【海南非遗知多少】OMG！来海南吃的这道菜，入选非遗名录
自古民以食为天
中国美食的文化源远流长、博大精深
大到城市，小到乡村
都能找到特色的风味小吃
于是乎
在海南
香甜嫩滑的文昌鸡诞生了
2009年
文昌鸡养殖与烹调技艺
入选第三批海南省
省级非物质文化遗产代表性项目名录
请注意，前方高能
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海南人爱吃鸡，在海南一直有无鸡不成宴的说法，无论大事小事，逢年过节还有团圆聚会，宴席中必有鸡的身影，这几乎是所有海南人根深蒂固的情节。据不完全统计，一个海南人的一生，大概能吃掉1千多只鸡，清蒸、白切、盐焗、打边炉......各种吃法齐全。
↑要问海南人春节吃什么？当然是吃鸡啦！
海南文昌鸡是海南“四大名菜”之一，它体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌，而做法也是看似简单，却藏着不少年熬出来的秘密。
将新鲜肥美的鸡拔毛、清洗处理好之后，放入一口只有清水的锅中煮两分钟，去除鸡本身的腥味。随后捞出放入另一口锅中，锅里不是普通的清水，其中混合着精盐、姜片、花生和香油，再煮十分钟之后将鸡捞出来，这时的鸡肉皮脆肉嫩，最能体现文昌鸡的鲜美与可口。
鸡肉煮好之后，就要开始调汁了，这是决定味道的最关键步骤。准备好生姜泥、蒜泥、香菜、精盐倒入鸡汤中混合均匀，随后再滴上由海南岛产的小橘子的橘子汁，这样调出来的料汁酸甜可口，混合了蒜头、姜等香辛料的香气，最能够体现出鸡肉肉汁中独有的美味。
不是所有的海南鸡都是文昌鸡
想要吃到正宗的文昌鸡，首先你要选对鸡。文昌市潭牛镇天赐村那几棵百年榕树下，正是文昌鸡的发源之处。
从清朝光绪年间，这里出品身材娇小、毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种，肉质味道鲜美，倍受皇帝称赞并赐名为天赐村。
天赐村拥有的可不只是关于文昌鸡的故事和传说，长久以来，天赐村村民都保留了原始的饲养方式：林地散养，吃的是天然的饲料，喝的是井水，文昌鸡的品质也因此经受住了时间的考验。
五代人84年相传的技艺
对于海南老百姓来说，“文昌鸡”这个响亮的牌子，已经烂熟于耳。然而，就是这样一道在海南高级饭店或小巷饭馆都能吃得到的佳肴，它的养殖技术和烹调技艺都被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。
符之望是海南省非遗物质文化遗产文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人，从父亲符国鑫手里传递下来的这门技艺，祖祖辈辈已经传承了84年了。在天赐村，他家有自己的养殖基地。几十年来一直坚持用祖辈研制的方法来养育文昌鸡，只用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥。力求让每一位食客都能吃到正宗的文昌鸡，感受到海南饮食文化的独特魅力。
请大家吃鸡啦！
大吉大利，今晚吃鸡！