寻找咖啡的真谛|日本
See the world ,through coffee
从咖啡开始了解世界
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“三毛有一个梦想
喝遍全世界最好的咖啡!”
为什么要把咖啡馆放入你的旅行清单?
每个地方的咖啡店风格都会与当地文化相结合,不管是外观或对咖啡的见解,巨大与微妙的差别让你从过往认识中突然掉进另一个世界。日本的精益求精,追求极致;台湾的清新与创意,喜欢与书作为搭档;清迈的舒适简单;澳洲的发展迅速精品咖啡文化,等等。
下面三毛走访的七家日本咖啡馆,每一家咖啡店都有自己的故事,它们大多是从昭和年代就开始经营的老店,以自家煎焙咖啡、自制手工蛋糕,昭和年代感的不时细节的装潢为特色,以及匠人精神的经营理念,用心做好每一杯咖啡。下面,跟随三毛一起看看吧~
(温馨提示:图片较多,请在wifi连接下浏览哦)
1 |大阪(中央区)
丸福咖啡馆 Marufukucoffee shop
丸福咖啡店是大阪人心中的代表。“从咖啡豆中学习,与咖啡豆共谱乐章。”店中的一句话。1943年开业至今,店内保持着昔日风华,古典的装潢,内有许多精美的杯子,以独特的烘焙手法,追求一杯浓醇的咖啡。
店内并未设吧台座椅,八十多高龄的咖啡匠在吧台内忙乎着。尝试了BLAND COFFEE.口感顺滑,像一块重芝士,浓而不苦,喝着一口接一口,没有触及过的口感,像浓郁的红茶,此时要谈风味,便是无聊至极。手中这杯,是一份踏踏实实的味道。
店内另有特制烤饼,现烤后会放置在适入口的温度再呈给客人,盘边是黄油与蜂蜜的作为搭配。
店内轻音乐在漂浮,许多老人来这儿聊天,看报,写字,这大概也是他们的习惯了。对面的伯伯在写字,我抬头一看,他竟脸上挂着微笑,眯着眼睛,在想着什么事儿,又似乎是享受这个氛围。
地址:大阪府大阪市中央区千日前1-9-1
营业时间:8:00-23:00
2 |东京(银座)
CAFE.de.Lambre(关口先生)
门口标示着不变的标语“COFFEE ONLY”这里没有果汁,没有甜点,只有咖啡。在你还没入门前,店内的职员便第一时间注意到你的到来,在门内蓄势待发一句:“いらっしゃいませ!(欢迎光临!)”
恭候每一位珍视的客人一般,店员带领者你进来室内。进门便可以看到右面的小房间内设一台有一定年代感的烘焙机,那是关口先生每天烘豆的地方。
店员很热情,在你犹豫着不知选择该喝哪种是好,他们便主动的给你介绍豆子,用着类似储物瓶的透明瓶子,打开让你问各种豆子的气味,看颜色,帮助你选择。
在你点单之前,还会询问是否需要砂糖,对于习惯加糖的客人,便会萃取相对温度高的咖啡液,以便于溶解糖粒。
还有一次,在我看到有个客人点了一杯用着宽口小酒杯,杯内的黑咖啡上漂着一层特制奶酱,店员看我盯着看,便贴心跟我介绍它的名字。
它便是‘琥珀女王’,Lambre 首创的特色饮品,若是初饮咖啡的人,一定会爱上它。
即便如此,关口先生仍每天早上在吃完早餐后,来到店里烘焙咖啡,每日三次,少量烘焙,满足一日所需。不管从烘焙机,磨豆机,手冲壶,铜锅,杯子,到法兰绒的缝制,都是关口先生自己的设计。
老豆相对于新豆,新豆鲜艳多彩,
老豆则是如水墨一般的空灵。
对嗜爱浓烈黑咖啡的人来说,店内有三种浓度的黑咖啡选择,其中特浓的demi-tasse,用20克咖啡粉在自制的绒布中滴出最甘甜的50ml咖啡精华,绝对让你满足。
人的交谈声,滤布透过的水滴声,
是Cafe de Lambre的背景音乐。
地址:东京都中央区银座8-10-15
营业时间:12;00-21:00 ,周日、国定假日:12:00-19:00
全年无休
3 |东京(南千住)
CAFE BACH
田口先生是许多咖啡烘焙师的理论体系建构的先人,他整理出的详细理论与资料都是以往咖啡烘焙世界里少有的,直至现在,田口先生的著作都是业界的圣经。田口先生表示:虽然一杯咖啡会受其价值观影响,但他相信,用心的把不好的豆子筛选掉,均匀的烘出一锅新鲜的咖啡豆,便是好咖啡的秘诀。
在南千住站下,走十分钟便能看到一家门口上的LOGO是一张巴赫的脸,除了淡黄色的标牌底色,正面是一透明的玻璃门,如果不明者路过,会容易忽略它的存在。
吧台后面便是豆子与杯子的天堂,让人眼花缭乱的咖啡豆,一排放的手冲滤杯。坐在吧台前,有任何疑问,都可向店员提出,他们会给你耐心专业的解答。
吧台的右后方,摆放着一台翠绿色的烘焙机。
CAFE Bach的咖啡按烘焙度来供选择,从深烘至浅烘分类,另有田口先生自己的烘焙度,介于深烘与中烘之间。店内还提供许多调和咖啡,与田口先生的妻子做的蛋糕面包。咖啡与糕点的搭配,可谓说是夫妻关系。
