色，调入少许海盐和黑胡椒碎，加入苹果酒煮开。

4、放入青口贝，加盖煮 4 分钟，直至所有贝壳都张开口，调入淡奶油继续煮1分钟离火。

5、待蒸汽略散，放上炸红薯丝和豌豆芽即可上桌。

Tips

“青口”学名贻贝，北方称海虹，南方称淡菜。因富含碘且口感鲜美，建议备孕和孕期妇女除规律食用碘盐外，每周再摄入1次这类食物，保证胎儿正常发育。

罗宋汤

=食材=

牛腩400g、洋葱 半个、胡萝卜 1 根、西芹 2 根

蒜 3 瓣、香叶 2 片、番茄酱50g、胡椒粉3g

盐 5g、油 20ml

=步骤=

1.把牛腩洗净，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成2cm 见方的丁。洋葱、胡萝卜、西芹洗净后，全部切成1cm 见方的丁，大蒜去皮切成片。

2.将切好的牛腩放入凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，继续煮40 分钟左右，至牛肉断生后捞出（锅中的水倒掉不用）。

3.锅中倒入油大火烧至7 成热时，放入牛肉丁翻炒，加入番茄酱。

4.然后放入洋葱丁、蒜片和香叶，炒出香味。

5.放入胡萝卜丁和西芹丁继续翻炒2 分钟左右，然后加入适量水 。

6.大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮20 分钟至牛腩煮软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

虾泥饺子

＝食材＝

鸡胸肉 300g、虾仁 400g、韭黄 1 小把、蛋清 1 个

香葱 1 棵、小红辣椒 2 枚、熟白芝麻 1 茶匙

香椿芽（豆苗） 1 小撮、高汤 3 杯、香芹苗 1 小把

香醋 1 汤匙、饺子皮适量

姜粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、绍兴黄酒 1 茶匙

生抽 1 汤匙、芝麻香油 1 汤匙、盐少许

白砂糖 1 茶匙、生粉 1 茶匙

＝步骤＝

1. 鸡胸肉煮熟撕碎备用。虾仁拍成泥，韭黄洗净切碎。香葱切碎。小红辣椒

切片。

2. 虾泥中加入绍兴黄酒、姜粉、白胡椒粉、生抽、芝麻香油、白砂糖、盐

和生粉搅拌上劲，加入蛋清继续搅拌直至起胶，加入韭黄碎制成馅料。在饺子皮中放入少许馅料，把边缘向中间聚拢，捏紧做成异形饺子备用。

3. 小锅中放入高汤，加入撕碎的鸡胸肉煮开，调入香醋和适量盐备用。

4. 饺子放入开水锅中煮熟，捞出后放入煮好的高汤中，撒上香芹苗、红辣椒片、香葱碎、豆苗和熟白芝麻即可。

排骨栗子焖饭

＝食材＝

大米 3 杯、猪小排 200g、栗子 1 碗、香菇 5 朵

胡萝卜 1/2根、香葱 1 棵、洋葱 1/2个

蒜 1 瓣、老姜 2 片、绍兴黄酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙

生抽 1 汤匙、冰糖 1 汤匙、油 1 汤匙、盐少许

＝步骤＝

1. 香菇用冷水泡发，捞出香菇去蒂切丁，浸泡香菇的水留用。洋葱切碎，胡萝卜切成1cm 见方的小丁，蒜切碎，老姜切片，香葱洗净打结备用。栗子取肉备用。大米淘洗干净控干备用。

2. 排骨放入锅中，加入足量冷水大火煮开，捞出用热水洗净控干备用。

3. 炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入排骨煸炒至边缘焦黄，投入香葱结、老姜片，烹入绍兴黄酒，加入生抽、老抽、冰糖、盐和3 杯半热水，大火烧开后调成小火焖煮10 分钟，拣出葱姜，熄火备用。

4. 砂锅中注入油，大火加热至四成热，放入洋葱末、蒜末煸炒出香味，放入大米略翻炒一下，加入胡萝卜丁、香菇丁、栗子，把调味后的排骨连汤倒入砂锅搅拌均匀，如果水量不够，就再加少许冷水，盖好锅盖大火烧开，然后调成微火焖20 分钟，米饭成熟后直接上桌。

薯圆豆沙

＝食材＝

红薯 1个、番薯淀粉 1碗、红豆沙 2汤匙

干桂花 1小撮

＝步骤＝

1.红薯蒸熟，压成薯泥后过筛。稍放凉后加入番薯淀粉和成面团。

2.反复揉搓面团，直到光滑有弹性，搓成粗条后切成小块，搓圆后煮熟过凉备用。

3.烧开一小锅水，放入红豆沙边搅边煮，煮至适合的浓稠度时放入煮熟的薯圆即可，品尝时撒上干桂花。

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