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陕西凉皮凉面是一种特色的凉拌着吃，属于口感绝佳的西北面食小吃。陕西风味的小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种的之一，男女老少爱吃，尤受很多年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都是有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以的其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且也登上了大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味的小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可缺少的。
添加微信：13015331967了解更多烧烤知识每天都会发布学校烧烤视频现场秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优良粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时赏罚苛刻，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉积，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作技能非常考究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特征，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特征，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极点考究，调料选用上等辣椒、优良菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细参加油中，上火加热重复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，可谓绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为材料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为广泛。改革开放从前,大米在陕西还算稀罕之物。因而那时在西安的街头巷尾常有老乡推着新大米换面粉，一般一斤大米可换一斤半到两斤面粉。对于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记叙如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再接连加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大暴躁蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
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