如果是深烘爱好者,试试田口深烘的kenya吧,这只豆在国内大多数被用于中到中深烘,深烘的口感,并不比浅一点的差哦!虽说是用滤纸的萃取,但其口感非常甘甜,稠重。
地址:东京都台东区日本提1-23-9
(南千住站南口徒步十分钟)
营业时间:8:30-21:00 周五公休
4 |东京(银座)
十一房咖啡
咖啡圣地是包容千万情绪的地方,空间虽小,磁场却十分强烈。
在小空间里,碰撞出的人情温暖,与处事的态度,是它的真正魅力。
如果您在银座逛街到疲乏,来十一房咖啡稍坐,享受一杯高雅的咖啡,定让你身心得到释放。
十一房咖啡馆创立于1978年,创始人曾在lambre下学习,如lambre一般,入门便能看到右方的大型烘焙机,左方则是优雅桌椅供客人席坐。
深入店内,一张深长的吧台,与置放豆子与杯子的架子并排。对我来说,吧台的安排,是为了制作咖啡的人与客人能够更便于了解彼此,它是一家店内,人与人交往的中心位置。
在吧台忙乎是是老板的两位弟子,左手熟练的转动着绒布,右手以保持水流是点滴的速度,萃出一杯浓香的精华。十一房咖啡的冰块也十分讲究,向冰块专卖店订购,吧台上,还能看到店员在轻轻的敲击冰块,这份细心的举动,会让你感受到他们认真的态度。
地址:东京都中央区银座2-2-19
营业时间:10:30-22:30;周六周日 国定假日:12:00-21:30 (全年无休)
5 |京都
六曜社 ROKUYOUSHA
京都下起雨来,静美雅致慢慢浮现,行走在京都的小巷中,找寻今日打算拜访的六曜社咖啡馆。
雨后的京都,一位风郁美人。
六曜社咖啡藏身在京都最热闹的河原町街区,创立于1948年,依然保持着20世纪70年代的洋派风格,咖啡只供手冲。一楼的是一位较年轻的男子负责,而地下一层的六曜社,白天是咖啡馆,晚上摇身一变小酒吧。
走下楼梯推开深棕的木门,进门便看见奥野修先生在吧台煮咖啡,低沉的爵士乐传来,昏暗的灯光,很有过往看见画面里的咖啡人的模样。日本有居多狭长空间的咖啡馆,打开门后,进入的是一个安宁的空间。
奥野修先生一直坚持自己烘豆,十年如一日。菜单上有四种烘焙深度,深,中深,中,浅。六曜社的咖啡偏清淡,尝试了深煎的印尼地区豆,入口是焦香,像烟一样在嘴间化开。浅煎的坦桑尼亚,浓郁的牛奶香气,入口清甜,随后喉咙清香漫开,甜苦跟随,喉咙的味道像吃了一块巧克力的余韵。
不得不提的是老板娘每天特制的限量甜甜圈,酥而带着温润的口感,朴实的滋味,与店里的咖啡搭配,各自不会抢味,和而不同。
地址:京都府京都市中京区河原町三条下ru大黑町36
营业时间:
一楼: 8:30-22:30
地下店:自家焙煎咖啡刘曜社地下店12:00-18:00前
居酒屋:18:00-23:30
6 |东京(惠比寿)
VERDE
VERDE 的咖啡以重烘焙为主,在店里饮用的意式烘焙度危地马拉,是至今喝过最深烘焙的豆子,亮黑的外表,一股用十层袋子也阻止不了的焦香。
宫下晃先生带着温暖的笑脸帮客人缓慢而有力的转动着手冲壶,鼓起的咖啡粉层,哒,哒,像下大水珠的雨点般,咖液沉下铜锅,倒入温过的陶瓷杯,抿一口,心中感叹,这就是我的咖啡女王!口感极致甘甜与纯,但却一点也不会让人觉得苦,反而是甜美的汁液。
VERDE每日都会提供自家的简约蛋糕,搭配清爽的奶油。另外,这里的咖啡欧蕾也受众多顾客好评,轻轻的将三勺无糖的奶油的漂在咖啡液上,拥有清爽独特的口感。这间店并没有刻意的装潢,大家在这个自由的空间里歇息,站着聊天,没有一丝约束感,不仅归功于环境,更是咖啡匠们亲善的态度,让人脱去陌生感与束缚,安静的享用充足的阳光与咖啡香气。
坚持使用好咖啡豆的人,都会不约而同来这里购买。
地址:东京都涉谷区惠比寿1-20-8(惠比寿站西口徒步5分钟)
营业时间: 10:00-20:00,周日、国定假日: 13:00-20:00( 全年无休)
7 |京都
% Arabica Coffee
若在京都有人请你推荐一家时髦的咖啡店,% Arabica Coffee 绝对能让人眼前一亮。
京都街道的一切都飘着古朴的气息,在这座充满日本历史风韵的城市,位于京都东山区清水寺附近的八坂街上,一整排超过五十年历史的老旧木造建筑并列着,往上走去,肯定会被一栋以以白色为基调的咖啡厅所留步。
在门口便能看到透明落地窗非常显眼刻有%标志原木色的定制咖啡机。
% Arabica Coffee在夏威夷拥有自家咖啡农场,并以自家烘焙出品。店主曾是2014年日本拉花冠军。
优质的咖啡豆优质的牛奶优质的咖啡机
第一口下去香浓的咖啡与牛奶完美结合
绝对不会让你失望
Tip
1:在日本,咖啡馆与cafe有微妙的区别,最大的不同在于咖啡馆出售的酒精饮料比例较少。
2:手冲咖啡来说,日本有大量的咖啡馆坚持使用法兰绒代替滤纸。
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