寻找咖啡的真谛｜日本
See the world ，through coffee
从咖啡开始了解世界
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“三毛有一个梦想
喝遍全世界最好的咖啡！”
为什么要把咖啡馆放入你的旅行清单?
每个地方的咖啡店风格都会与当地文化相结合，不管是外观或对咖啡的见解，巨大与微妙的差别让你从过往认识中突然掉进另一个世界。日本的精益求精，追求极致；台湾的清新与创意，喜欢与书作为搭档；清迈的舒适简单；澳洲的发展迅速精品咖啡文化，等等。
下面三毛走访的七家日本咖啡馆，每一家咖啡店都有自己的故事，它们大多是从昭和年代就开始经营的老店，以自家煎焙咖啡、自制手工蛋糕，昭和年代感的不时细节的装潢为特色，以及匠人精神的经营理念，用心做好每一杯咖啡。下面，跟随三毛一起看看吧~
（温馨提示：图片较多，请在wifi连接下浏览哦）
1 ｜大阪（中央区）
丸福咖啡馆 Marufukucoffee shop
丸福咖啡店是大阪人心中的代表。“从咖啡豆中学习，与咖啡豆共谱乐章。”店中的一句话。1943年开业至今，店内保持着昔日风华，古典的装潢，内有许多精美的杯子，以独特的烘焙手法，追求一杯浓醇的咖啡。
店内并未设吧台座椅，八十多高龄的咖啡匠在吧台内忙乎着。尝试了BLAND COFFEE.口感顺滑，像一块重芝士，浓而不苦，喝着一口接一口，没有触及过的口感，像浓郁的红茶，此时要谈风味，便是无聊至极。手中这杯，是一份踏踏实实的味道。
店内另有特制烤饼，现烤后会放置在适入口的温度再呈给客人，盘边是黄油与蜂蜜的作为搭配。
店内轻音乐在漂浮，许多老人来这儿聊天，看报，写字，这大概也是他们的习惯了。对面的伯伯在写字，我抬头一看，他竟脸上挂着微笑，眯着眼睛，在想着什么事儿，又似乎是享受这个氛围。
地址:大阪府大阪市中央区千日前1-9-1
营业时间：8:00-23:00
2 ｜东京（银座）
CAFE.de.Lambre(关口先生)
门口标示着不变的标语“COFFEE ONLY”这里没有果汁，没有甜点，只有咖啡。在你还没入门前，店内的职员便第一时间注意到你的到来，在门内蓄势待发一句：“いらっしゃいませ!(欢迎光临!)”
恭候每一位珍视的客人一般，店员带领者你进来室内。进门便可以看到右面的小房间内设一台有一定年代感的烘焙机，那是关口先生每天烘豆的地方。
店员很热情，在你犹豫着不知选择该喝哪种是好，他们便主动的给你介绍豆子，用着类似储物瓶的透明瓶子，打开让你问各种豆子的气味，看颜色，帮助你选择。
在你点单之前，还会询问是否需要砂糖，对于习惯加糖的客人，便会萃取相对温度高的咖啡液，以便于溶解糖粒。
还有一次，在我看到有个客人点了一杯用着宽口小酒杯，杯内的黑咖啡上漂着一层特制奶酱，店员看我盯着看，便贴心跟我介绍它的名字。
它便是‘琥珀女王’，Lambre 首创的特色饮品，若是初饮咖啡的人，一定会爱上它。
即便如此，关口先生仍每天早上在吃完早餐后，来到店里烘焙咖啡，每日三次，少量烘焙，满足一日所需。不管从烘焙机，磨豆机，手冲壶，铜锅，杯子，到法兰绒的缝制，都是关口先生自己的设计。
老豆相对于新豆，新豆鲜艳多彩，
老豆则是如水墨一般的空灵。
对嗜爱浓烈黑咖啡的人来说，店内有三种浓度的黑咖啡选择，其中特浓的demi-tasse，用20克咖啡粉在自制的绒布中滴出最甘甜的50ml咖啡精华，绝对让你满足。
人的交谈声，滤布透过的水滴声，
是Cafe de Lambre的背景音乐。
地址：东京都中央区银座8-10-15
营业时间：12;00-21:00 ，周日、国定假日：12:00-19:00
全年无休
3 ｜东京(南千住)
CAFE BACH
田口先生是许多咖啡烘焙师的理论体系建构的先人，他整理出的详细理论与资料都是以往咖啡烘焙世界里少有的，直至现在，田口先生的著作都是业界的圣经。田口先生表示：虽然一杯咖啡会受其价值观影响，但他相信，用心的把不好的豆子筛选掉，均匀的烘出一锅新鲜的咖啡豆，便是好咖啡的秘诀。
在南千住站下，走十分钟便能看到一家门口上的LOGO是一张巴赫的脸，除了淡黄色的标牌底色，正面是一透明的玻璃门，如果不明者路过，会容易忽略它的存在。
吧台后面便是豆子与杯子的天堂，让人眼花缭乱的咖啡豆，一排放的手冲滤杯。坐在吧台前，有任何疑问，都可向店员提出，他们会给你耐心专业的解答。
吧台的右后方，摆放着一台翠绿色的烘焙机。
CAFE Bach的咖啡按烘焙度来供选择，从深烘至浅烘分类，另有田口先生自己的烘焙度，介于深烘与中烘之间。店内还提供许多调和咖啡，与田口先生的妻子做的蛋糕面包。咖啡与糕点的搭配，可谓说是夫妻关系。
