【西行海南】寻味——地灵物盛，珍馐美味忆千年
海南西线与东线相比，旅游文化资源毫不逊色，甚至更具特色。海南环岛高铁全线开通后，海南西线以其独特的魅力，吸引着众多游客前来打卡。
正值暑期旅游旺季，为了让游客更直观地了解海南西线，8月7日起，海南旅游文化官微推出【西行海南】系列文章，介绍海南西线（澄迈、临高、儋州、昌江、东方、乐东6市县）值得一去的旅游标地，为游客提供多元化的海岛西行指南。今天推出“美食”篇，品味海南西线特色食味，体验一次味蕾盛宴。
地灵物盛，珍馐美味忆千年
阳光和温度造就美味
海南西线的人们追求食材的原汁原味
以质朴的做法将食味体现得淋漓尽致
鲜美多汁的海鲜
色味俱佳的菜品
酸甜可口的水果
风味各异的小吃
令人欲罢不能
······
澄迈美食
白莲鹅多为散养，常年食用青草、谷物，所以肉质紧实，香淳爽口、味甘鲜美。白莲鹅一般以白斩为主要做法，白嫩细腻的鹅肉中藏着些许肉汁，佐以生抽、蒜末、什锦酱、海南辣椒酱、青桔汁等蘸料，就是地道的海南风味啦。
当地农民以传统手工炒制咖啡，香味浓郁，色泽纯正，为咖啡之上品，长期以来享誉海内外。福山咖啡的喝法是有讲究的，咖啡上来之后，香味瞬时漫入鼻腔，先轻啜一口，若是觉得苦，可以放点糖，这样咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。
瑞溪粽子气味香浓, 糯而不烂，肥而不腻，咸甜适中，其以糯米,猪肉为主要原料制作而成，其中猪肉中拌有香料,白酒,生油,姜汁,蒜头等,香料主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成。
瑞溪牛肉干选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸。这样制作而成的牛肉干有股浓浓的牛肉香，还带有淡淡的茴香味儿。咬上一口，肉脆味美，还有一点嚼劲儿，微微的甜味儿，以及黄酒的香味......
富硒沙地长大的桥头地瓜可以抗衰老，保容颜。桥头地瓜清甜粉糯，绵密如沙，细看之下可以看出晶莹的小颗粒。皮薄肉厚，无筋无丝，味如板栗，让人欲罢不能。
临高美食
临高海鲜自带大海的咸香，吃法以清蒸为主，更能吃出食物本身的味道。近年临高新盈镇兴起了一股用土窑烧烤海鲜的美食风尚，此种烹制方法可以使食材均匀受热，保持食物的原汁原味，而且避免了煎炒油炸的油腻，因此清新可口，风味独特。
临高烤乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。
多文空心菜，产于临高县多文镇。主要生长在天然泉水中，种植面积仅30多亩，由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，生放3—4天仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，别具一格。
韭菜饼是海南小吃的一个亮点，从油锅捞起炸好的韭菜饼，香味立即扑鼻而来，用手中的筷子夹住，在带有特制配料的碗中或浸泡两秒，夹出细细咀嚼，佘味无穷。在海南众多小吃里，临高非菜饼不算最起眼的小吃，但是它的独特味道和配料堪称一流。
儋州美食
儋州剁椒鱼头选用松涛鳙鱼，此鱼产自松涛水库，鱼肥油多，但不腻，肉质细甜，而不涩。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，剁椒的味道又恰到好处地渗入到细嫩晶莹的鱼肉当中，鱼头糯软，咸鲜微辣。
由于常年吃海洋生物，运动量大，跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，没有腥味，蛋清里有像果冻一样的物质，显得特别粘稠，而且蛋黄鲜亮红彤，摸上去很有弹性。
刚煮熟的黄皮鸡，飘散着黄皮独有的清香，令人垂涎。此时，可以手撕鸡块慢慢咀嚼，鲜嫩的鸡肉没有丝毫多余的油腻，恰到好处地配合着黄皮叶的淡淡香味。吃完后，口中依然留存着黄皮清新的余味，让人忍不住再三回味。
长坡米烂是儋州的传统小吃，软滑酥香是长坡米烂最大的特色，一条条柔软雪白的米丝，捞上来放在冷水里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油，味道香美可口。
