搭配完美的带子菜品做法九例
宫保脆椒松露澳带
材料:
主料:澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料:
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法:
1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒,口味更上一层楼。
巴马黑腐竹蒸鲜带
材料:带子、黑腐竹、油、蒜
制作:
1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用;
2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味;
3、摆盘蒸熟即可。
创意思路:
巴马黑腐竹搭配鲜带子,分别拌蒜蓉酱入味,再撒厚厚一层炸蒜蓉,真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜。
蘑菇汁羊肚菌澳带
材料:
主料:特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克。
辅料:
黄油30克,黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克。
做法:
1、蘑菇洗干净,用平底锅煎香,用粉碎机打成泥。
2、锅中放黄油炒蘑菇泥,加牛奶、糖调味后备用。
3、羊肚菌洗净至无沙后,将虾胶酿进羊肚菌内,用平底锅煎香备用。
4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后,放锅内煎至局部发黄即可。
5、装盘顺序:蘑菇泥先放盘底,放上羊肚菌和澳带,最后点缀上薄荷叶即可。
兰度黑菌炒带子
材料:
主料:广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克
调料:油、盐、糖、生粉适量
做法:
1. 广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。
2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。
3. 黑松露切片待用。
4. 蒜子切片待用。
5. 红椒洗净,切角待用。
6. 先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。
特点:
超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。
酥皮带子
做法:
1、把新鲜带子治净,纳碗加姜片、葱节、盐、胡椒粉腌味后,拍上一层低筋面粉。
2、在平底锅里煎至两面色金黄且熟透,搛出来摆在盛有酥皮点心的平盘内,在浇上酸甜口味的泰式鸡酱后,点缀香椿苗即成。
特色:
此菜小巧精致,在做法和口味上都有些别致。
美极煎酿带子
材料:
主料:带子(扇贝)200克
辅料:目鱼胶150克
调料:
海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
制作:
1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;
2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;
3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;
4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;
5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。
XO酱四角豆炒带子
原料:加拿大玉带,四角豆,XO酱,盐,生粉,白糖,葱花。
制法:
1、玉带洗净,用少许盐、生粉腌入味,煎熟待用;
2、四角豆洗净,放入加有盐的沸水中焯至刚熟;
3、锅入油烧热,放入玉带、四角豆,加盐、白糖、XO酱料调味,炒熟,装盘,带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可。
点评:
带子滑嫩,四角豆清爽,以XO酱炒制,增香提味。
紫苏酱青瓜小元贝
材料:
主料:黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克
调料:盐、糖、生粉、橄榄油适量
做法:
1. 黄瓜洗净,切成小菱形角待用。
2. 罗勒叶洗净,切成小粒待用。
3. 带子化冰,一分为二,盐、糖、生粉略腌。
4. 红椒洗净,切成小菱形角待用。
5. 起锅放橄榄油,将罗勒叶碎轻炒至香,成香草酱待用。
6. 黄瓜角、红椒角汆水,带子煎至金黄色。
7. 所有原料放盘里,加香草酱,调味即成。
特点:
元贝清鲜甜美、黄瓜爽口,是营养和色泽搭配皆完美的一道菜。
豌豆配海鲜元贝双拼
原料:豌豆,元贝肉,鱿鱼花。
调料:盐10g,黑胡椒粉10g,法式黄芥末酱。
做法:
1、取适量豌豆,用水焯至半熟;鱿鱼切条,改成花刀。
2、鲜元贝去内脏,清洗干净。
3、铁板预热,淋适量油,放元贝和改好刀的鱿鱼,撒适量盐,煎2~4分钟。
4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时,撒适量黑胡椒粉。
5、取一干净的盘子,放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花,配上焯好的豌豆粒,在其周围用勺子打上法式黄芥末酱,制作完成。
法式黄芥末酱:
原料:
丘比原味沙拉酱1瓶,甜味沙拉酱1瓶,蟹籽适量,蟹棒适量,老抽,黄芥末粉。
做法:
1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。
2、加入黄蟹籽,适量蟹棒切成末倒进酱里面。
3、充分搅拌均匀制作完成。
菜品特色:
两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉,保持了海鲜的原味和鲜味,再配上法式芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。
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