夏天的味道！老醋花生酸甜爽口，想想都会流口水！

老醋花生

今天分享一个家庭最常见的菜---老醋花生

虽然是一道很简单的菜

但却是身边朋友问得最多的

怎么炸不糊呀

怎么保持持久的香脆呀

为啥在自己家调出地道的风味儿

这些问题都在这里来回答

下面就看图说话吧

食材

红皮花生     400克

青柿子椒     一块

红柿子椒     一块

洋葱      半个

老陈醋    凉白开    生抽     白糖    盐    

白酒    几滴

制作步骤

准备好原材料

花生清洗一下后沥干水分

冷锅冷油放入花生，油用花生油最好

本身花生经过了清洗就不容易糊

加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊

这就是炸花生不糊的秘诀

炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了

滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一

在自己家调出地道的风味儿挺不容易的，

其实熬好“老醋”，

也很关键！

另起锅，碗中加入老陈醋6大勺，白砂糖4大勺，盐1小勺，生抽1大勺，搅拌均匀，倒入锅中中火熬制，熬到白糖融化、冒大泡，熬成粘稠液体。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。

等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱

倒入凉透的老醋汁即可

花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌

这是保持持久酥脆的秘诀之二

成品图

特别提醒

一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；

二、老醋花生还有第二种做法，就是并不是两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做，如果考虑一次多做点，喜好持久酥脆的，就按照第一种方法做，如果当时做当时就吃的，味道快速渗透的就按照第二种方法做，根据自己喜好来选择吧。

三、熬老醋：成功的老醋应该酸甜柔和、质感粘稠，色泽红亮。一般来说，糖和醋的比例是2:3，可根据自己的口味调整比例，偏酸一点或者甜一点。老醋一定要熬到位，太稀的话根本挂不住，味道就打折扣了。

☆一开始因为老醋很粘稠，不容易拌开，不用担心，盐分会让洋葱和青椒出水，一会儿就不粘了。
☆花生米可以一次性多炸制一些，凉透放入密封的盒子里存放，想吃就吃。料汁也可一次性多调点，放冰箱冷藏，随用随取。

综合自：叶子的小厨、小嘴吧嗒

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