不能加盐怎么办？辅食调味秘籍大公开

首先，我们需要达成一个共识：

1岁内的宝宝辅食不应该加盐、糖及其他调味料；

1岁后的宝宝餐食，也没必要立即与大人口味一致，加盐不用急。

0-6个月的婴儿，钠营养的需求由母乳或配方奶提供；

7-12个月的婴儿，钠来源于每日摄入的母乳或配方奶，以及辅食中的天然食物。

世界卫生组织建议：“在6个月后，应在母乳喂养的同时，添加各种营养充分的安全辅食。不应在辅食中添加盐和糖。”

1岁内婴儿的家庭自制辅食不需要调味，购买成品辅食也需要关注配料表与营养成分表，选购钠含量较低的产品。

高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国盐摄入量普遍超标，减钠能显著降低成人和儿童的血压。

因此，1岁以上的儿童仍然需要控制盐分摄入，《中国居民膳食指南（2016版）》建议13-24月龄婴幼儿盐摄入量为0-1.5g/天。

那么家长可能就会发愁了：辅食没味道，孩子不爱吃怎么办？

其实，孩子不像大人一样，经过了几十年酸甜苦辣的刺激，味觉的敏感度降低，已经很难去感受食材天然的味道。

对天然味道的感知和理解，是人生之初的天赋和礼物；过多调味反而会让喂养之路困难重重。我们不要想当然地，用大人的口味去揣度孩子。很多方面都大抵如此，孩子不是小一号的大人，家长不要完全照搬大人的想法、做法。

那么，怎样做辅食才会美味又健康呢？今天介绍一些我最常用的调味方法：

去腥腌肉

很多家长在处理辅食食材的第一步就遇到了难题：生鱼生肉不能用料酒腌制，应该怎么才能去腥呀？

其实，这些“腥味”是大人的感受，小宝宝很可能并不在意。而且，善用浸泡、冲洗、焯烫等步骤，可以有效地去除血水及味道。

如果一定要腌制的话，可以考虑在生肉上滴几滴柠檬汁，或者在大宝宝的鱼虾类食材上洒少量的白胡椒粉，会起到去腥的作用。

酸甜开胃

天热没有胃口？出牙不爱吃饭？习惯了水果甜味的宝宝不想吃寡淡的蔬菜？这些情况下，家长可以尝试酸酸甜甜的番茄口味，来吸引小宝宝的兴趣。

番茄天然有着酸甜的口感，接受度普遍很高，例如番茄炒蛋是最高频的家常菜之一。考虑到并不是所有地区都能在任意时节买到好口味的番茄，无添加的番茄块、番茄酱也是个不错的选择。

在辅食中使用的番茄酱（paste），不是番茄沙司（sauce / ketchup），是不加油、盐、糖、柠檬酸、色素等的产品，而且番茄红素很高。新疆产的番茄味道浓郁，建议家长选择小包装，以避免大罐在保存过程的变质问题。

