成立3年开店69家，小小的春饼是如何撬动市场的？

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作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）

为什么人们总在吃饭的时候患上选择困难症？

那是因为，选择太多了，韩国炸鸡又香又脆，日式拉面汤浓面滑，意式批萨材料丰富，真的不知道吃啥好。

近些年来市场中引进的国外美食越来越多，火锅、烧烤等快时尚餐饮也渐渐崭露头角，反观中餐的发展就显得没那么出彩。

在此时，有这么一个品牌怀揣着弘扬中华传统美食文化的决心，带着小小的春饼进军中餐领域，用了短短3年时间开出69家门店，足迹遍布全国38个城市，它就是满園春饼。

01

进军中餐领域，弘扬传统美食

王小恒是恒成世纪餐饮集团的董事长，近几年来许多中餐领域的巨头纷纷向其它品类转型的现象引起了她对餐饮未来发展格局的思考。

现如今，市场上冒出越来越多的国外美食品类，火锅、烧烤等快时尚餐饮品类也发展得十分火热，这是否就意味着中餐走向了没落？

在王小恒看来这或许是中餐崛起的机会，进军中餐领域，弘扬传统美食的念头在她脑海中浮现，很快她就为此付诸了行动，带领团队进行了为期一年的市场调研。

团队去到了黑龙江、北京、上海、广州等传统饮食的聚集地，发现主食拥有较好的市场基础，而在几类主食当中，面食大多被做成了快餐，做饺子的品牌又很多，竞争非常激烈，而包子却又没有特定的文化意义，这里面唯有春饼符合王小恒的要求。

春饼不仅在中华传统饮食文化中占有一席之地，自古以来更是有在立春吃春饼的习俗，使得其被赋予了节日特色。

另外，春饼拥有广泛的群众基础，市场上存在很多卖春饼的商铺，经营的时间都比较长，证明这一品类是适合在市场中生存的，但这些店铺大多以夫妻店、小作坊为主，几乎没有大品牌出现，说明发展空间还很大。

经过各方面的综合分析后，王小恒确定了春饼就是他们要的品类，并正式成立满園春饼项目组，至此恒成世纪旗下又多了一个餐饮品牌。

2015年1月，团队在沈阳开出了满園春饼的第一家店。

02

引进清朝市井文化，打造复古场景 

吃春饼的习俗由来已久，甚至在宫廷菜中也有春饼的出现，但是其更多地源自于民间，因此满園春饼引进了清朝市井文化，并打造出具有鲜明清朝特色的场景。

来到满園春色光是看门口迎宾的服务员就让人产生一种穿越的错觉，皆因店里的服务员穿的工作服竟然是清朝服饰，男子头顶着瓜皮帽，长长的发辫在身后摇摆，女子头发梳成燕尾旗头的样式，上面还戴了簪花，那些只在古装剧中看到的人物，居然在现实中出现了。

随着顾客踏入店门，店小二就会边往里迎客，边用洪亮的嗓门喊着“爷儿姑奶奶里边儿请！”，再往里进，就能听到传菜声、点餐声、应答声等等，一片喧嚣声显得场面分外热闹，别看服务员只是大声嚷嚷，这扯着嗓子吆喝正是叫卖文化的特色。

再说门店的装修，朱红色的大门，青砖砌的墙面，木质的桌椅，天花板上吊着的大红灯笼，墙壁上挂着的清朝历代帝王画像，还有那古井、凉亭等等处处都充斥着清朝的文化元素，让人仿佛置身清朝市井之中。

满園春色从门店装修、员工服饰、服务方式上最大程度地还原了清朝的生活场景，在赋予品牌历史厚重感的同时，带给顾客别致的体验。

03

坚持手工制造，在传承中创新

产品永远是吸引顾客的核心因素，在这方面，满園春饼的信条是“传统食品，现代传承”，意思是吸取中华传统饮食文化的精髓，并在传承中创新。

春饼是满園春饼的主打产品，榆林镇是做春饼有名的地方，店里的春饼师傅都是从那请来的，且每个师傅在上岗前都必先经过严格的培训。

现代科技非常发达，在做春饼上已经可以用机器来代替人工了，这样不仅做出来的饼薄，效率还很高，但却失去了传承手艺的意义，因此满園春饼坚持手工制饼，让美食文化得以继承下去。

满園春饼最大的特色是“薄”，可以薄到什么程度呢，就是5张饼叠在一起仍然可以透过饼清楚的看到餐盘底部的文字，满園春饼还创造了一句顺口溜：“满園春饼薄，不信里边瞧”，让顾客深刻的感受到春饼薄的特色。

要将饼做到如此薄且每张饼的质量达到同一水平，对师傅的手艺要求可不低，和面的水温是有规定的，面剂必须每个都称重，每张饼的直径要在20cm左右，误差不能超过0.5cm等等，在做饼的每个细节上都是有严格要求的。

光是做到薄还不够，食物有颜值能够增加人的食欲，但最重要的还是要好吃，满園春饼烙出来的饼，色泽泛黄透亮，有着柔韧的弹性，口感咸香，卷上其他配菜一起吃更是能够尝到多种滋味。

除了春饼外，满園春饼还为顾客提供了历史悠久的菜品，这些菜品都是从清朝流传下来的老菜谱、古籍、历史传说中挖掘出来的，甚至有些在坊间已经吃不到了。

满園春饼还自主研发了许多菜品，这些菜品大多是适合搭配卷饼一起吃的。

另外，为了提升自身的技艺，满園春饼还会通过走访成功品牌、参加美食比赛、美食品鉴会等方式与同行互相学习交流。

04

拒绝加盟，引进合作模式

随着第一家店的成功，满園春饼相继开出了多家分店，想要实现快速扩张加盟是一个好办法，但王小恒却摒弃了这种方式，引进了合作模式，因为她认为品牌并不是赚钱的机器。

合作模式就是投资者与满園春饼合作，前者负责出钱，后者经营门店，得到了收益再按比例进行分配，这种方式既让投资者赚到了钱，又能够助长品牌的发展，可谓是一举两得。

在经过一年时间的运行后，满園春饼将合作模式升级为投资模式，将投资人投入的资金分别投放到多家门店中去，将投资风险降低不少，更好地保障了投资人的利益。

成立3年以来，满園春饼已经开出了69家店，足迹遍布了国内的38座城市。

未来，满園春饼的目标是走出国门，在海外开店，将中华传统美食文化弘扬至全球，其预计在2020年启动全球化发展战略，并首先向美国市场进军。

从一开始满園春饼就抱着弘扬中华美食文化这个坚定的目标前进，在门店装修、员工服务、菜品的手艺传承上都无不向大众展示着中华的传统文化。其在发展的过程中不断地通过学习提升自身的实力，在传承中保持创新，竖立起竞争壁垒，让对手难以超越，这就是它之所以能够成功的原因所在。

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