味香斋，再会！

这实在不像个正经吃饭的地方：挤迫、闷热，只是一切不适的一小部分。空调虽然开着，可一到夏天，店里的温度不会低于45度。买筹子倒没什么周折，但等位就需要很久，很久……。收银阿姨的态度……那不叫态度，那叫风度。

～麻酱拌面？

～3两4两？

～加啥？啥？？啥么事？？？

～听不清，讲清爽点好伐！

阿姨的语调不是机关枪或是迫击炮，只是和精心烫过的头发相似，一味的高冷。亏得我是老土地，晓得伊拉的切口：炸猪排要叫炸排，牛肉汤分两种，大碗的是“牛清汤”，只有葱花。“小牛汤”里有几片牛肉，碗小，但价钱是一样的。他们的菜牌，明明写着“大馄饨”，明明写着“大肠面”，明明写着“排骨年糕”……但这几样东西是永远不供应的。啤酒和花雕……好吧，你想多了。来这里就是吃面的，而且你只有不多的几样选择：麻拌、辣酱、炒素、咖喱牛肉、焖蹄……还有素什锦，“锦”字永远写成“巾”，倒也没有老干部来抓错别字。至于汤面还是干挑？面要硬点软点？是否要过桥？买好筹子自己关照下去。

等你找到座位，你要自己从桌上的小碗里拿出一枚油腻的夹子，上面刻有你的台号。你用夹子夹在单子上，交给端面的阿姨。牛肉汤的单子你就放在桌上，阿姨会定期端出一批，自己拿一碗就是了。这算是老派点心店的“潜规则”吧。还有，就是热！进这里吃饭，哪怕三九寒天也是要出上一身透汗的。夏天的空调吹着不如不吹，因为全是热风。只有当你把浸泡在咖喱牛肉汤里的焖蹄吃完，一边用舌尖舔着唇边最后一丝油水，一边走出店堂，尽情地享受兴安路和雁荡路的穿堂风时，你才感到一阵解脱：原来没有空调可以比有空调舒服！

现在你知道我说的地方是哪里了，味香斋。曾经著名的卢湾点心行业中硕果仅存的几家鸡毛小店之一。是不是百年老店不知道，反正自打我懂事的时候它就在了。味香斋最出名的是麻酱拌面，酱料是特制的，咸中带点甜，厚薄均匀。苏式的小细面吃口Q弹，软硬适度，堪称一绝。还有就是这里的辣酱面，辣酱的味道调得非常“正”。最赞的就是辣酱浇头里若有若无的两三块肉，不过是排骨斩碎以后得边角料，但经过汤汁的浸泡，极其入味，在嘴里细细地吮，真能吮出岁月的醇香。

有人说：味香斋今不如昔了，确实！这样的环境，这样的服务，如果说它真有存在的必要，除了怀旧，就是怀旧。你一脚踏进味香斋，就是一脚踏进了八十年代，味道、气氛、声音、人……味香斋存在了几十年，目送着自己的兄弟姐妹店要么彻底消失，要么改头换面，只有他，还保持着自己原来的模样。虽然被淮海路的香风一点一点地吹，碗越吹越小，汤越吹越稀。炸猪排吹没了，但每次走过味香斋，我还是会进去，因为只有在这里，还能吃到那种味道，弄堂的味道，八十年代的味道。要知道，凡是在店名里用上“弄堂”二字的，肯定不会有弄堂味！

弄堂的味道，不屈从于市场的味道，八十年代的味道，作为图腾的味香斋，终究还是变味了。前几天我的好友肖恩和maxwell一道去了趟味香斋，回来在微信里感叹：怎么成了这样。我决定亲自去试，果不其然！麻酱拌面，味香斋招牌的招牌，面条，明显少“轧”了一铺，憋塌塌、软乎乎，像卷子面。辣酱，我曾经认为全上海最好吃的辣酱，肉骨头改成了一整块肉丁，肉是多了，但味道淡了，哪里还有原来那种“好肉出在骨头边”的小确幸啊！小店装修过了，空调吹出舒服的冷风。标牌也装了新的，电脑喷绘，写在上面的都有。很可惜，我不是来吹空调的，也不是来看电脑喷绘的标牌的。

生意却并未受任何影响，要吃面还是要排队、等座。满脸青春痘的小清新站在收银台前，点开《大众点评网》搜索半天，如获至宝地说：“辣肉面。”——味香斋，我记忆中的味香斋，成了一家普通的面馆，一家面向二十一世纪的面馆。

味香斋，再会！