最近有糖粉在后台留言，深受日本<全能住宅改造王>的启发，希望即将装修的家能有一个无障碍的厨房，让同住的婆婆在晚年也能轻松享受烹饪的乐趣。

确实，一般设计的厨房动线冗杂、光线不足、料理台过高……长者在里面各种不便。今天糖主特邀正在研习无障碍空间的肖恩同学撰文，讲讲她所理解的长者厨房。

文/肖恩

说真的，作为一个曾经认为大学饭堂好吃得狠的熊孩子，至今回家吃饭依然是吃不饱居多（泪目，他们退休多年，厨艺并没有什么提升）。

不过嘛，下厨对老人家是有好处的——对于老人来说，烹饪是同时使用头脑和身体机能的协调作业，也具有解除运动不足及预防失智症的效用。做自己拿手（或不拿手）的菜，给亲爱的人食用，也是一件快乐的事。而对于已经罹患失智症的高龄者而言，让他们尽量参与烹饪工作，以强调生活的过程来照顾他们，也能具有减轻或防治病情加剧的作用。

所以，在家里吃完一顿，出门还要左转打点野食的我，今天来讲讲对于老年人来说非常有益的厨房应该怎么设计罢。

这些年来，渐渐觉得家里的碗筷洗得没那么干净了，还听说有的朋友每天都要偷偷把婆婆洗过的碗筷重新洗一遍。以上，都是因为老人家的视力老化。

为了防止这种麻烦的发生，你可以有多种选择：

1）只针对碗筷的，就买个洗碗机，只要在把碗放进去前将残渣基本拨走就好；

2）想家中各处卫生都ok的，给爸妈请个保姆；

3）自己动手！ 

如果以上都不能实现，那么一定要注意厨房的光照——设计时，能把厨房配置在窗边，白天有大量自然光引入是最好的，没有足量自然光或到了夜间，就必须保证照明灯具的照度，墙壁也必须采用明亮的颜色。

对于长者而言，为亲爱的家人烹饪食物是一件十分快乐的事情，因此，如果在烹饪的同时，不必背对大家，躲在厨房里一个人默默地作业，会将这快乐倍数增加。

那么，如果不介意使用开放式厨房，设计一个整合了厨房、餐厅、起居室三种机能合一的大空间，会相当不错。如此一来，就意味着厨房设计在起居室的一角，厨房本身的空间相对较小，其动线要更加合理。事实上，即使不使用开放“三合一”空间，厨房的简短动线对于老年人来说，也非常重要，毕竟老人家体力有限，煮个饭等于跑3圈运动场那可吃不消。

如何保证动线的简短合理呢？

如果能让冰箱、料理台、水槽、热源、配膳台都整合在一个2.6米×2.4米的u型空间里，并且u型空间内有150公分的回转空间的话，就好办了。

只要有这样的空间，人/轮椅都能在其中自由回转，完成从冰箱中拿出材料、洗菜、调味、炒菜、装盘等全部作业，唯一要做的，不过是移动两三步、转个身而已，对于年轻人来说，也是更加方便有效率的空间结构呢。

水槽和灶台的配置方式上来说，就是要保证在不改变姿势的情况下，让两者都能同时进入视线范围，一定不要在脸对着水槽的时候，灶台却在身后，锅里还煮开着东西。。。

A：可以抽拉收缩的55公分高活动案板台

B：前后伸缩自如的水龙头

C：抽油烟机的开关，装在坐着轮椅也可以方便按到的地方

D：不会碰到膝盖的浅水槽

E：足够轮椅回转的空间

F：冰箱

G：食品库

H：餐具柜

I：固定沙发座下面为储藏空间

J：餐桌

k：餐椅，家人可围坐在这里聊天，离厨房中工作的人更近

难道厨房只能站着操作么？有没有考虑过容易疲惫的老人／甚至年轻人、轮椅使用者的需求呢？其实，无论是洗菜、切菜、炒菜还是装盘，都是可以坐着完成的，为什么只能选择一种模式呢？

好吧，事实是，虽然在日本已经有可以调整高度的料理台出售供定制，但在国内，订制的料理台普遍都只有80公分以上的三种高度（而且不可能在使用当中随意调整高度），而对于坐轮椅的普通成人来说，75公分才是一个比较舒适的高度。但是，80公分高也好吧，能坐下来操作总是好的。

那么，怎么实现坐在厨房里做菜这个伟大的心愿呢？

首先，是要把调理台的下方留空，留出可以放下双腿和轮椅的地方。

为了站着坐着都能作业，厨房台面可为80公分高。使用较浅的水槽，即使坐着也不会碰到轮椅。洗涤台下分成两阶向内凹，收藏空间可视乎具体需要决定深度。

然后，水槽必须较浅，水龙头要采用可以摆动的抽拉款式，这样坐着也可以很方便操作，而不需要站起来够。同理，使用的厨具也以浅口为佳。

其三，可以安装个55公分高的活动案板台，随时能从橱柜中拉出来切菜，这个高度可以让几乎所有正常高度的人很舒适地切菜。姚明之流的话，回日常案台去做就好了！

其四，椅子也要高度合适，一般来说，市面上的椅子把凳腿切掉一些就很好了，也不用特意另外投资。

除了以上所说的三点，还应该注意的有灶具的安全性问题，要么使用电热炉，要么使用有安全锁定的瓦斯炉，这些应算常识，不赘述。

别的没什么了，希望将来某天，每位长者在厨房中烹制食物时，所处的都是一个温暖的长者空间，而不是一个无意识地充满年龄、身高歧视的模块化厨房。

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糖主注：原发于5月11日的<如何用小价钱装出高格调？她家是最好的答案！> 由于某些原因被迫删除。但是糖主在后台看到有大批的小伙伴收藏转发了这篇文章，如果你想再次翻阅和收藏，请后台回复“511”。给大家造成的不便，很抱歉。