儋州粽子历史悠久，风味独特。北宋时，苏东坡谪居儋耳，创制的“东坡粽”别具风味。经过儋州传统民间手艺制作而成的粽子，以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美的优点而闻名岛内外。
昌江美食
昌江依山临海，拥有天然渔场，海产资源丰富，海鲜烹饪五花八门。大多以野生捕捞海鲜为主，如墨鱼、鱿鱼、红鱼、石斑鱼、对虾、龙虾、海螺等，海鲜普遍个头更大、肉质更结实。
乌烈乳羊的吃法很简单，主要是白斩，即用匀火慢慢烹煮，煮好后切成块，盛在盘内，然后将蒜头、沙姜、蚝油、生姜捣碎，配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和醋制的甜酸辣佐料点蘸。白斩乳羊味道十分鲜美可口，清香诱人，嫩、滑、香、甜、多汁，没有丝毫膻味出，再配上清炒的野菜，使口感更丰富，更有层次。
五脚猪，又名香猪，为山区小种猪与野猪杂交繁殖。它皮厚油少，肉质紧实，鲜嫩爽口，味道芳香，无论是白切，爆炒，还是红烧，都是美味。
黎族人民热衷于一种叫捞叶的野菜，捞叶炒鸡、捞叶炒蛋都是黎家菜单上的热门菜色。据说其含丰富矿物质和粗蛋白，有清胆明目、降血压的功效，与野味同煮可去膻味。
海尾糯米鸭
昌江山水相依，家禽生长皆丰润而又力道，这尤以海尾鸭最突出。烤制前往其中放入糯米和其他喜爱的食材，烤制时鸭汁渗入糯米。米饭喷香，鸭肉金黄，让人垂涎。
将淘洗干净的红糯米装进竹筒之中，加入特制调料,按比例掺入水，再用竹叶塞满口。包好的竹筒用炭火去慢烤，高温慢烤能将竹子的清香徐徐逼入糯米之中。这样烧制出来的糯米饭表面光洁晶莹、竹香不绝、柔韧透口。
东方美食
四更烤乳猪选用小乳猪，脂肪层薄得忽略不计，脆嫩的烤猪皮，放凉了也如此好吃，最底下那层烤猪肉腌制的十分彻底，完全吃不到干柴或者无味的猪肉，上齿咔呲的咬下脆皮，烤猪肉的熏肉味和香料味弥漫在嘴里，烤制的火候又掌握的相当好，还能吃到肉质的鲜甜和多汁。
盐焗羊原料是南港羊，南港羊吃在海边荒坡长的灌木和种类繁多的杂草。盐焗羊通常选用八斤到十斤的乳羊，主要取排骨处,放置锅中煮半个小时左右即可。盐味充分渗入皮肉，其皮嫩滑，肉质鲜美，没有一点腻味，食之具有补虚、润燥、暖胃的功效。
老乡鸡是当地农民在果园、山林半野生放养的一种农家鸡，以觅食昆虫和草叶为主，平时辅以稻谷和玉米喂食。白斩老乡鸡是用微沸汤将光鸡文火浸熟，捞出后过冷水，滤干水分后斩件上碟，再将老抽、上汤、味料调匀，淋于鸡身之上，鸡身色泽澄黄，肉质鲜美，味道极佳。
烤中海白是用蛤蜊做成的，富含多种矿物质和维生素，口感爽滑。放在火上炙烤，熟了的蛤蜊肉质鲜美，具有明目清热的功效，是当地人非常钟爱的一道食物。
乐东美食
扁豆酱是用一种扁豆煮熟、研磨、加料、发酵而成，与海鲜鱼一起烹煮可以将其鲜味完全释放，又可巧妙去除海鲜本身的腥味。拿起筷子夹上一块沾有扁豆酱的鱼肉，入口奇特的美味就蔓延开来，有酸、有咸、有鱼鲜。
白切黄流老鸭最受海南人喜爱，佐料以滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成，而各家又有各家的独门秘方。除此之外，还可以做成老鸭煲：先将特养的鸭子制丕，再撒上配好的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子煨熟后上桌，鸭肉酥而不散，汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。
酷粉配料之丰富，超出想象。炸肥猪肉丁面粉片、炸鱼丸饼、油泡猪皮、炒猪血、水煮淡水小虾、油炸花生米、炒酸菜、青菜、水煮扁豆芽、芝麻粉等数十种配料精心调配。一碗酷粉现制一般只需两分钟，将青菜扔进汤锅中煮一会，用捞爪将米粉条放进汤锅里热一热，然后倒进碗中，按顺序放入多种配料，最后撒上一撮葱花，添上滚汤。
酸瓜多采用无籽黄芯西瓜皮，经过专门加工与腌制后制作而成，其味道独特，清新爽口，与鱼搭配烹饪，可去除鱼肉腥味，令肉质鲜美，有促人体消化之功效。
天然的食物，极致的美味
彰显本真生活
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海南西线珍藏了整个夏季的酸甜苦辣
初秋之季
莫要辜负美食
邂逅元气满满的海南西线
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