学习烤鸭就在山西孙大妈小吃培训
世界那么大，遇上你真不容易。
晋香源培训的脆皮烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有的"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中也有"烧鸭子"的记载，晋香源烤鸭烧就是"叉烧鸭"，是最早的一种特色烤鸭。朱元璋建都于南京之后，明宫的御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了新的增加鸭菜的风味，采用了炭火烘烤，使鸭子吃口后酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
脆皮烤鸭鸭肉养分丰富，特别适合夏秋季节食用，既能补充过度耗费的养分，又可祛除暑热给人体带来的不适。不该久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可发生苯并芘物质，此物有致癌效果。
烤鸭技艺是通过多次重复改善，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。因为这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质新鲜，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善，烤制前，鸭子要通过鼓劲、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾呈现过用烤乳猪的炉制造“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射效果将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，进口即酥，滋味甜美。解放后，烤鸭技能又得到了进一步发展，变本来的口吹气为气泵吹气，使之愈加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气)，风味愈加杰出。
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