国民营养计划：蔬菜“站着”更新鲜

你知道怎样保存蔬菜才能保鲜吗？

是不是所有蔬菜只要住进冰箱就好了？

蔬菜更喜欢什么“姿势”？

不同蔬菜是不是有不同“喜好”？

别着急，看过来，

湖北省营养学会教您健康吃蔬菜。

蔬菜跟我们人一样，不能太懒，它们更喜欢“站着”。

尤其是菜心、芦笋、大葱这种有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，平放不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，营养也会更快流失。

“站着”也要完整，蔬菜最好不要切开保存。

切开后生理活动加快，会消耗更多的营养物质，暴露的切面含水量含氧量高，活性物质被氧化甚至变色，还适合微生物生长，更容易造成蔬菜腐烂。

蔬菜保鲜妙招

不是所有蔬菜都喜欢住进冰箱

土豆红薯等根茎类蔬菜含糖分较多、表皮比较硬，更喜欢呆在阴凉的地方，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

瓜果类和豆类菜冷藏的温度最好不要低于6℃，用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以，太冷会容易冻伤，流失原有的风味，还可能逐渐出现深色斑点。

对待叶菜类的蔬菜，最好像对待鲜花一样，在叶片上喷点水，擦干，然后用旧报纸包起来，根部朝下竖直放入冰箱冷藏室。

冰箱里比我们想象中更干燥，放进去的食品为了避免水分流失，最好包上塑料保鲜袋等，温度也并不是越低就越好，一般情况下，蔬菜保存温度最好5-7℃。

不同蔬菜有不同的保鲜方法

香菜、葱、蒜、姜、辣椒这一类洗净切好,放在塑料袋或密封罐里,存放到冰箱冷冻室中可以保鲜较长时间，用时也不用解冻。

大蒜去皮打成蒜泥，装入密封罐，放入冰箱冷藏也可以保存一两周。

生菜和高丽菜将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态，然後塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期。

白萝卜或大头菜前要切除菜叶后冷藏，避免叶子吸收掉养分。

土豆、洋葱、蒜头、葱头等可以不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。

非要把土豆、马铃薯放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，同时放入一个苹果，因为苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，可以在一定程度上防止发芽。

西红柿喜欢蒂头朝下分开放置，如果重叠摆放，重叠的部分很容易腐烂。

香菇可以放进冰箱的冷冻库保存。

花椰菜整颗用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，或切小朵，稍微烫过，沥干放凉，放入保鲜袋进冷冻库保存，不会再开花变黄，不过不能烫太熟，不然容易变烂。

湖北省营养学会专家提醒：

无论如何保鲜，蔬菜储存时间也有限制。

冷藏状态下叶菜最好2天内吃完，豆类一般能保存5～7天，熟西红柿10天左右，胡萝卜、芹菜7～14天。

无论怎么讲究保存方式，蔬菜为了活下去会消耗自身的营养，风味还是会有损失，因此，蔬菜最好当天买，当天吃，以免损失营养价值和口感。

编辑：刘曲、余晶

通讯员：周文照

来源：湖北省卫生健康委员会、湖北省营养学会、湖北省疾控中心、《特别健康》杂志社

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