日赚15000,8个月开出32家店,这家4个人的小店是如何做到的?
后台回复“品牌”送你营销宝典《135本品牌营销必读书》
作者 | 王晖
来源 | 品牌观察报(ID:pingpaigcbao)
说到三文鱼,除了生吃,还有更好的选择吗?别说还真有!只要15.8,三文鱼拌饭就能带回家!
这家仅4个人的小店,就靠这一份三文鱼拌饭日流水15000。行业内争相模仿,却是学一个死一个。
它就是酱样儿三文鱼石锅拌饭。
01
转行开自助餐厅,两年亏500万
姜毅本是一个餐饮服务商,经常给各大餐厅设计广告和装修门脸,虽然很赚钱,但每到收尾款的时候,恨不得没做过。
他发现还是开餐厅现金流好,赚多少每天都有个数,于是就一头扎进了开店大军中。
考察了很多地方之后,看到韩式自助烧烤翻台率不错,他决定开一家韩式自助烧烤店。
只能说想法很美好,现实却是,不到两年时间,姜毅就亏了500万,不得已之下,只得关店。
不过这次倒让姜毅总结了一些经验:发现是自己没有考虑到实际情况,很多顾客都是一次性拿很多食材,吃不完就会被浪费掉,这些食材又无法回收,每天要浪费三十多公斤菜品,再加上他管理不善,不倒闭才是怪事。
这样歇业没多久,两个朋友又来拉着姜毅合伙开餐厅,虽然第一次开餐厅失败了,但姜毅还是有股冲劲在,于是2016年时,酱样儿三文鱼石锅拌饭就开业了。
吸取了前次经验,姜毅还玩了不同的花样,仅8个月就开了32家店,还平均每家单店月入3万。虽然同行有来模仿的,但最终都是学一家死一家,这是为什么呢?姜毅又做了哪些举动呢?
02
要想抓住顾客的心,
就先抓住顾客的胃
在一众以牛肉、猪肉+泡菜为主打石锅拌饭中,三文鱼石锅拌饭的组合自然能让人耳目一新,再者日料+韩式做法这样新奇的吃法,能吸引大量年轻人尝试,年轻人又是主流消费群体,而抓住年轻人的胃,就不愁抓不住他们的心了。
这个吃法还是源于姜毅一次自己的体验,有一次家里的三文鱼买多了吃不完,他就放冰箱里了,第二天觉得做成生鱼片不新鲜,就做成了熟的,结果味道还不错,酱样儿开店的时候,姜毅就想着用这个吃法来吸引顾客,没想到效果确实不错。
为了迎合年轻人的口味,姜毅也是煞费苦心,从广告语“年轻没什么‘拌’不了”被直接写在壁纸上;到桌签“有本事你就把给‘拌’了”和石锅底的“没想到你真的把我给‘拌’了”遥相呼应。
03
“小清新装修,蒂芙尼蓝辨识度高
纵观国内的餐饮店装修,红黄设计是主流,但随着人们审美观的提升,这样的设计会让人觉得土,酱样儿创新性地选择了蒂芙尼蓝,颇有些小清新的感觉,与其时尚、年轻的定位相呼应。
不一样的色彩设计,这样就增加了门店的辨识度,而且本身店内主打产品都是石锅拌饭,带韩式风味,这种装修设计也算是符合标准。
04
高端食材平价卖,15.8打在门头上
在大部分人心中,三文鱼属于高端食材,事实上也是如此,不过在酱样儿这里却是平价食物,不需要花费太多的钱,只需要15.8元,就能享受到同样的食物。
更有趣的是,酱样儿将15.8设计在门头上,让顾客一看便知道价格,极大地对比,让顾客产生了一探究竟的心理。
这就得益于酱样儿强大的供应链,这也是其他同行难以模仿的原因之一。酱样儿与东三省最大的水产品进出口加工公司达成了合作关系,对方以年为单位,提供五柜或者是十柜的弹性三文鱼库存,货源稳定可追溯。
05
做好小细节,提升顾客体验
再说为什么别人学一家死一家,便是因为酱样儿连细节都不放过。如桌上安装无线手机收发器,支持手机无线充电;单人座位前面有个滑动的拖杆,让顾客把手机放在上面,一边吃饭,一边追剧、看电影。
这样一来,就不担心顾客因为等待时间而心生烦躁了,极大地提升了顾客体验感。
06
标准化管理,人不多够用就行
酱样儿的店标配4个人,这在将近70㎡的店来说,确实少了点,但酱样儿却能将4个人的能效发挥到最大。
1个服务员+3个出餐员,每个人只需要负责10个产品,且是固定的,大家各司其职,这样就不用担心顾客太多而店内混乱了。
对应的,酱样儿后厨采用的是SOP标准操作流程,员工培训4天就能过上岗了。大大节省了时间成本。
此外,酱样儿还自主研发了自主收银系统,支持现金、微信、支付宝这些主流结算方式,不需要收银员,系统会自动出账,这就形成了一定的技术壁垒。
07
把平台作为宣传点,
满减获客,食物留客
很多人都说现在是外卖的天下,随着饿了么、美团、百度外卖的风行,外卖确实发展势头迅猛,但对酱样儿而言,他们并没有把外卖当做重点来发展,尽管其外卖占了70%的营业额。
那么,酱样儿发展外卖是为了什么呢?
很简单,获客。
外卖的满减活动大家都知道,酱样儿虽然不看重外卖,但也是秉着做就要做好的态度,特意将外卖满减活动分为了三个阶段:
满20减10,可吸引大量新顾客以及快速上升门店排名;满20减8,力度减小,可留下不看价格的顾客;满20减5,力度再次减小,维护忠实顾客。
酱样儿不止说到还做到,新门店规定,必须经营满一个月看情况才能开设外卖业务,毕竟外卖会影响堂食,必须先让品牌踏踏实实在线下扎好根才行。
酱样儿的名字在大连当地是“就这样”的意思,似乎很随意,但这家很随意的店,却一点都不随意,不放过任何一个小细节,想方设法迎合年轻人的口味,懂得创新,在模仿者繁多的餐饮业硬生生地打造了属于自己的壁垒,很值得大家去学习和借鉴。
毕竟,做创造者比跟随者更有成就感,财富也来得更快速。
欢迎小伙伴在底部发表神评,与我们交流!
免费订阅2018年最佳微信
▼
热文推荐(点击标题可查看文章)
欢迎小伙伴在底部发表神评,与我们交流!
免费订阅2018年最佳微信
▼
热文推荐(点击标题可查看文章)
▶再见,家乐福!
▶又一个“铁饭碗”砸了!10万个店,100多万个岗位或将面临淘汰!
▶刚刚,马云宣布:224亿拿下大润发!中国零售界或面临巨变!
▶又一个“铁饭碗”砸了!10万个店,100多万个岗位或将面临淘汰!
▶刚刚,马云宣布:224亿拿下大润发!中国零售界或面临巨变!