没想到吧，毒蘑菇都敢吃的云南人，居然曾经栽在一种东北豆角上。
此前，云南多地因加工不当，也就是煮的方法不对，导致吃了东北油豆后，出现了中毒情况。
这事有多大？政府都说了，禁止吃这种豆角。当年，云南省卫健委发出警示：
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆，防止引发群体性食物中毒事件。
广大群众谨慎购买、加工、食用东北油豆，在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。
啥样的东北豆角，竟有这么彪悍的大杀力？
（注意了，你家附近的菜市场，很大可能就有。）
2019年11月，云南昆明15位患者因食物中毒就医，都是食用了东北油豆角；
2017年6月，云南文山出现集体油豆角中毒事件；
2017年1月，云南楚雄、双柏等地相继发生东北油豆食物中毒事件；
2011年9月，云南文山50多名幼儿疑似油豆中毒……恶心、呕吐、腹痛。严重时甚至出现溶血、休克。有的病人会伴随头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。
2016年，广东东莞某工厂数名员工吃了油豆角后，出现恶心、呕吐等不适；
2011年，海南三亚30名学生油豆中毒；东北油豆含有多种营养物质，产量大，经济实惠。这10年间，很多南方地区引进了东北油豆。从长三角到海南都有。
东北人从没告诉他们
去毒的奥妙，在于东北炖！
大紫袍、架豆王、白大架、一点红、五月鲜、花皮芸豆、家雀（qiǎo)蛋、钩钩黄、老母猪耳朵、兔子翻白眼……这些东北油豆有一个特点，豆粒大，皮厚，不容易煮熟。而且，豆荚外皮很有皂苷，豆粒含有植物血凝素，都是对人有毒的物质。烹饪的时间足够长，一炖起码一小时，其中的毒素在长时间高温下，被破坏了。
而云南人、广东人呢，很少会把蔬菜煮到烂熟，或炒或灼，火候比较轻。烹饪时，表面看油豆已经熟了，但豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏。特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。有趣的是，现在很多东北人移居温暖的南方城市。但满大街的东北人，都忘记提醒南方人：油豆不能这么吃！！！
其他豆角呢
长的、短的、扁的……也有毒！
前几年，宋丹丹参加综艺节目《向往的生活》时，咬了一小口没煮熟的豆角，半夜里就出现上吐下泻的食物中毒症状。说起豆角，不同地方的人想到的东西，可能不一样：有的扁，有的长，有的短……只是，跟彪悍的东北豆角不同，南方豆角，多数皮薄，豆粒小。
豆角去毒，要这么吃：
● 掐掉两头和两旁的丝，这些部位的毒素含量较高，尤其是油豆角和四季豆。
● 沸水焯5到10分钟后再烹调。
实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，一般豆角则需要10分钟。
● 购买时，要选择嫩豆。对于四季豆来说，越成熟，毒素越多。
不小心中毒，可以怎么做？
● 饮水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2~3次。
● 口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食管和胃黏膜。
● 经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。
吃东北豆角
记得炖烂吃！
1.云南省卫生健康委员会，食用东北油豆安全风险警示，201912102.云南多地因东北油豆加工不当现中毒事件，卫健委发警示；观察者网3.今年吃“豆”中毒的人有点多，文山市发布通告“预防油豆角中毒”；文山日报社4.《家庭医生》杂志；四季豆，吃不对会中毒；王立祥记者 | 王晓易 编辑 | 李钺
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