吃个大排档要提前30天预定，还要自己动手做！这间餐厅不但没倒，还一口气开了13家！

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编辑 |  王晖

来源 |  金错刀

闷热的夏天，下班去大排档吃点海鲜喝点啤酒，别提多惬意。

刀哥今天给大家介绍一家日本最牛大排档——「釣船茶屋座魚」。

「釣船茶屋座魚」发迹于日本福冈县，目前在全日本总共拥有 13 家店。和普通大排档不同的是「釣船茶屋座魚」席位全部设在两条大木船上。

船下方是一个巨大的水池，

透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。

靠着「自己吃鱼自己钓」的特色，

釣船茶屋座魚迅速火爆日本，

人气高到没朋友，

部分店面要提前30天在官网预定才有位置。

甚至吸引了来自全世界的吃货。

一不小心成了儿童垂钓乐园。。。

在成为网红店之前，

釣船茶屋座魚只是一间普通的海鲜大排档，

一次老板井村偶然听到两位顾客的对话：

“要是能吃到自己钓的鱼就好了”。

井村瞬间被击中，

是不是可以给大排档加入一些场景因素？

说干就干，

他买来实木大船、建起超大水池，

原先大排档改头换面成了现在的釣船茶屋座魚

为了增加场景体验和就餐乐趣性，釣船茶屋座魚设计了一些有意思的环节。

第1步：购买鱼饵

钓鱼必须花100-200日元购买鱼饵。

鱼竿可以免费出借。

（鱼饵看起来挺好吃~~）

第2步：享受垂钓

不同的鱼有不同的标价，

跟店员说自己想钓的鱼的种类，

可以到指定的区域垂钓。

不会钓鱼的顾客，

店员会热情的教授钓鱼技巧。

如果实在实在太笨钓不到，也可以花钱买现成的， 只不过比自 37 29605 37 11008 0 0 3884 0 0:00:07 0:00:02 0:00:05 3884钓上来的鱼更贵！

通常卖3,360日元的鲷鱼，如果自己钓上来的话2,499日元。3,990日元的比目鱼自己钓只要3,129日元。

利用这个系统，

既能调动食客享受钓鱼的积极性，

也能活跃店里气氛。

第3步：烹饪美食　

顾客把钓到的鱼递给店员，

店员会帮忙把鱼拿到厨房让厨师加工。

钓上来的鱼，可以从「生鱼片」、「煮鱼」、「炸鱼」、「寿司」这4种吃法中来选择加工方法。

你可能会说，餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。

如果舍弃了餐饮的本质，餐厅是否会陷入「快速火爆快速消亡」的经营怪圈。 「釣船茶屋座魚」的经营者当然想到了这个问题。

「釣船茶屋座魚」通过多个维度的设计，为消费者打造了满分的就餐体验。

1.良好体验从预订就开始

优秀的体验从预订官网开始，

一家由大排档转型的餐厅，

官网可以做这么美，还是挺难得。

2.就餐气氛欢乐

为了调节就餐气氛

店里悬挂着一只大鼓，有顾客钓到鱼，

店员会敲起鼓，店里的食客也会鼓掌祝贺，

（有没有想过钓不到鱼的人感受？）

3.服务无微不至

虽然要通过官网预订，仍然有很多消费者会面临等位的尴尬场景。为此，餐厅在冬天会为等位的消费者提供烤火炉，夏天提供冰饮，用贴心的服务从细节上感动消费者。

消费者只需要达到一桌一人基本低销日币 3000 日元（181 元）就可以无限畅饮店内的任何饮料和酒品。很超值有没有！

4.菜品组合超预期

尽管餐厅所准备的垂钓海鲜属于容易入门级别的难度，但是并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜。为此，餐厅还设计了多款不同的海鲜料理和特色小吃。

此外，大多数的消费者会选择在晚上进行垂钓活动。这意味着餐厅白天的客流量有限于是，餐厅还设计了多款物美价廉的定食，为附近的上班族和家庭提供服务。

5.增值服务免费

餐厅的消费者多为以家庭为单位的顾客，因此餐厅会定期开办「小朋友寿司教室」的活动。

参加烹饪课堂的小朋友会换上厨师服，并跟随餐厅大厨进行寿司制作。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝，还可以得到「寿司教室毕业证书」。

釣船茶屋座魚脑洞大开的做法让一间普普通通的大排档成为日本最火爆的餐厅之一。

在同质化竞争激烈的今天，没有特色的餐厅很难让消费者记得住！这时候，一个有趣的个性化标签，或许可以成为打响口碑的重要砝码。刀友们怎么看，欢迎讨论！

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