美味家庭大餐七款菜品做法

2017-01-02 水手美食

发菜瑶柱羹

食材

瑶柱 10 克
葱 1 茶匙
姜 1 茶匙
料酒 2 茶匙
香菇 2 个
冬笋 50 克
发菜 1 撮冷水浸泡
清鸡汤 500 克
蛋清半个
盐 1 撮
水淀粉 1 汤匙淀粉加清水
胡萝卜 1 撮去皮切丝

做法

1、将瑶柱浸泡2小时后，加料酒、葱、姜，蒸半小时后，撕成丝备用。

2、香菇、笋切细丝，备用。

3、锅内倒入清水，烧开后，放入笋丝、香菇丝、发菜焯水后，沥干备用。

4、锅内放入清鸡汤，放入第3步中的材料，煮开后加盐、水淀粉，勾芡后，倒入蛋清，用汤勺迅速搅拌均匀，汤沸腾后，关火盛入碗中。

5、点缀胡萝卜丝即可。

香卤猪蹄

食材

猪脚圈 1200克
纯净水 2000克
生抽 70克
老抽 1茶匙
南乳汁 40克
葱 15克
姜 20克
八角 3个
桂皮 1块
冰糖 100克
葱花 1茶匙

做法

1）先将猪脚圈去毛洗净后，焯水洗干净。
2）锅中放入纯净水，放入猪脚圈后，加入生抽、老抽、南乳汁、葱姜、八角、桂皮、冰糖加盖焖煮，烧开后小火焖2小时，慢慢收汁装盘即可，撒上葱花。

金汤野米煨鲜鲍

食材

老鸡 300克
老鸭 300克
猪脚 300克
黄鸡油 500克
肉皮 200克
牛肉 200克
瘦肉 200克
鸡脚 200克
野米 200克
西兰花 10小颗
鲜鲍 10只
盐 2茶匙
生粉 150克
胡萝卜 500克

做法

1）先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。
2）野米浸泡一小时后蒸熟开花，鲍鱼洗净备用。
3）选个大一点的容器放入焯水后的食材，加净水7500克，开大火烧开后，调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。
4）将鲍鱼开十字刀后焯水，西兰花煮熟备用。
5）取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出，装在盘中，另取浓汤烧开加味勾芡，浇在盘中，西兰花点缀即可。

清炒虾仁

食材

海条虾 500克
盐 1/2茶匙
糖 1/8茶匙
小苏打 1/2茶匙
蛋清 15克
生粉 1/2茶匙
植物油 300克
青豆 10粒
清汤 2茶匙

详细做法

1、将虾去壳抽筋后放入盛器，放入水、小苏打、盐搅拌10分钟后静置。
2、静置后用水冲虾，冲干净后吸干水份，加盐搅拌后加蛋清、生粉拌匀，面上加油，封上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上备用。
3、锅内放油，4成油温加虾仁滑开，变色后倒出虾仁㴜油。
4、锅内加入清汤、糖，倒入虾仁翻炒。
5、加入青豆，加水淀粉勾芡淋油后装盘即可。

番茄海鲜锅

食材

2 只    梭子蟹    　
8 颗    目鱼花    　
2 只    虎虾    　
6 粒    文蛤    　
4 枚    青口贝    　
6 颗    带子肉    　
6 粒    小番茄    　
60 克    XO酱    　
4 棵    小青菜    　
400 克    去皮番茄酱    打碎
4 片    龙利鱼片    　
10 克    皮萨草叶    　
20 克    海盐    　
10 克    黑胡椒粉    　
30 克    糖    　
20 克    橄榄油    　
50 克    湖南辣椒酱
1 cup    水    　

做法
1）文蛤提前泡一夜吐沙备用。
2）梭子蟹去腮、心、肺后除盖，然后将蟹一开二剁四件后洗净，用厨房纸吸干水份备用。
3）将虎虾去须开背去虾肠泥后用厨房纸吸干水份备用。
4）将青菜洗净后对开，小番茄去蒂对开备用.
5）将不粘锅加热，倒入橄榄油、把虾、蟹及青口贝（肉朝下）稍稍煎一下。 6）将蟹、虾、文蛤、青口贝放入炖锅，加入打碎的去皮番茄酱、皮萨草叶和水，一起煮开，然后转中火炖10分钟。
7）最后加入剩余海产品、小番茄及蔬菜、用XO酱、辣椒酱、盐、黑胡椒、糖调味后转小火焖15分钟即可。

干煎小黄鱼

食材

小黄鱼 300 克
盐 1/2 茶匙
淀粉 1 茶匙
油 1/2 杯
姜 3 片

做法

1）用刀刮去小黄鱼的表面的鱼鳞，把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。
2）用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。
3）锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。

菌菇火鸡煲仔饭

食材

火鸡丁 100 克
杏鲍菇 50 克切丁
香菇 50 克切丁
白蘑菇 50 克切丁
洋葱 100 克切丁
大蒜 1 瓣擦泥
盐 2 撮
香菜 3 根切断
黑胡椒 2 撮
油 1 汤匙
火鸡油 1 汤匙
大米 1.5 杯
火鸡高汤 2 杯
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙

做法

1）火力调至中高火，放入火鸡油和油，煸香洋葱和大蒜，放入各种菌类，待洋葱变成金黄色放入火鸡丁一同翻炒。
2）锅中放入炒好的菌菇和火鸡肉，米和火鸡高汤（盛出3汤匙火鸡高汤），加生抽和老抽，当汤煮开后，改小火焖30分钟，关火焖10分钟。出锅前撒上香菜段即可。