咸鲜口味

在咸味、鲜味方面，很多家庭会购买虾皮粉加入到孩子的辅食当中，这种做法存在两个问题：

第一，永远不要购买所谓“家庭自制”、“手工制成”的辅食，因为你无法保证原材料是否安全可靠、制作过程是否卫生达标、包装保存物流等环节有哪些卫生隐患……

其次，虾皮的钠含量本就不低，烹饪辅食前需要反复泡水。购买的虾皮粉除非详细比对营养成分表，并严格控制用量，否则将与我们控制钠含量摄入的原则背道而驰。

能够给一餐辅食增加咸鲜味道的，最好不过天然的深海鱼、海虾等，不仅味道可口，还营养丰富。

大多数鱼肉都富含优质蛋白质，脂肪含量也低，而且鱼体内大部分脂肪都是健康的多不饱和脂肪，鱼肉还是众多人体所需的维生素、矿物质的重要来源。

家长要注意提供给宝宝刺较少、无小刺的鱼肉。同时，应避免长期连续摄入汞含量较高的鱼类，如大西洋马鲛、马林鱼、鲨鱼、剑鱼等。

对于大宝宝来说，除了加盐之外，还可以使用薄盐生抽。与家庭常用酱油相比，它的钠含量更低。

我还自己配了一个小小的喷壶，做辅食时一按即可，有效避免大瓶酱油手抖加多。

至于“宝宝盐”、“儿童酱油”等，本质与普通的盐和酱油无异，我个人并不推荐。建议选购时严格筛选钠含量（很多甚至高于普通酱油），注意保存期限与方式，考虑性价比。

浓郁奶香

奶量不够怎么办？辅食中可以花样加奶。

家长在和面、做饼时，可以用牛奶代替水；煮意面时可尝试用牛奶加淀粉来调个白汁；黄油牛奶更能搭配出奶油浓汤的好味道。

酸奶比较常用是在甜品中。40g低筋面粉、100g浓稠的无糖酸奶、2个鸡蛋，用打发蛋白法做出来的无油无糖酸奶小蛋糕，大概是很多宝宝人生中第一个蛋糕吧。

奶酪可以发挥的空间就更多了：Pizza、焗饭、焗面……奶香浓郁，咸鲜可口。

至于不同年龄宝宝如何选择奶制品，我们之后单开一篇文章展开来讲。

妙用水果

对于喜欢甜味的宝宝来说，水果则是一餐的亮点。

例如香蕉，它的使用十分常见，直接碾压成泥给小宝宝吃，或者大些之后用于加入松饼、蛋糕；

再如蓝莓，更可以成为小点心中天然的爆浆夹心；

牛油果虽然口味清淡，但能量高，含有丰富的营养素，又不含钠和胆固醇，搭配三文鱼做炒饭、沙拉，可以平衡油腻的口感。

我还用苹果做过甜甜圈：苹果削皮，横向切片，挖掉中间籽的部分，蘸淀粉、蛋液、面包糠，少油两面煎熟，十分钟不到就能端上桌的下午茶，你也可以试试。

神秘香气

在宝宝较大后，在烹制肉类时我会加少许的黑胡椒粉来丰富味道的层次。如前所述，白胡椒粉更多用来去腥，而黑胡椒粉会在辛辣中带有更加浓郁的香气。只消研磨瓶转两下，就能给平平无奇的菜肴带来不同的风味。

每个宝宝都有自己最爱的口味，只要这一味食材出现在辅食中，就会乖乖照单全收，它可能是花生酱、坚果碎、板栗、鸡蛋……找到自己家里的神秘法宝，是搞定绝食宝宝的重要撒手锏。

打发蛋白

世界卫生组织指出，越来越多的证据表明，游离糖的摄入增加（尤其是来自甜饮料的部分）会导致体重增长、龋齿，并可能增加其他相关慢性疾病的风险。游离糖包括在生产食品和烹调过程中额外添加的糖，以及蜂蜜、果汁和糖浆中含有的单糖和二糖，完整的蔬菜水果中自身含有的糖分并不算在其中。

世界卫生组织强烈推荐将儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的10%以下。

辅食中是不应当添加糖的，但在做烘焙的过程中，经常需要在蛋白中加入白砂糖进行打发，使蛋白霜不易消泡。如果我们想给小朋友做个蛋糕，要怎么办呢？

不加糖的情况下，可以通过加入酸性物质，如几滴柠檬汁或白醋来保持稳定，防止打发过度。之前我们介绍过给宝宝做周岁生日蛋糕的方子，点击可以回顾。

调味的几大方法讲到这里，对你有帮助吗？

以下是我们13-14m吃过的饭，对哪些感兴趣，欢迎留言：）

「末食莫忘」是柚稚园的辅食栏目，参考权威的营养及医疗机构建议，提供尽可能科学健康、丰富全面的营养搭配。

作为个人的辅食记录与分享，不代表月龄推荐，无商业利益相关。

（全文完，本文首发于公众号柚稚园。部分插图源于网络，侵权请联系。）

扫码关注 柚稚园

或搜索 You-Edu

往期关键词