如果是深烘爱好者，试试田口深烘的kenya吧，这只豆在国内大多数被用于中到中深烘，深烘的口感，并不比浅一点的差哦！虽说是用滤纸的萃取，但其口感非常甘甜，稠重。
地址：东京都台东区日本提1-23-9
（南千住站南口徒步十分钟）
营业时间：8:30-21:00 周五公休
4 ｜东京（银座）
十一房咖啡
咖啡圣地是包容千万情绪的地方，空间虽小，磁场却十分强烈。
在小空间里，碰撞出的人情温暖，与处事的态度，是它的真正魅力。
如果您在银座逛街到疲乏，来十一房咖啡稍坐，享受一杯高雅的咖啡，定让你身心得到释放。
十一房咖啡馆创立于1978年，创始人曾在lambre下学习，如lambre一般，入门便能看到右方的大型烘焙机，左方则是优雅桌椅供客人席坐。
深入店内，一张深长的吧台，与置放豆子与杯子的架子并排。对我来说，吧台的安排，是为了制作咖啡的人与客人能够更便于了解彼此，它是一家店内，人与人交往的中心位置。
在吧台忙乎是是老板的两位弟子，左手熟练的转动着绒布，右手以保持水流是点滴的速度，萃出一杯浓香的精华。十一房咖啡的冰块也十分讲究，向冰块专卖店订购，吧台上，还能看到店员在轻轻的敲击冰块，这份细心的举动，会让你感受到他们认真的态度。
地址：东京都中央区银座2-2-19
营业时间：10:30-22:30；周六周日 国定假日：12:00-21:30 （全年无休）
5 ｜京都
六曜社 ROKUYOUSHA
京都下起雨来，静美雅致慢慢浮现，行走在京都的小巷中，找寻今日打算拜访的六曜社咖啡馆。
雨后的京都，一位风郁美人。
六曜社咖啡藏身在京都最热闹的河原町街区，创立于1948年，依然保持着20世纪70年代的洋派风格，咖啡只供手冲。一楼的是一位较年轻的男子负责，而地下一层的六曜社，白天是咖啡馆，晚上摇身一变小酒吧。
走下楼梯推开深棕的木门，进门便看见奥野修先生在吧台煮咖啡，低沉的爵士乐传来，昏暗的灯光，很有过往看见画面里的咖啡人的模样。日本有居多狭长空间的咖啡馆，打开门后，进入的是一个安宁的空间。
奥野修先生一直坚持自己烘豆，十年如一日。菜单上有四种烘焙深度，深，中深，中，浅。六曜社的咖啡偏清淡，尝试了深煎的印尼地区豆，入口是焦香，像烟一样在嘴间化开。浅煎的坦桑尼亚，浓郁的牛奶香气，入口清甜，随后喉咙清香漫开，甜苦跟随，喉咙的味道像吃了一块巧克力的余韵。
不得不提的是老板娘每天特制的限量甜甜圈，酥而带着温润的口感，朴实的滋味，与店里的咖啡搭配，各自不会抢味，和而不同。
地址：京都府京都市中京区河原町三条下ru大黑町36
营业时间：
一楼： 8:30-22:30
地下店：自家焙煎咖啡刘曜社地下店12:00-18:00前
居酒屋：18:00-23:30
6 ｜东京（惠比寿）
VERDE
VERDE 的咖啡以重烘焙为主，在店里饮用的意式烘焙度危地马拉，是至今喝过最深烘焙的豆子，亮黑的外表，一股用十层袋子也阻止不了的焦香。
宫下晃先生带着温暖的笑脸帮客人缓慢而有力的转动着手冲壶，鼓起的咖啡粉层，哒，哒，像下大水珠的雨点般，咖液沉下铜锅，倒入温过的陶瓷杯，抿一口，心中感叹，这就是我的咖啡女王！口感极致甘甜与纯，但却一点也不会让人觉得苦，反而是甜美的汁液。
VERDE每日都会提供自家的简约蛋糕，搭配清爽的奶油。另外，这里的咖啡欧蕾也受众多顾客好评，轻轻的将三勺无糖的奶油的漂在咖啡液上，拥有清爽独特的口感。这间店并没有刻意的装潢，大家在这个自由的空间里歇息，站着聊天，没有一丝约束感，不仅归功于环境，更是咖啡匠们亲善的态度，让人脱去陌生感与束缚，安静的享用充足的阳光与咖啡香气。
坚持使用好咖啡豆的人，都会不约而同来这里购买。
地址：东京都涉谷区惠比寿1-20-8（惠比寿站西口徒步5分钟）
营业时间： 10:00-20:00，周日、国定假日： 13:00-20:00（ 全年无休）
7 ｜京都
% Arabica Coffee
若在京都有人请你推荐一家时髦的咖啡店，% Arabica Coffee 绝对能让人眼前一亮。
京都街道的一切都飘着古朴的气息，在这座充满日本历史风韵的城市，位于京都东山区清水寺附近的八坂街上，一整排超过五十年历史的老旧木造建筑并列着，往上走去，肯定会被一栋以以白色为基调的咖啡厅所留步。
在门口便能看到透明落地窗非常显眼刻有%标志原木色的定制咖啡机。
% Arabica Coffee在夏威夷拥有自家咖啡农场，并以自家烘焙出品。店主曾是2014年日本拉花冠军。
优质的咖啡豆优质的牛奶优质的咖啡机
第一口下去香浓的咖啡与牛奶完美结合
绝对不会让你失望
Tip
1：在日本，咖啡馆与cafe有微妙的区别，最大的不同在于咖啡馆出售的酒精饮料比例较少。
2：手冲咖啡来说，日本有大量的咖啡馆坚持使用法兰绒代替滤纸。
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