日赚15000，8个月开出32家店，这家4个人的小店是如何做到的？
后台回复“品牌”送你营销宝典《135本品牌营销必读书》
作者 | 王晖
来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
说到三文鱼，除了生吃，还有更好的选择吗？别说还真有！只要15.8，三文鱼拌饭就能带回家！
这家仅4个人的小店，就靠这一份三文鱼拌饭日流水15000。行业内争相模仿，却是学一个死一个。
它就是酱样儿三文鱼石锅拌饭。
01
转行开自助餐厅，两年亏500万
姜毅本是一个餐饮服务商，经常给各大餐厅设计广告和装修门脸，虽然很赚钱，但每到收尾款的时候，恨不得没做过。
他发现还是开餐厅现金流好，赚多少每天都有个数，于是就一头扎进了开店大军中。
考察了很多地方之后，看到韩式自助烧烤翻台率不错，他决定开一家韩式自助烧烤店。
只能说想法很美好，现实却是，不到两年时间，姜毅就亏了500万，不得已之下，只得关店。
不过这次倒让姜毅总结了一些经验：发现是自己没有考虑到实际情况，很多顾客都是一次性拿很多食材，吃不完就会被浪费掉，这些食材又无法回收，每天要浪费三十多公斤菜品，再加上他管理不善，不倒闭才是怪事。
这样歇业没多久，两个朋友又来拉着姜毅合伙开餐厅，虽然第一次开餐厅失败了，但姜毅还是有股冲劲在，于是2016年时，酱样儿三文鱼石锅拌饭就开业了。
吸取了前次经验，姜毅还玩了不同的花样，仅8个月就开了32家店，还平均每家单店月入3万。虽然同行有来模仿的，但最终都是学一家死一家，这是为什么呢？姜毅又做了哪些举动呢？
02
要想抓住顾客的心，
就先抓住顾客的胃
在一众以牛肉、猪肉+泡菜为主打石锅拌饭中，三文鱼石锅拌饭的组合自然能让人耳目一新，再者日料+韩式做法这样新奇的吃法，能吸引大量年轻人尝试，年轻人又是主流消费群体，而抓住年轻人的胃，就不愁抓不住他们的心了。
这个吃法还是源于姜毅一次自己的体验，有一次家里的三文鱼买多了吃不完，他就放冰箱里了，第二天觉得做成生鱼片不新鲜，就做成了熟的，结果味道还不错，酱样儿开店的时候，姜毅就想着用这个吃法来吸引顾客，没想到效果确实不错。
为了迎合年轻人的口味，姜毅也是煞费苦心，从广告语“年轻没什么‘拌’不了”被直接写在壁纸上；到桌签“有本事你就把给‘拌’了”和石锅底的“没想到你真的把我给‘拌’了”遥相呼应。
03
“小清新装修，蒂芙尼蓝辨识度高
纵观国内的餐饮店装修，红黄设计是主流，但随着人们审美观的提升，这样的设计会让人觉得土，酱样儿创新性地选择了蒂芙尼蓝，颇有些小清新的感觉，与其时尚、年轻的定位相呼应。
不一样的色彩设计，这样就增加了门店的辨识度，而且本身店内主打产品都是石锅拌饭，带韩式风味，这种装修设计也算是符合标准。
04
高端食材平价卖，15.8打在门头上
在大部分人心中，三文鱼属于高端食材，事实上也是如此，不过在酱样儿这里却是平价食物，不需要花费太多的钱，只需要15.8元，就能享受到同样的食物。
更有趣的是，酱样儿将15.8设计在门头上，让顾客一看便知道价格，极大地对比，让顾客产生了一探究竟的心理。
这就得益于酱样儿强大的供应链，这也是其他同行难以模仿的原因之一。酱样儿与东三省最大的水产品进出口加工公司达成了合作关系，对方以年为单位，提供五柜或者是十柜的弹性三文鱼库存，货源稳定可追溯。
05
做好小细节，提升顾客体验
再说为什么别人学一家死一家，便是因为酱样儿连细节都不放过。如桌上安装无线手机收发器，支持手机无线充电；单人座位前面有个滑动的拖杆，让顾客把手机放在上面，一边吃饭，一边追剧、看电影。
这样一来，就不担心顾客因为等待时间而心生烦躁了，极大地提升了顾客体验感。
06
标准化管理，人不多够用就行
酱样儿的店标配4个人，这在将近70㎡的店来说，确实少了点，但酱样儿却能将4个人的能效发挥到最大。
1个服务员+3个出餐员，每个人只需要负责10个产品，且是固定的，大家各司其职，这样就不用担心顾客太多而店内混乱了。
对应的，酱样儿后厨采用的是SOP标准操作流程，员工培训4天就能过上岗了。大大节省了时间成本。
此外，酱样儿还自主研发了自主收银系统，支持现金、微信、支付宝这些主流结算方式，不需要收银员，系统会自动出账，这就形成了一定的技术壁垒。
07
把平台作为宣传点，
满减获客，食物留客
很多人都说现在是外卖的天下，随着饿了么、美团、百度外卖的风行，外卖确实发展势头迅猛，但对酱样儿而言，他们并没有把外卖当做重点来发展，尽管其外卖占了70%的营业额。
那么，酱样儿发展外卖是为了什么呢？
很简单，获客。
外卖的满减活动大家都知道，酱样儿虽然不看重外卖，但也是秉着做就要做好的态度，特意将外卖满减活动分为了三个阶段：
满20减10，可吸引大量新顾客以及快速上升门店排名；满20减8，力度减小，可留下不看价格的顾客；满20减5，力度再次减小，维护忠实顾客。
酱样儿不止说到还做到，新门店规定，必须经营满一个月看情况才能开设外卖业务，毕竟外卖会影响堂食，必须先让品牌踏踏实实在线下扎好根才行。
酱样儿的名字在大连当地是“就这样”的意思，似乎很随意，但这家很随意的店，却一点都不随意，不放过任何一个小细节，想方设法迎合年轻人的口味，懂得创新，在模仿者繁多的餐饮业硬生生地打造了属于自己的壁垒，很值得大家去学习和借鉴。
毕竟，做创造者比跟随者更有成就感，财富也来得更快速。
欢迎小伙伴在底部发表神评，与我们交流！
免费订阅2018年最佳微信
▼
![]()
![]()
热文推荐（点击标题可查看文章）
欢迎小伙伴在底部发表神评，与我们交流！
免费订阅2018年最佳微信
▼
热文推荐（点击标题可查看文章）
▶再见，家乐福！
▶又一个“铁饭碗”砸了！10万个店，100多万个岗位或将面临淘汰！
▶刚刚，马云宣布：224亿拿下大润发！中国零售界或面临巨变！
▶又一个“铁饭碗”砸了！10万个店，100多万个岗位或将面临淘汰！
▶刚刚，马云宣布：224亿拿下大润发！中国零售界或面临巨变！
Go to "Discover" > "Top Stories" > "Wow"